加工野菜巧致富等

加工野菜巧致富

野菜通常生长在的山野、林边，不受农药、化肥、污水等污染，堪称“绿色食品”。目前国际国内市场对野菜的需求量急增，为了合理有效地开发利用野菜资源，增加农民收入，现介绍一套野菜加工技术，生产野菜罐头。该技术适用于具普通设备条件的各类罐头食品厂。

采集野菜

采集时选择长势好、无病害的野菜。野菜装在垫有青草的筐中，不能按压，更不能用塑料袋装，以防野菜因自身发热而快速老化。采集时，一定要按规定的标准适时、适量的采集。如蕨菜一般在3月18日前后20天左右采集，以出土22厘米以上、拳状部分不开卷为宜；黄花菜、林柏芽则在含苞未放时采集，营养、口感最佳。不同种类的野菜不要混在一起，要及时归类、扎把。当日采集的野菜要当日加工，存放过久会使野菜老化变质，营养价值降低。对于那些木质化速度较快的野菜，如蕨菜、黄花菜、木兰芽等，可以先用开水焯一下，再放入塑料袋中，加盐水，排气，扎紧口，放入冷处保存。注意焯菜时水一定要多，且不能用铁锅。否则野菜遇铁容易变黑。

要注意保护野生资源，采大留小。个别需挖取根茎或鳞茎的野菜品种，采后要将土回填，以利于再生。乔木、灌木上的茎芽一次采完后，再长出的新芽当年切勿再采。

制作野菜罐头

1原料分选、处理：选择新鲜幼嫩、无枯萎茎叶、株形基本整齐一致的野菜为原料，用流动水冲洗干净，沥干，整条。

2预煮、漂洗：处理好的原料倒入沸腾的0.2％醋酸铜、0.3％醋酸锌混合护色溶液中，在p值6.5的条件下灭酶、护色、软化3-5分钟，再用流动水浸泡、冲洗、冷却，沥干水分。

3装罐、加汤汁：原料按级装入310克规格的罐中(每罐净重310克，其中固形物重180克，汤汁重130克)。汤汁含柠檬酸0.15％、食盐1％～2％、氯化钙0.1％，煮沸过滤，在温度高于80℃时灌入。

4排气、密封：热排气，罐中心温度在80℃以上时密封。

5杀菌、冷却：将封罐后的山野菜投入到杀菌槽中杀菌，杀菌后立即放人冷却槽中，使罐温迅速降至40度以下，捞出擦干罐上的水珠，同时检查封口质量。

6检验：成品送入25～28度保温库中保温5～7天，其间进行抽检，剔除不合格产品。并抽样进行细菌及理化指标检验，合格后贴标签、装箱、入库。

效益分析

1千克普通野菜当地收购价约1元，每千克野菜的加工处理、运输等费用约1元，即每千克野菜成品的总成本不到5元，而在超市或饭店宾馆里销售，一罐310克装的野菜成品平均卖价2.5元左右。这样算下来，每千克野菜成品利润至少有5～6元，漫山遍野的野菜蕴含着巨大的商机。

(河南农科院农副产品加工研究所 王安建)

姜油提取技术

提取原理利用生姜油具有挥发性：和不溶于水的特性，采用水蒸气蒸馏法将姜油提取出来，经过冷却、油水分离后，即可获得成品。

主要设备隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。

原料处理选择无虫蛀、无发芽、无霉烂的新鲜姜块，去根须，洗净后，切成4～5毫米厚的薄片。

烘干(或晒干)烘干时适宜温度为60～65度，时间6～8小时，使姜片的含水量降低到12％以下。需要注意的是，烘干时温度不宜过高，晒干的姜片也不宜过干，否则会使部分姜油挥发掉，从而降低出油率。

粉碎过筛用粉碎机将干姜片粉碎成米粒大小，过20目筛。注意姜粒不能太粗，否则会影响出油率；也不宜太细，否则水蒸气不易透过。

蒸馏冷却在蒸锅中放箅子，箅子上铺一层纱布，将姜粒疏松地铺在纱布上，其表面与上层算子间应保留一定的空间，以利于水蒸气透过。装好后，将蒸锅的蒸馏管接上冷却器，注意保持冷却器的进、出口高度差(进口应高于出口)。蒸锅下通蒸气，蒸气的压力保持在0.12～0.13兆帕。这样，姜油在水蒸气的作用下气化，经蒸馏管进入冷却器，即可被冷却成油水混合物。

油水分离蒸馏出的生姜油、水混合物，在油水分离器中可自动分层，上为姜油、下为水，放去下层的水，即得姜油。

(211600江苏省金湖县城建设路99号二幢5-502室李晓宁)