生鲜现场经理应具备的“软件”

范中喜　解庆军

在如今的零售业中，生鲜对于卖场的深刻意义已经毋庸置疑。要想保持商品的鲜活,有很多种手段,但说到底还是人的问题，即生鲜现场经理完全可以影响到一个生鲜门店的经营水准。

那么怎样才能成为一名合格的生鲜现场经理呢？生鲜超市又应该从哪几个方面来选择生鲜现场经理呢?

也许很多生鲜超市会首先选择这样的人:熟悉生鲜商品的品种和特性，熟悉生鲜商品的鲜度管理，熟悉生鲜商品的损耗管理，掌握生鲜商品的质量鉴别、储存方法，了解仪器的卫生规范，熟悉生鲜各部分的操作环节，具有较强的管理技能，沟通协调能力、执行能力,以上这些是我们要考虑的硬件。但硬件只要有条件都可以改善,而软件的升级就显得不那么容易。

笔者认为，生鲜现场经理的软件即素质应包括以下几个方面。

果断

做生鲜，怕的就是损耗。生鲜商品一旦进入卖场，损耗便开始产生：上货时碰撞、顾客挑选时挤压、库房商品的保存方面等等，都会不可避免地要产生损耗，既然损耗是不可避免的，那么如何把已经产生的损耗降到最低，就是生鲜现场经理必须要做的。这时候果断是最重要的。

在了解到真实的市场行情后，要果断做出相应的价格变化方案，尽快实施；对于已经影响到整个生鲜卖相的商品，要果断地区别开来，并尽快地拿出有效的处理方案；对于严重影响形象的生鲜商品一定要果断地放弃，而不能让其对正常商品造成影响。

总之，时间的把握对于降低生鲜的损耗起着至关重要的作用,果断拿出措施就显得尤为重要。

条理清晰

生鲜单据的处理相比卖场内其他柜组要及时得多,生鲜商品的时效性相对较强,部分生鲜商品在一天不同的时间段甚至出现多个进价和售价,这样很容易出现商品的负库存和负毛利,这就要求现场经理对于生鲜数据的处理一定要条理清晰,明确不同的批次会产生不同的毛利。

作为一个生鲜现场经理,每天有两张表格必须看：负毛利和负库存。一旦出现负毛利要查看批次的问题,一旦出现负库存,要查看单据的问题。

创造性思维

生鲜商品的销售管理相对灵活,它没有相对固定的销售模式,不同的商品在不同的时间段、不同的区域都有不同的贩卖方式。如:当距离竞争门店相对较近时,一些生鲜商品完全可以做场外展览,场内销售,这样既达到了竞争的目的,又没有丧失生鲜聚客的功能。正是由于生鲜商品的特性,需要我们必须有创造性的销售模式,而不能过于墨守成规。■