巧克力情人梦

单美云

一杯浓郁的巧克力，苦中带甜，就像台湾女子徐君滢的创业。广告企划出身的她，工作遭遇瓶颈，让她想起巴黎喝过的巧克力。首次创业，她找来大学好友合伙，到头来还是理念不合，拆伙收场。

2年前，她在台北中山北路巷弄自立门户，为坚持巧克力的独特味觉，她宁可少赚，也不卖商业套餐。这间小店，有她的梦，就如同她的巧克力情人，值得忠实对待。

天气转凉，大四的欣仪和高中死党走进“爱巧克”店里，四人点了不同的巧克力，有的喝巧克力冰沙，有的点热巧克力，她们先拍照，然后边喝边聊。欣仪说：“这家店在大学BBS站很有名，我们专程来喝。我喜欢喝巧克力冰沙，巧克力味很浓，又不会太甜。”

获利每月15万

巧克力喝起来苦中带甜，就像徐君滢的创业故事。“爱巧克”专卖巧克力饮品和小食品，平均单价从90元(新台币，下同)至180元，其中，饮品占八成，另外二成则为小食品类。由于初次创业的惨痛经验，让她对这家店格外谨慎，开店一年半来，月营收40万元，获利15万元。

外形秀气瘦弱的徐君滢，10年前大学毕业后，顺利进入博阳广告公司当广告企划，但做企划每天得动脑想新点子，工作时间长，压力大。后来她转任索尼(Sony)公司的行销专员，却在工作上遇到瓶颈，自觉无法发挥所长。5年前，她决定辞职。“我想趁30岁以前创业，却不知该做什么生意好，于是整天泡在书店，想把自己掏空。”

“一般女生创业，第一个想到的不是咖啡店就是花店，但是我喝咖啡会心悸，开花店我怕刺又怕毛毛虫，突然觉得很沮丧，如果我连这二种店都不能开，我还可以做什么生意?”

批货厂商拒接

有一天闲来无事，徐君滢想起在巴黎很有名的“花神”咖啡店喝过的热巧克力，她心想，岛内巧克力饮品专卖店很少，也许会比较容易开店。但初次创业，单打独斗会害怕，徐君滢于是找了大学好友，双方一拍即合，决定合伙创业。

为了开店，在家连菜都不会做的徐君滢，特地跑到职训局学做面包和蛋糕，三个月后拿到烘焙丙级执照；另外，她们还上网查资料，并四处去喝巧克力，甚至远赴日本看巧克力展，发现岛内有巧克力进口商，便立刻去拜访。

徐君滢找了十几家厂商，但这些巧克力砖或可可粉的进口商，过去多和五星级饭店配合，不太愿意接小店订单；那些人不是没时间理她们，就是劈头就说：“和小店配合，还要试喝，量太少也要送，很麻烦。”她苦笑：“那时我真的很惊讶，居然有人钱主动送上门还不赚?”

最后总算有几家愿意让她们试试，她买回家自己冲泡，一天试喝一二十杯巧克力。为保持味蕾的敏感度，她开始不吃辣，也尽量不喝很烫的汤，以免伤到喉咙，这个习惯至今仍维持着，“因为我们是外行开店，就要更专业。”

拆伙巴黎疗心伤

2003年她们在台北东区开店，由于巧克力口味变化多，生意发展很顺利，未料，一年多后，二人却以拆伙收场。

徐君滢轻描淡写地谈到这段不愉快的过去：“我原以为合伙做生意，就该找个性互补，一个负责对外，一个主内，没想到，就因二人个性差异太大，看事情角度不同，反而造成沟通不良，经常起争执。”最后，徐君滢退出，拿回100多万元。

拆伙后，徐君滢把自己关在家里，痛苦好一阵子，“我觉得那间店就好像是自己的小孩一样，辛苦一年半，到头来，却是一场空。”后来，徐君滢再度去到巴黎，“我心里很矛盾，开店是自己的梦想，如今，却把它拱手让人。”

在巴黎呆了一个月后，徐君滢决定再给自己一次机会。返台后，她打算在天母或中山北路开巧克力店，但她观察，天母属社区型商圈，平日几乎没什么人潮。有一天她骑摩托车逛到中山北路二段巷子里，看到店面张贴出租条子，很快地找到店面。

她和亲友借了200多万元，重新规划吧台动线，饮料区和小食品区分开，“以前的吧台太小，做饮料和出点心常会撞到，这次我把吧台里的走道加大，60～80厘米刚好。”

坚持不卖午餐

另一方面，她特别花了十几万元，装了电脑管销系统(POS)，以方便记账、掌握热销产品及产品库存。“这样一来，我很快就知道，哪个时段客人最多，她们喜欢喝哪种巧克力，进货也有个依据。”

2005年底，“爱巧克”开店，为吸引人潮，徐君滢特地跑到附近的衣蝶百货前发广告传单。她将这间店定位为一家巧克力小食店，所以开幕初期，很多人中餐时段进来，发现没商业午餐卖，掉头就走。

徐君滢说：“很多客人好意建议我加卖商业套餐，提高营收，但我觉得巧克力的味道很醇，饭或面类的菜味会抢走它的味道，所以我宁愿只卖三明治或面包，不卖套餐。”

店内采用法国法芙娜等巧克力砖或可可粉，变化出二三十种巧克力饮品，其中，法芙娜黑巧克力冲制而成的爱巧克，日感浓醇，略带苦味，是店内招牌饮品；另外，她以意式咖啡搭配像钮扣般的黑巧克力的独特吃法，成功吸引附近买名牌的贵妇或上班族上门尝鲜。

头痛员工很难找

不过，起初很多上班族相约进来，却只点一杯饮品，然后一呆便是一下午。为了提高营收，徐君滢规定每人最低基本消费100元。

另外，她会根据节庆和季节，研发新产品，加上巧克力的专卖形象，吸引媒体采访，业绩也从原本的每月25万元，成长至今天的40万元。

现在最令她头痛的是员工难找，“我在104人力银行找打工生，很多人来没几天，发现太累就不来了。我正努力让人事稳定、排班顺畅，我也才能有更多时间继续学习。”

(责任编辑／袁红)