轻松“食购”古文明（三）

印度是个多彩的国家，人民对色彩不但敏感而且大胆，对于生活来说也是全然充满五颜六色的创意。

近年来，中国街头也慢慢被这股波西米亚式的印度服装感染，从绣花裙、耳环、项链、包包、印度香、骆驼皮凉鞋、绣花抱枕套或织布、嵌铁的硬木家具等等，都掀起一股“印度风”。

拜印度手工艺发达与种姓阶级制度之赐，不同的地区生产出不同特色的工艺品，这些充满民俗风味的特产，总是时时刻刻吸引游客的目光，再加上低廉的物价，所以到印度一趟当然得买些值得收藏的纪念品。

不过购物前得先学个招数，不然还不知道如何跟精明的印度商人做生意!

首先“杀价”是必要的准则，一般来说，高级商店内的价格比起路边摊贩来的高，质量也会好上几倍，因此看准东西后可以先以定价5折杀起，最后成交价在7折上下就不错了；如果是小商店，那么可以狠一点从3折开始喊，最后成交价应该在5折以内。

和印度人喊价是件非常累人的事，往往一样东西会纠缠至少10分钟以上，非常浪费精力与时间。有时也别为几十卢比在那里杀来杀去，只要是自己确认是合理的价钱就可以成交，不然的话，价格比来比去只会是气死自己!

印度美食百分百

谈到印度料理，第一印象便是“咖喱”!没错，咖喱是印度人常吃的料理，不过在这里要先解释一下，咖喱是英国人取自南印度的泰米尔语karl(黑胡椒)，凡是以各种辛辣香料所制作的料理都通称为咖喱。

印度菜大体上可分为北印度菜与南印度菜两大菜系。北印度菜又可细分为旁遮普菜系、孟加拉国菜系等，辣味适度，主要是用咖喱与鸡肉、羊肉、虾、蔬菜烹调的菜肴和米饭、烤饼一起吃；南印度菜则以泰米尔菜系为主，味道辛辣，将羊肉、蔬菜咖喱和煮米饭等放在香蕉叶子上拌食。

波亚尼炖饭Biryani

波亚尼炖饭是蒙兀儿人带入印度的米饭料理，以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜炖成的饭，因此吃起来湿湿的。其中以海得拉巴波亚尼炖饭最出名，另外也有纯素的波亚尼炖饭。

菠菜吉士Palak Paneer

菠菜捣碎后加上印度自制的乡村吉士，由于口味不辣，是北印度最受欢迎的咖喱之一。

坦都里烤鸡Tandoor Chicken

这是北印度的一道著名宫廷料理，将整只鸡先以酸奶和香料腌渍过后放入坦都炉窑内烤，烤完后鸡肉呈鲜红色，吃起来带点辣味。食用时配以绿色的酱料和洋葱，即好看又可口。

奶油鸡Butter Chicken

也属于北印度的一道著名料理，采用去骨切块的坦都里鸡肉，放入奶油、西红柿与香料混合的酱汁中烹煮，搭配印度烤饼一起食用，几乎在每家餐厅都有供应。

塔利ThaIi

塔利是印度餐厅中常见的套餐。印度的每个省份都有属于自己风格的塔利，基本上就是一份圆盘上放着菜泥、豆泥、马铃薯、炖菜、酸奶、甜点等约4～6种菜色，另外还附上饭、普里、罗提或恰巴提面饼。

塔利分为北印度和南印度塔利风格，北印度塔利是以普里、恰巴提或罗提面饼，和几道口味重的配菜和一份甜点；而南印度塔利则是以炸饼(papad)、米饭搭配几道配菜。比较特别的是用餐时将炸饼捏碎搭配米饭和咖喱。由于吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本营，吃纯素的比例相当高，因此Gujarat Thali就是纯素食的塔利。而拉贾斯坦省的塔利则采用沙漠植物和羊肉，和搭配特别的面包，口味也很特别。

