谁也不知道食品是怎样加工的

《食品真相大揭秘》

作者：（日）安部司著，李波译

出版社：天津教育出版社

定价：25.00元

页数：165

包装：平装

出版时间：2007-5-1

《健康时报》鼎力推荐读物

2006年日本生活类图书排行榜第一名

千万不要迷信名牌和广告！

你让孩子喝的饮料是健康的，还是“有毒”的？

你给老人送的补品是增寿的，还是“减寿”的？

你为自己和家人采购的是营养，还是“毒素”？

看看食品配料表吧，它会告诉你食品真相！

选择健康安全的食品，从这本书开始！

作者安部司的内心独白——谁也不知道食品是怎样加工的

我原是食品添加剂公司的首席推销员，帮助各食品加工厂用最低的成本做出好卖的产品。

比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量肉碎，就是从牛骨头上剔下来的部分，黏糊糊的，水分多，毫无味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料。可它非常便宜，我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。

首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大，价格也不同。这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜。

接着，加入大豆蛋白，做出柔软感觉。这种大豆蛋白又称“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。

光这样还不行，因为没什么味儿。于是又加了大量的化学调味料。

为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防治褪色，使用了抗氧化剂。

肉丸做好了，整个过程用了二三十种添加剂。产品上市后，立刻受到孩子和妈妈的欢迎。

我曾经为制造出这种肉丸而骄傲。将本来没用的东西制成食品，一方面利于环保，另一方面对那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。

但有一天，我亲眼见到我女儿也在乐滋滋地吃这种肉丸，我才发现我根本不希望自己的孩子吃它们。我从来没把添加剂不好的一面当作实际问题来考虑，也忘了自己的家人同样是消费者。

在“爸爸，为什么那种肉丸不能吃”的疑问下，我陷入了深深的自责。

虽然我使用的添加剂都是国家允许的，完全遵照国家规定的剂量标准，但添加剂的检验结果只是基于单种添加剂的情况得出的。如果一次同时摄取若干种添加剂，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。

（书摘）

与食品添加剂和平相处的五个要点

①仔细看好“背面”再买——先从手腕开始练起

在超市买东西的时候，有多少人会看“背面”？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？

不管怎样，还是先翻过来看看吧。

“首先从手腕开始练起。”

我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。

……

②选择加工度低的食品——时间和添加剂，你选哪一个

买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。

以米饭为例。

没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。

自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。

要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。

如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段——装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一样。

新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。

袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。

我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手做，实在不行的时候再买现成的。

……

③“知道”了以后再吃——反省了才能决心自己动手做饭

……

“根本不可能全部亲手做。”

“没有时间，完全不可能。”

每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声音。

在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。

但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。

……

④不要直奔便宜货——便宜是有原因的

前面我就问过大家，“买东西的时候，你是否只看价钱，只买便宜、特价的东西呢？”

价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。答案我已反复说过多次了，就清楚地写在“背面”。

超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。

如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出“相应的产品”。

但是，对于这种“相应的产品”，消费者只会看价钱，觉得“这么便宜，真走运”，就买走了。

就连卖的水也是这样。

如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的水。

海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。

这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是把自来水通过机器净化，强行加入矿物质制成的。

……

便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。

⑤具有“简单的怀疑”精神——与添加剂打交道的开始

……

“为什么这种汉堡会这么便宜？”

“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”

“为什么奶精在店里是随便取用的？”

“说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒不是只用米做的吗？”

具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。

对待农药问题，也是一样的。

超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一袋。

“为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？”

究竟有多少人具有这种“简单的怀疑”精神呢？三根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎一样——要培育出这种“标准样品”的胡萝卜，要使用大量的农药和化学肥料。

不管怎么说，具备了这种“简单的怀疑”精神之后，在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看“背面”，真相自然而然就会出现。

•这个分类表是作者制作的。

•本表不是按照“毒性等级”划分的，目的是让大家明智地选择加工食品。

若能记住该表，买东西时会非常有用，你会知道“含有这种添加剂，所以才便宜”，“最好不要吃这种东西”。

有兴趣的读者可以复印下来，装在钱包里，买东西的时候随时可以拿出来对照，非常方便。

•表中同一种添加剂有时会重复出现在两组当中（比如第二组和第四组），

这是因为该添加剂同时具有这两组的特征。

•由于不可能对1500种的添加剂进行严格的分类，所以只抽取了其中具有代表性的一部分。