无铺创业：将餐馆开到顾客的厨房去

张　伟　瑞　红

■口述/张伟 整理/瑞红

意外的发现，

触发了我的创业灵感

2006年7月，由于单位政策性裁员，我与同在一个单位的老公双双下岗。上有老下有小，为了生存，我和老公开始四处求职，然而，两个多月过去了，由于我们年龄偏大，且无一技之长，均没有找到适合的工作。无奈之下，我在步行街租了一个摊位，靠经营小商品赚点辛苦钱。

9月的一天下午4点，我正在街上摆摊，以前的一位同事心急火燎地找到我，说家里来了客人，她自己又不太会做菜，让我去救救场，做一桌家常菜。

早收摊，我会少赚不少钱。犹豫再三，为了不驳同事面子，我还是勉为其难，答应给她帮忙。我与同事一起在菜市场买了菜，到同事家后，同事给我打下手，我就在厨房忙开了。经过两个小时的煎炒烹炸，“糖醋鲤鱼”、“孜然鸡腿”、“生炒排骨”、“麻婆豆腐”、“豆豉蒸鲜蟹”、“天绿香干”，外加一盆“粉丝蟹王煲”就上桌了。守着一桌色香味俱全的家宴，同事的客人边吃边啧啧称赞，说我这手艺，都能赶上大饭店的厨师了。

同事在客人酒足饭饱离开后，硬塞给我100元的辛苦费，我坚持不收。同事说：“像这样档次的家宴在大饭店没有几百元是摆不平的，你让我既节约了钱又赚足了面子，这点辛苦费你一定要收下。”

欣喜之余，我突然有了一个大胆的想法。一下午我就赚了100元，如果我能靠着自己不凡的厨艺谋生，也许是一条不错的创业途径。

稳中取胜，

我靠厨艺掘得第一桶金

我将想法说给一位见多识广的朋友听，希望他能给我一点建议。朋友很是赞成，说：“这种无铺创业的经营模式，在大城市很流行。现在的城里人生活节奏加快了，平常不是用快餐凑合，就是去饭店吃。再说，有朋友来家里聚会，主人又要招待客人，又要下厨做菜，分身乏术免不了会冷落客人。而请个人在家做菜，既经济又实惠，岂不是两全齐美？”

我花了半个月的时间，对这一项目进行了可行性分析和市场考察论证。我对市区几家上档次的饭店进了了暗访，偷偷从人家的菜谱上了解各种菜品的定价，然后又到菜市场去了解各种蔬菜的行情，经过分析后我认为，这个行当目前鲜有人做，应该有不错的市场前景，有很大的利润空间，可操作性强。

于是，我将上门服务的价格定位在工薪阶层都可以接受的每小时20——30元，然后正式打出了上门制作家宴的广告。一个星期后，我等来了第一单生意：老人的老伴到儿子家去了，他又不会做饭，只好请人来帮忙。来到老人家里，我按照老人的口味喜好给他做了西北风味的臊子面，香喷喷的浇头加上香辣可口的油泼辣子，让老人吃得满口生津。饭后，老人边夸奖边付给我20元的报酬。

搞服务就要注意细节，如果细节处理不当，也会令服务水平大打折扣。一般情况下，主人请客都要买高档菜，因而我每次买菜都要列出一个清单，到什么店买了什么东西，价格多少，我都要给顾客交待得清清楚楚。菜买回来后，也尽量让主人查点清楚。

靠“QQ”，

我让家宴服务更上一层楼

3月，一个偶然的机会，我与一位白领朋友聊天，快到午饭的时候，我跟她打招呼说自己要下线了，因为有顾客打电话来要求上门服务。听了我的话，她说：“我们公司地处新建的经济开发区，这里除了工厂外，没有商业区，更没有餐馆，公司食堂的饭菜又难吃又贵，想去外边吃也不现实，因为我们这里离市区很远，坐公交光花费在路上的时间就一个小时。如果你能为我们提供送餐上门服务，解决我们的午餐问题，让我们既吃得便宜又吃得好，那就好了。”

我要求朋友将她公司想要外卖的人数统计一下，告诉我，我可以在家做好后，给他们送来。

很快，朋友就将人数统计了过来。下了线，按照他们的要求我做好饭菜，打好包后就送到了朋友的公司。见我送来的饭菜十分地道，且经济实惠，于是其他人也要求让我给他们送餐。后来，朋友的公司附近的几家工厂也与我有了业务上的往来。

我在QQ个人设置一栏里，输入了自己的业务范围和联系方式，并注明如果有需要者可以在网上订餐，随时上门服务。

为了让更多的人知道和了解我的这种独特的经营方式，我又印制了大量的名片和外送单，找人去市区人流密集的路段、各大商场、小区、写字楼派发。

生意火爆了，家里的小厨房已经伸展不开手脚，为了应付越来越多的订单，我买了6个煤气灶，雇了2个厨师、4个送餐员，将楼下的储藏室腾出，装修好后做了专用厨房。

靠着家宴上门制作和送餐服务，我每月纯收入已达七千元。以后的日子，我会考虑让更多的下岗姐妹加盟，将家宴上门制作和外卖送餐服务做出规模。

可行性分析：随着生活水平的提高，花钱买效益，花钱买享受，将是一个大趋势。而现代人讲求吃得舒心，吃得实惠，因此，餐饮上门服务市场，将是一块很大的蛋糕。投入低、效益高的无铺创业模式，特别适合那些有一定烹饪技艺、能吃苦耐劳的下岗女工。

zhaozhen1996@sina.com

（编辑：赵真）