面饼NaFi

类似中东袋饼的Nan，是从中东经旁遮普省开始进入印度的面饼，厚度比恰巴提或罗提来的厚又松软，这也是印度最经典的Nan。

比较特别的是，印度面饼的口味很多，除了有原味外，还有加入吉士、马铃薯、蔬菜、椰子等，有甜也有成的口味。由于正宗的做法是将面饼贴在坦都烤炉壁内烧烤，所以一般的印度人家庭也都在餐厅食用比较多。

恰巴提Chapati

恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一，嚼起来十分有劲，也有点类似葱油饼。采用没有发酵的面团，类似葱油饼做法，饼皮更为扁平，口感也较干。恰巴提的体积比罗提大。

印度人对料理可是非常具有冒险精神的，各式各种的香料被广泛地运用在各种料理中，因此口味重、辣味等的口感都成了它的代名词。

除了以面饼、米饭外，各种颜色的扁豆(Daal)、蔬菜(Sabzi)和腌渍品就成为必要的配菜。另依地理环境的区别，如西印度靠海则多产海鲜、西印度濒临沙漠则多采用沙漠植物或羊肉；则会在料理中增添不同的变化。

此外，由于印度大多数人都是素食主义者，因此印度的素食料理也是好的没话说!

罗提Roti

面团以旋圈式做成轻薄脆的印度饼，再放入油锅中油炸。做法类似帕罗塔(Paratha)，只不过帕罗塔吃起来很有葱油饼的感觉，罗提更像是油炸饼!

普里Poori

这是北印度的点心，宛如手掌大的圆饼。油炸时，圆饼会鼓起来，中央则呈现空心状态，可以和主菜或蔬菜泥一块吃，在一般的塔利(thali)定食中也会出现。另外还有一种类似普里的普卡(Phulka)，是全麦面粉做的炸饼，体型比普里小很多，常在路边摊看到。

都沙Dosa

类似煎饼的点心，在南印度则是早餐的一种。都沙是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊，放置在大型铁板上煎烤，之后再放人馅料并将饼皮对折起锅。煎过的饼皮酥脆，尝起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多，其中最普遍的就是马色拉都沙，馅料是以马铃薯混合芥末仔、咖喱叶、洋葱、姜黄。在炎热的印度，吃一份马色拉都沙会让你饱得不想动!

沙摩沙Samosa

沙摩沙是三角形的咖喱炸饺，内部馅料则是马铃薯混合豆子、茴香、辣椒等香料，吃起来比较辣一点，被视为印度人的点心。

拉西Lassis

拉西是印度式酸奶的饮料，加入酸奶、水、香料、糖或盐调制而成的，不过也有口味较甜的sweet lassis。在夏天的印度，这是很受欢迎的全国性冷饮，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最为出名。在孟买或印度西边海边的观光城镇，还会加入当季的水果如芒果、香蕉、菠萝调制成水果拉西，宛如果汁牛奶般。不过喝拉西时要特别注意，一定要确认店家是采用矿泉水来调制，或者是吩咐店家不要加冰块，不然的话很容易拉肚子!

奶茶Chai

在印度，奶茶是最普遍的饮料，印度式的奶茶牛奶比水来的多，糖也是多得不得了，在冬天时会加入豆蔻调味，夏天时则是添加姜调味，因此，印度奶茶喝起来不但甜，口味也重。

这种浓郁又甜的奶茶是印度人消暑的绝佳方式，尤其是坐火车时，常常会有小男生或是老伯伯拎着一壶热腾腾的奶茶到车厢中叫卖Chai，一杯奶茶卖5卢比，那种难得的甜蜜滋味绝对难忘!不论是路边摊或是餐厅，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜这么甜的奶茶，可以请服务生另外给你糖罐，自行加入适量的糖也可以!

另外，马色拉奶茶(Masala Chai)也是奶茶的一种，只是喝起来比一般的奶茶更为香浓，Masala在印度文中意思是综合的香料，所以马色拉奶茶里则是添加了许多综合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、姜等等。但是，并非一般的餐厅都有供应马色拉奶茶，所以一定要特别指名才会喝到喔!(未完待续)

责任编辑王克峰