桂圆蛋糕救老店

曾兰淑

传承四代的台湾彰化宝珍香饼店，因第三代王万生与太太投资房地产失利，欠下1000多万元(新台币，下同)债务，老店一度惨遭银行扣押，连孙女上大学的生活费都成问题，好在第四代王世忠自创的桂圆蛋糕热卖全台，救回老店。不仅还清了债务，还终尝名利双收的滋味。

走进彰化市彰南路的宝珍香饼店，扑鼻而来浓郁的桂圆蛋糕香，第四代老板王世忠站在锅炉旁透露：“200斤的桂圆，倒进1200罐养乐多(乳酸菌饮料)熬煮20分钟，养乐多的酸甜，正好带出桂圆浓郁的果香，让宝珍香的桂圆蛋糕湿软有劲。”这是十多年前，他花了一年多的时间才找到的独家秘诀。

辛苦经营卖糕饼

王世忠的曾祖父王张1912年经营柑仔店，除了卖柴米油盐，还自制自销喜庆拜神的面、中秋月饼、嫁娶的大饼。

王张交棒给第二代大儿子王好，王好不到40岁即早逝，留下寡母与五个小孩，当时正值二次大战，今年74岁的第三代王万生回忆：“早上母亲带着我们躲空袭警报，下午去上学，晚上就帮妈妈做糕仔、绿豆饼隔天卖，生活很艰苦。”

王万生20岁接起家族的担子，带着状元糕、大饼、白雪酥，骑着脚踏车，走过十几个村落到各市集柑仔店去寄卖宝珍香的糕饼。“我们宝珍香的白雪酥很有名，用玉米粉、糖与猪油做成的馅包在酥皮里，饼像白雪一样，吃起来一片一片酥酥的，因此称白雪酥，目前只有中秋节、客人预定才卖。”

现在王万生仍坐在店里收钱管账，他育有四子，大儿子王世忠接了老店，负责所有糕饼制作，王世忠记得：“小时候，杂货店夏天供应附近台化福利社冰块，爸爸白天载冰，下午载着我去木头工厂牵布袋装木屑，晚上烧柴烘烤大饼。”他看爸爸很辛苦，1977年高中毕业后就留在店里帮忙，后来请师傅来做面包，边做边学。

投资房产亏千万

老宅附近有片龙眼树林，十多年前王世忠看妈妈晒的龙眼干没吃很可惜，便拿来试做桂圆蛋糕。他用开水加糖把桂圆煮开，做出来的蛋糕桂圆却没香味。他不放弃，拿各式饮料如苹果牛奶、调味乳，甚至可乐来试，味道都不对。

1989年初，他无意间用养乐多来煮桂圆，桂圆汤汁融入养乐多后，桂圆湿软香甜。他前后经过二三年的改良，将煤气炉改成蒸气的锅炉翻煮，不会烧焦，当时直径8厘米宽的桂圆蛋糕一个卖25元，受到社区民众喜爱，每天销售数十个。

店里生意稳定后，父母开始买地盖屋，想给四个儿子各拥一栋房子。8年前，刚好新买的一块田地旁开了彰新路，地价暴涨。王世忠的妈妈想趁这大好机会与人合建贩厝，其中二个合伙人背着他们贷款1000多万元，后因投资失利，王世忠的妈妈背起债务，宝珍香的房子遭到银行扣押。

赞助活动传口碑

王世忠说，每月单单缴交银行的利息就高达十多万元，加上彰新路的土地价格已跌了一半，只好变卖祖产田地。卖祖产那天，妈妈觉得对不起祖先，整整哭了三天，那时他的大女儿正好读师大一年级，开学要生活费，还去向叔叔借钱凑5000元。

“可以说是桂圆蛋糕救了我们。”5年前，王世忠赞助义工妈妈八卦山古迹一日游活动，一个25元的桂圆蛋糕，吃不完还要包起来，因为是赞助，索性就把桂圆蛋糕缩小成直径6厘米的类似杯子的蛋糕，一个只卖12元。后来，他又赞助彰化县政府举办800位导护义工妈妈活动，口碑渐渐地在彰化传出，桂圆蛋糕日销1000个，每月倍数成长。

透过义工团体与垒球同好的口耳传播，让宝珍香的桂圆蛋糕从彰化红到台北，许多公司开始团购。这几年网友相传推荐，引来美食节目报道，让宝珍香的桂圆蛋糕红透半边天，目前店铺与邮购各占营业额的一半。

卖地、加上饼店收入付了3年多利息，因为桂圆蛋糕热卖，如及时雨般让王家还清所有的债务，解除了老店的危机。

百万机器代手工

桂圆蛋糕热卖，结束10年餐厅生意的弟弟王世宗也回来帮忙，二人四只手一小时最多做500个；有一天一早7点开门，见到有排队的客人，7点30分就卖光了。他们若是听到客人一次要200盒便吓得要死，因为手工做真的赶不出货，过年每天熬夜最多做六七千个。

3年前，宝珍香花了100万元添购自动充填的机器，机器一个小时可以做7000个，产量增加十倍，去年业绩最好，平均日销三四万个。

不过，机器不如人手的触感，有时抽不到桂圆，每当客人反映桂圆变少了，师傅听到很难过，就多加一把进去。

生意好，百年老店却受到盛名之累。王世忠说，2005年台北县、台中市分别出现宝珍香的店号，而且台北这一家早一步去注册商标。王世忠只能懊恼地强调：“彰化宝珍香没有分店，只此一家。”

虽是如此，彰化宝珍香年节假日仍供不应求，有感于自家后的工厂太小，王世忠去年开始筹建150坪(约495平方米)的新工厂，但财务大权仍掌握在父亲手里。

装潢老店父反对

第四代尚未完全当家做主，王世忠半开玩笑地说：“家里还有两座山。我要归爸爸管，我的爸爸归妈妈管。”他想改变店里像杂货店的摆设，父亲却坚持还要卖烟酒，才有老店的感觉。

王世忠计划新工厂完工，想请爸妈退休，重新装潢店面，爸妈很不高兴儿子要逼退他们，对于儿子的想法只说：“再说啦!”

王世忠的儿子王俊渊刚退伍在店里帮忙。王世忠有很多规划，未来想送儿子去日本学糕点，新工厂完工后，新增牛轧糖、蜂蜜蛋糕等走礼品路线的产品；在大陆工作的四弟，也要他们到无锡去设工厂开分店，“多一条新路走，老店就有新出路。”

(责任编辑／袁红)