小麦的贮藏特性及方法等

1.贮藏特性

(1)后熟期较长。小麦的后熟期比较明显，新收获的小麦需要几个星期甚至2－3个月才能通过后熟期。小麦的后熟作用主要表现为呼吸能力强。新麦入库后，由于生理代谢旺盛，易导致粮堆发汗、升温。如不及时发现和采取措施。就会造成粮面结露霉烂。

(2)耐热性强。小麦耐热性较强，经过一定的高温，不但不会丧失生命力。反而能改善品质。利用小麦耐热性强的特点，采取热密闭入库保藏，可以杀虫、防霉。

(3)吸湿性强。小麦的种皮薄，含有大量的亲水物质，容易吸收空气中的水分。在相同的相对湿度中，小麦的平衡水分始终高于稻谷。小麦的吸湿性能又因品种不同而异，红皮小麦皮层较厚，吸湿较弱；白皮小麦皮层较薄，吸温性较强；软质小麦吸湿能力强于硬质小麦。

(4)呼吸强度弱。通过后熟期的小麦呼吸作用微弱，比其他未谷类粮食都低，红皮麦比白皮麦的呼吸强度更低。因此。小麦有较好的耐贮性，正常条件下贮藏2－5年仍能保持良好的品质。

(5)易感染害虫。由于小麦无外壳保护，皮层较薄，且新麦入库正值高温季节，害虫危害较重。危害小麦的害虫主要是玉米象、麦蛾、印度谷螟、大谷盗等。

2.贮藏方法

(1)热密闭贮藏法。热密闭贮藏小麦，可以防虫、防霉，促进小麦的后熟作用，提高发芽率。具体方法是：利用夏季高温曝晒小麦，注意掌握迟出早收、薄摊勤翻的原则。在麦温达到42℃以上，最好是50℃－52℃，保持2小时，然后迅速入库堆放。平整粮面后，用晒热的席子、草帘等覆盖粮面，密闭门窗保温。做好热密闭贮藏工作，一是要求小麦含水量降到10％－12％，二是要求有足够的温度和密闭时间，入库后粮温在46℃左右，密闭7－10天；粮温在40℃左右，则需密闭2－3周。

(2)低温贮藏法。低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。小麦虽耐温性强，但在高温下持续贮藏。会降低其品质。而低温贮藏，则可保持其原有品质及发芽率。据报道。小麦在低温、低氧条件下贮藏16年，品质变化甚微。并能制成良好的面包。利用冬季低温，进行自然通风、机械通风降温，然后趁冷密闭。对消灭越冬害虫、延缓外界高温影响效果良好。另外。利用地下仓贮藏小麦，也能延缓小麦品质劣变。

(3)自然缺氧贮藏。目前国内外使用最广泛的方法是自然缺氧贮藏。新入库的小麦由于后热作用的影响，生理活动旺盛。呼吸强度大，极有利于粮堆自然降氧。实践证明，只要密闭工作做得好，小麦经过20－30天的自然缺氧，氧气浓度可降到1.8％－3.5％。可达到防虫、防霉的目的。如果是隔年陈麦，其后熟作用早已完成，而且进入深休眠状态，呼吸强度很弱，不宜进行自然缺氧，这时可采取微生物辅助降氧或向麦堆中充二氧化碳、氮气等方法而达到气调的目的。

家庭自制葡萄酒六步走

一、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是熟得一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、巨丰、提子、马奶子等，都可以用来制作葡萄酒。

二、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

三、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加工了。

四、选择容器可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

五、捏碎葡萄双手洗净后，将葡萄捏碎放到容器内，捏碎的葡萄装到容器的三分之二处即可，因为葡萄还要发酵。之后加冰糖，葡萄和糖的比例是10：2－3，即5千克葡萄放1－1.5千克冰糖。在发酵过程中要经常将上边的葡萄按到酒液中，以便更好发酵。

六、过滤和密封葡萄发酵需要5－30天。发酵好后将葡萄皮和籽过滤掉(用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮和下面的籽)，然后密封，大约一个月左右就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好盖子，以免酒味挥发。