“掉渣烧饼”悲喜的商战

　　
　　 为什么看起来商机无限的“土家烧饼”，却无法让赚钱的愿望实现？究竟是什么原因，让狗年里的“土家烧饼”进退两难？
　　
　　2005年4月，由湖北工业大学生物工程专业毕业的大学生晏琳推出的土家特色风味小吃——“掉渣儿”烧饼在武汉登陆后，短短几个月间，各种打着“土家饼”、“掉渣香”等招牌的烧饼店就在全国许多大中城市街头巷尾遍地开花。随后，这种2元钱一只的烧饼很快也实现了产业连锁经营，并俨然成为了2005年中国餐饮界中的“烧饼神话”。
　　难道真的是天上掉下了馅饼？ 2006年2月，记者在深入调查中发现，狗年到来之后，由于大批小饼店的盲目跟风和消费者从众心理的减退，许多城市的“掉渣烧饼”都没有了往日的风光。此间，围绕土家烧饼商标权，北京、上海、杭州的经营者也开始申请和捍卫属于自己的土家烧饼商标。专家称，掉渣烧饼从热到冷，从火爆到萧条，都是因为 “掉渣儿”烧饼这一非常有前景的产品在知识产权保护上存在重大败笔。
　　
　　神秘烧饼
　　
　　一百多年前，随着外来移民的迁入，烧饼的做法传入湖北恩施。恩施是土家族聚集地。结合自己的饮食习惯，土家人做出了别具风味的烧饼。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。
　　2005年4月，晏琳推出的土家特色风味小吃——“掉渣儿”烧饼在武汉抢滩。由于生意红火，不少人前来加盟，晏琳办起了培训班，转让技术，很快赚了100多万元。仅几个月时间，土家烧饼就在上海、重庆、深圳、北京、南京、广州、杭州等大城市蹿红。在惜时如金的深圳、上海等地，当地市民还出现了排队抢购的场面。，有人形象地称为“20分钟+2元钱=一只烧饼”。据统计，当时生意好的店面一天可以卖出3000多个烧饼。
　　人们在寒风中排着长队买烧饼的画面大大刺激了商家，由于投资少，开家10平方米小店仅需两三万块钱，兼之加盟费只需5000至一万元，经营好时，当月就可收回投资成本。很多店还没有来得及摘下旧招牌，就加入了卖烧饼的行列。“烧饼旋风”也由此引发了又一轮餐饮连锁加盟潮。一时间，各式烧饼店很快火遍大江南北，并在全国形成了不下几千家的店面。
　　在十几天行程中，记者发现，开在城市大街的烧饼店一般可分为三类：第一种是一些从事餐饮或食品行业的人士从当地或武汉考察回来后直接开店经营；第二种是收取一定的加盟费用，“一槌子买卖”或实行原料配送的加盟店；第三种是几家亲戚或朋友“扯伙”开店铺，赚几个钱算几个钱。
　　一位业内人士告诉记者，跟风者中也不乏只做一票买卖的散兵游勇。有人见烧饼卖得火，就关掉了当地的小杂货店，跑到北京、上海做起了烧饼。在土家烧饼经营者中，有80%以上的人都没有去过湖北，没有吃过正宗的掉渣烧饼。他们生产的土家烧饼基本是靠自己借鉴和摸索出来的。
　　另据记者了解，华东一带甚至往北的一些城市，人们的口味以甜食为主，现在２元买个烧饼，咬一口满嘴生香，既可用作早餐，又可作零食和小吃，特别是大中城市一些白领，一个烧饼加上一杯豆浆或牛奶，还可作为一顿午餐。在一些网站上，记者随意搜索了“土家烧饼”四个字，两家上海以经营土家烧饼的新道餐饮管理公司老板和嘉味食品公司也出现在了网页上。据经营者介绍说，他们分别拥有20家以上的直营烧饼店，现在各自以每天5至8家加盟店的速度扩大经营规模。他们表示，各路加盟商家正按照每0.5公里一家烧饼店进行设置。
　　据经营土家烧饼的经营