冬令药膳

吴向红

冬季寒风阵阵，一些体质娇弱的人，因为自身体寒，无法抵御天寒地冻，而导致体内的血液循环不良，经常感到四肢冰冷，面色萎黄苍白，整个人显得无精打采。在这个季节，常服当归生姜羊肉汤，立即感到全身温暖，面色红扑扑的。此方中的“主角”羊肉性质温和，肉质细腻，自古以来就是冬季进补佳品，特刺适合女性食用，而当归、姜和酒，均能加快全身的血液流动，连续喝上一周，将令女性重新变得像一朵夏日玫瑰，面色娇艳，仪态动人。

当归生姜羊肉汤是一个沿用了2000多年的中医名方，是东汉时期的名医张仲景所创制的，记载于医学经典《金匮要略》。此为治血虚有寒的名方，对血虚有寒而见腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经，皆有较好的疗效。当归生姜羊肉汤的组成非常简单，只有羊肉、生姜、当归。别看简单，其补益功效不可小觑。三昧材料当中，当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血、养血、补血的功效。生姜既是烹调不可缺少的调料，也是作用广泛的中药，可以温中散寒，发汗解表。羊肉是老少皆宜的美味食物，性质温热，能温中补虚。羊肉、生姜、当归三者配合，具有温中补血、祛寒止痛的作用。作为药膳，当归生姜羊肉汤特别适用于体质虚寒的人，作为辅助调理的药膳日常食用。

当归生姜羊肉汤的制作并不复杂：将羊肉洗净，别去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉。切成约5厘米长2厘米宽1厘米厚的条备用。当归、生姜用清水洗净后顺切大片，纱布松松地包住捆扎好。取净锅(最好是砂锅)掺入清水适量，然后将切成奈的羊肉下入锅内，再下当归和生姜，先用大火煮开，打去浮沫。再用微火煨两小时左右至肉烂即可。加盐调味即可食用，吃肉喝汤。如伴以少量温黄酒助兴，效果更佳。

当归生姜羊肉汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量，当归45克，生姜45克，羊肉500克，这样做出来的肉汤温补效果明显。但因其中当归的药味太浓，不易被一般人接受，因此，作为虚寒体质调理的药膳时，建议用当归20克，生姜30克，羊肉500克比较合适。

当归生姜羊肉汤也有禁忌症。当归气清香浓厚，入心、肝、脾经。有补血和血，调经止痛，润燥滑肠之功效。肠胃功能弱，湿阻中满、不思饮食及大便溏泄者慎服。孕妇亦应慎用。羊肉属于腥膻发物。有可能使患有皮肤病、过敏性哮喘者旧病复发或新病加重，故不宜食用。平时怕热、容易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及虚火过旺、外感时邪所致感冒、发热咽喉疼痛、腹泻初愈、痰火较重者，也不宜食用。

冬季天气寒冷，人体容易遭受寒邪侵犯，出现怕冷。手脚冰凉，精神疲乏等气血不足症状时，常服当归生姜羊肉汤，无异于一剂大补良方。其补益效果好而无毒副作用。虽说当归生姜羊肉汤被称作女人温阳补血要方，但活血补血对男人同样重要，尤其是老年人随着年龄增长肾阴、肾精匮乏，气血、精液暗耗，应适时补充。因此无论男女老幼，只要是属于人体气血不足的病症，你不妨将当归生姜羊肉汤作为你的保健药膳试一试，也许会带给你意想不到的收获。