张兰 用美食给世界舒缓压力

薛　芳

“我们正要进入英国和美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？”

降价二成

1月初，北京，朝阳公园东北角的观湖国际16层，俏江南董事长张兰忙得不亦乐乎。工作人员找她签字，都需寻找一个合适的时机，因为她的办公室总是有人在谈事情，门口的会议室里亦有人在等着和她见面。

进入俏江南的办公区域内，就可以看到一个易拉宝，上面的文字非常清晰地阐述了俏江南近年的赫赫战绩，目前在全国已经开业40家（马上上海要开3家），并且很多是自有物业；在2010年的时候，俏江南将进军伦敦市场。

冬天来临的时候，俏江南作为一家专门经营高档餐饮业的餐馆，张兰似乎也感受到了一丝冬天的寒意。 2008年12月6日，俏江南在全国所有的近40家门店的菜单全部更换，更换后的菜单有400多个菜品，其中降价菜品过半，整体降幅近二成。

张兰这样解释降价的理由:“全球前50名的品牌都在降价,每个企业都要面对现实,现阶段一个企业能够渡过难关最重要。随着金融危机来临,人们希望去健康时尚的俏江南吃饭,但希望只花一半的价格。”

俏江南内部人士也承认，在他们的常客中，外企职员占据较大比重，金融危机开始以后，这些外企员工的收入减少，极大影响了他们继续来俏江南消费的信心。张兰期待这次降价之后，能将服务的目标人群从商务高端向大众消费群体扩展，试图吸引以家庭为单位的消费者。

而当前，除了粮油蛋菜价格出现下降，物业租金、连锁店采购成本也大幅降低，加之日渐完善的成本内控体系，使俏江南能降低运营成本。

俏江南首次进驻东方新天地时，场地的租价一度达到每月每平方米175美元，这也是俏江南开店成本的最大头；而现在，品牌的影响力加上金融危机的影响，俏江南在北京中高档写字楼的平均租价为每月每平方米20美元左右，“仅物业租赁这一块就为俏江南节约了大量的开店成本。”张兰说。

这位正黄旗的后裔，做事非常果断。她笑说，有时她的想法到做法总是以迅雷不及掩耳之势在推行，甚至连内部员工都觉得匪夷所思，此次降价亦是如此。

2006年北京双子座大厦中的蘭（LAN Club），张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦•斯塔克，以1200万元的高价为其支付设计酬劳。“蘭”极尽奢华之事，上万元一只的水晶杯，几十万元一盏的吊灯，满屋顶镶嵌着的世界名画，它看上去不像一个休闲餐饮的场所，更像是一家陈列艺术品的殿堂。

张兰认为，蘭的创立是她商业理想的一部分，她坚信这是市场的需要。兰会所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是结合了中国各个菜系的烹饪手法，也结合了西餐的分餐和摆盘，用西餐的手法把中餐更好地包装起来。

张兰的冒险，依然会遇到不理解和质疑。而张兰说：“当一个老板去问这个事情行不行，拿方案到股东会上商量的时候，就已经不自信了。我的自信是建立在对餐饮业精深了解上的自信，不是胡自信。”

进军国际的好时机

金融危机给奢侈品造成的冲击显而易见,除了降价，张兰没有表现出很“受伤”的样子。“这次的全球金融危机,给了我们很好的机会。世界各个角落都希望有美食,来给大家纾缓危机的压力。吃是人的第一需求,一天三餐一定要吃,而且要吃得好,吃得健康。”张兰如此认为。

她透露，一直以来，俏江南都有比较好的现金流，这也给俏江南的稳步扩张提供了资金保障，“金融危机席卷全球，大家都在喊着过冬，但我们的银行里仍有几亿现金，可以安然过冬。”

在她心目中，2009年仍将是俏江南全力扩张的一年。2008年，俏江南在北京开了十几家直营分店，而2009年，开店的重点区域将是北京以外的二三线城市，如重庆、成都等。

现在席卷全球的金融危机却被张兰看成了进军世界的难得机遇。“我们正要进入英国和美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？”张兰说，“公司现在泰晤士河边找到了一个很好的项目，而且房价已经比今年夏天时跌了三分之一。”

张兰说俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现，然后将是巴黎、纽约……为什么要先去伦敦？“第一有伦敦的奥运会，第二俏江南在北京奥运会期间已经博得了各国领导人和运动员的好评。张兰兴奋告诉记者，近期她会去伦敦，英国前首相布莱尔邀请她去的。

按照张兰给俏江南所做的规划，海外的拓展有两个重点城市：英国伦敦和美国纽约。在伦敦的业务发展，张兰定了一个时间表：2009年春节后到伦敦购置房产，2010年在伦敦的分店正式对外营业。

“中餐之所以没有被世界所认可，就是因为唐人街的中餐不能代表中餐。在老外心目中以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，却不知道已有几千年历史的中餐的文化内涵。”张兰想改变中餐馆是便宜、不健康的代名词这种现状。

为了改变老外们对中餐的偏见，张兰把握每一次机会。北京奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；2008年9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；2008年10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。

在张兰精心的打理下，俏江南成了一棵能找来金凤凰的梧桐树。去年12月16日,俏江南对外宣布,向鼎晖投资等著名PE投资机构出让俏江南集团旗下10%股份,融资3亿美元。

张兰表示，此次募集的3亿元资金主要用于国内外市场的拓展。“今年，俏江南集团计划将店面数量增加到60家，目前已有店面和已签约店面共40家。”但是她同时也表示，“目前受到金融危机的影响，开店的数量会不会进行调整还要根据具体的情况而定。

事情缘起于2008年春节过后不久,张兰应邀参加鼎晖举行的一个聚会。当时,鼎晖的一个合伙人坐在她旁边,相互都不认识。交换名片一看,张兰发现对方是鼎晖的,叫做王功权。

当天晚上10点散会以后,张兰就把王功权带到公司总部,公司的财务总监等都在，相谈甚欢。接下来的事情就比较顺

理成章了。双方作出合作的决定后,各项工作推进很快,从2008年初到敲定,8个月时间内就完成了这轮融资。

张兰是个什么样的女人？

身为“前朝”后裔的张兰，最初的命运是随着父母在湖北农村插队,放牛、种菜。天资聪颖的她3岁学会了织毛衣,自那时候起，张兰就知道自己聪明。

而张兰迎来自己命运转机的时刻,是在1989年。那一年她出国到加拿大。到了异国他乡之后,张兰变得茫然，不知道自己人生的支撑点在哪里。后来,她把自己的那段生活形容为“就是挣钱”。

“和我一起打工的都是印度裔的男人。每天早上大冷冻车来了，一人搬18 片大牛排，一片有几十斤，人家一片儿都不会帮你搬的。”张兰如此叙述那段岁月。“在餐馆打黑工能一天切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。”

如果说人生是爬山，张兰已经征服了许多险峰。 1991 年回国，她在东四租下了一个100平米的店面做“阿兰小馆”，店里有她从四川郫县运回北京的竹子，还有自己爬梯子画的壁画。

之后“阿兰小馆”变成了阿兰鱼翅海鲜花园酒家，最终在2000 年，张兰卖掉所有的产业，将回笼的600 万资金投入俏江南，缔造起这个响当当的中餐品牌。

其实，此轮经济危机不仅仅有助于张兰完成进军国际的梦想，也帮助张兰加快了俏江南的团队建设。此前，俏江南要找到合适的人才比较难，因为它提供不了如肯德基、麦当劳般优厚的待遇，但在经济危机的大环境下，俏江南的表现吸引了一些人才。