有点神奇，但不是传说

采访侯德成之前先看到他的照片：一个中年人站在亮闪闪的金属灶具前面，身穿白色工作装，头戴白色高桶帽，圆脸，略有些胖，微微的笑意和单手叉腰的动作，显露出一个中年人的含蓄、沉稳和成竹在胸的自信。

然而，当面见到的侯德成让我吃了一惊。他高大魁梧，一套名牌休闲装穿出潇洒的感觉，言行举止都显得年轻、帅气、洒脱，还有些率真，完全没有照片上那种人到中年的感觉。

跟侯德成聊天，感觉到他对事业的执着，对学校和同事的感情，对学生的爱护；感觉到他的幽默，他的智慧；感觉到他的责任心，也感觉到他的童心。所以，我相信，面前这个人可以为了提高专业技能到处去打工，也可以为了跟学生沟通而听SHE的歌、学唱周杰伦的《东风破》和《菊花台》。

讲台上的尴尬○游学○菜单式教学

“我觉得我这个职高教师当得挺棒的。”这样说的时候，侯德成是笑着的，表情中有自豪，还有一丝顽皮。

侯德成确实有自豪的资本：北京的任何一家四星级、五星级饭店的厨房里都有他的学生，其中仅厨师长就有上百名；每年的教师节和春节，他都能收到几百条来自学生的短信；今年三月到国贸参加一个餐饮业的展会，几乎所有穿白色工服（餐饮业的工作服）的人都喊着“侯老师”，过来跟他打招呼。

如今的侯德成算得上桃李满天下了。可是他永远不会忘记第一次站上讲台时的尴尬。

侯德成在劲松职高上学时，学校还没有自己的专业教师，专业课都是请大饭店的师傅来教。为了培养自己的专业教师，学校从第一届毕业生中选拔了6名优秀者留校任教，侯德成就是其中之一。第一次站上讲台，面对仅仅比自己小一两岁的学生，侯德成紧张得两腿发抖，大脑一片空白。他两眼盯着地面，事先背得滚瓜烂熟的10分钟的开场白，才说了不到3分钟就想不起下文了。幸亏这个班的班主任替他解了围。初上讲台的尴尬给了侯德成压力，也给了他动力，他一直用这次尴尬的经历激励自己，不断提高烹饪水平和教学水平。

为了尽早成为一名优秀教师，侯德成一边向老教师学讲课，一边利用业余时间到大饭店学习和工作，提高自己的专业能力。后来，劲松学校与国外职业教育的交流增多，他又多次被学校派往国外。他先后在瑞士、德国、奥地利、英国、意大利、法国、澳大利亚等7个国家的教育机构和国际知名企业进行过学习和培训，瑞士的洛桑大学、德国的菲林根学院、法国的蓝带学院、瑞士洛桑的La grape d or餐厅、伦敦的Ritz酒店都曾留下他的身影。

丰富的“游学”经历使侯德成的专业理论水平和专业技能都有了很大提高。他考取了西式烹调高级技师证书；获得了北京市烹饪教师技术比赛团体展台金奖；在中国烹饪协会组织的八十家饭店厨师参加的“美国阿拉斯加西餐大赛”中摘取了金牌。他还参加了劳动和社会保障部组织的国家职业技能鉴定“西式烹调师”国家题库命题工作。与此同时，各种荣誉和社会兼职也纷至沓来，侯德成成了餐饮界的名人，许多在各大饭店工作的人都知道有个“老侯”，还有人戏称他为“京城餐饮界的航母”。

在努力提高专业技能的同时，侯德成也没有放弃对教学的探索。根据从英国伯恩茅斯学院学习考察获得的灵感，他和同事们一起创造出“菜单式”教学方法，按照西餐上菜的一整套程序，编制了系列菜单。每一个菜单以工作任务为重心，一个教学过程中，除了烹饪的基本知识之外，还有设备、工具、安全、贮藏、原料鉴别等系列知识。在不同的菜单中，重要的知识和能力反复出现，使学生的知识和能力逐步巩固提高。同时，劲松职高与国内一些最高档的饭店都建立了长期合作关系，侯德成本人也与行业专家、企业管理者、厨房岗位从业人员保持着密切的联系，随时根据饭店餐厅的实际情况修改旧菜单，编制新菜单，使教学内容与行业发展同步，避免了学校教学与行业需求相脱节的情况，学生掌握的知识和技能也更加全面，更加前沿。

在学习专业和钻研教学的同时，侯德成还于2001年取得了大学本科毕业证书，同时考取了西式烹调高级技师证书，成了真正的“双师型”教师。2005年，他又被破格评为中学高级教师。

张不开嘴的厨师○抱着菜谱入睡○多语教学

还是在读高二的时候，侯德成就被选派到国内第一家中外合资饭店——建国饭店实习。他非常珍惜这个机会，工作起来也特别勤奋。来自瑞士的总厨师长Peter Hatt非常看中他，总想跟他进行深入的交流和沟通，但是外语交流能力的欠缺，让侯德成成了一名“张不开嘴的厨师”。从那时起，侯德成就深刻认识到，要想成为一名好的西餐厨师，必须要外语过关，不仅要掌握英语，还要掌握法语和德语。从那时起，他开始在加强英语学习的同时，也注重了对法语和德语的学习。那时候，他晚饭后必做的事就是背英文菜谱。每个夜晚，他都是抱着菜谱进入梦乡……终于，英语成了他第二种应用自如的语言。

学习法语的过程中有一个有趣的小故事。那是在瑞士洛桑的La grape d or餐厅。一次，侯德成用法语跟外国同事们聊天，惹得人家大笑不止，问了之后才知道，原来他把“非常”说成了“屁股”（ 法语中这两个词的发音非常接近）。

侯德成说，学外语就需要敢说，不能怕错。就着凭着这样的“敢”，侯德成不仅掌握了法语和德语，还能说一些意大利语和西班牙语。上课的时候，他分别使用英语、法语、德语介绍西餐的材料、菜谱和厨房的有关词汇，使学生熟悉西餐厨房的语言环境，能够进行专业术语的简单交流。一个听过他上课的专家说，侯老师上课不能说是双语教学，而应当说是多语教学。

果篮○围巾○百合花

侯德成说，教师不能只教学生技术，更重要的是帮助学生健康成长，学会做人。

曾经有一个学生，文化课和专业课都很出色，但是有些傲气，瞧不起其他同学。为了教育他，侯德成特意送给他一本从英国带回来的原版专业教材《Practical Cookery》，请他在一周之内把其中一个章节的50多个菜单配方翻译成中文，并在书中夹了一张字条，告诉他：老师也需要你的帮助，做人、做事都离不开朋友！后来，这个学生找了几名同学一起完成了任务，并主动要求把全书的菜单配方翻译成中文，和全班同学一起学习。这个学生毕业后先后在国际俱乐部、东方君悦酒店供职，现为威斯汀酒店高级厨师长。直到现在，他还会经常提起这个故事，还念念不忘侯老师对他的教育和帮助。

侯德成相信，教师的言谈举止对学生都是教育。闲聊的时候他会提起一些学生感兴趣的话题：“看美国大片吗？从里面看出了什么？”“《泰坦尼克》里那些男人为什么选择自己去死？”他用这些容易沟通的话题，着意培养学生的责任意识，教育他们关键时刻要挺身而出，勇于承担。

侯德成用自己的行动教育学生学会爱别人。每个学生的生日，他都有礼物赠送，或者是漂亮的笔，或者是精美的钥匙链，或者是别致的小木勺……学生一天没来上学，他保证会打电话询问；学生三天没来上学，他就带着果篮来看望了。一个家长去世了，他不仅去吊唁，还送上了一个“白包”（礼金）。

侯德成爱他的学生，学生也爱他们的侯老师，爱上他的课，爱和他一起说话、一起玩，甚至爱模仿他的言行举止。一次在国外学习期间，很多学生都买了那种标志着某个球队的围巾，校长很奇怪，学生的回答却很简单：“侯老师就戴这个。”

每个教师节，侯德成都会收到一束洁白的百合花，连续十年从没有间断过。这束花来自一个女孩。女孩是侯德成的学生，家境非常很困难。她感谢侯老师教给她谋生的本领，又帮她找到一份理想的工作。所以，从参加工作的那一年开始，她每个教师节都要送给侯老师一束百合花。女孩结婚，是请侯老师证的婚。今年的正月初五，女孩当着很多同学的面对侯老师说：“我不仅要每年给您送花，将来还要给您养老送终。”

侯德成的学生结婚，有好几十个都是请侯德成证的婚。在很多学生心目中，侯德成不仅是老师，还是父亲。尽管，到这篇文章面世，侯德成才跨入40岁没几天。

名师小档案：

侯德成，北京市劲松职业高中西餐烹饪教师。朝阳区“金牌职工”，朝阳区专业技术、管理拔尖人才。劳动和社会保障部西餐烹饪专业委员会专家委员，中国烹饪协会会员，中国烹饪协会西餐烹饪专业委员会委员，国际烹饪联合会理事，北京市旅游行业技师资格评审委员会专家，北京职业教育学会烹饪专业委员会理事，国家职业技能鉴定西餐烹饪国家级裁判员，国家职业技能鉴定西餐烹饪高级考评员。

编辑 付江泓