汾酒史话（续）

吴曦红　马志超　高专诚　宋丽莉

《世说新语·任诞》还记载了当时文士们的一些饮酒轶事，也足以说明文士中间饮酒之风的兴盛。比如说：“阮公邻家妇，有美色，当垆酤酒。阮与王安丰常从妇饮酒。阮醉，便眠其妇侧。夫始殊疑之，伺察，终无他意。”这是说，名士阮籍的住宅之旁有一家酒店，当时，这种私人酒店经常是女子在柜台卖酒，如同西汉时著名的卓文君卖酒一般。恰巧这个酒店的女掌柜是个美人，因为阮籍常跟朋友一同到这个酒店喝酒，醉酒之后就睡在女掌柜的旁边，于是引起了女掌柜丈夫的怀疑。但是，这位丈夫暗中观察之后，发现阮籍等人并无其他意图，最终也就放了心。另有一则阮籍的故事这样说：“阮宣子常步行，以百钱挂杖头，至酒店，便独酣畅。虽当世贵盛，不肯诣也。”这样的故事，一则说明了文士的特立独行，再则证明了当时的美酒确实更让嗜酒者动心。

稗海本《搜神记》（北魏昙永著）记载说：

狄希，中山人也，能造千日酒，饮之亦千日醉。时有州人姓玄名石，好饮酒，欲饮于希家。翊日，往求之。希曰：“我酒发来未定，不敢饮君。”石曰：“纵未熟，且与一杯得否？”希闻此语，不免饮之。既杯复索，曰：“美哉！可更与之。”希曰：“且归，别日当来。只此一杯，可眠千日也。”石郎别，似有怍色。旋至家，已醉死矣。家人不知疑，哭而葬之。经三年，希曰：“玄石必应酒醒，宜往问之。”既往石家，语曰：“石在否？”家人皆怪之，曰：“玄石亡来，服已阕矣。”希惊曰：“酒之美矣，而致醉眠千日。计日今合醒矣。”乃命家人凿冢，破棺看之。即见冢上汗气彻天，遂命发冢，方见开目张口，引声而言曰：“快哉！醉我也。”因问希曰：“你作何物也，令我一杯大醉，今日方醒。日高几许矣？”墓上人皆笑之。被石酒气冲入鼻中，亦各醉卧三月。

晋朝人张华《博物志》也记载说：

刘玄石曾于中山酒家沽酒，酒家与千日酒饮之，至家大醉。其家不知，以为死，葬之。后酒家计向千日，往视之，云已葬。于是开棺，醉始醒。俗云：“玄石饮酒，一醉千日。”

这样的掌故肯定有相当程度的传奇色彩，但其中也反映了一些事实。比如说，《周礼·天官冢宰下·酒正》说：“辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”可知当时已将酒分为三个类型，具有不同的用途：事酒为喜庆办事的饮用酒；昔酒为长期贮藏的陈酒；清酒为澄清透明、不生浑浊的酒。东汉郑玄注谓：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”说明晚至东汉时，中山地区已经形成了酿造清酒的规模和传统。在这样的背景下，有像狄希这样的酿酒大师的出现当然是不足为奇的了。

值得注意的是，酿酒大师狄希很可能是北方少数民族的后裔。中山地区指的是河北省的西北部和山西省的东北部，这个地区也是北方游牧民族迁居内地的集中地区之一，这又说明山西地区酿酒业的发展，以及现代汾酒的发展，与民族融合、文化交流的出现和发展是分不开的。至于狄希酿酒本身，肯定是私人酿造。讲到酿造的过程，所谓“发来未定”、“未熟”之类的说法，则说明狄希所酿的还不是典型的蒸馏酒。至于一醉三年，且醉死者在地下被埋三年还能复活，虽然明显是一种夸张的说法，但也足以证明，在魏晋南北朝时代，酿酒水平已经达到惊人的高度。

魏晋时期山西地区酿酒业的发达，上承两汉时期山西地区在民族交融过程中出现的造酒业的百花齐放，下启南北朝时期汾清酒和竹叶青酒的名扬天下，是山西地区造酒史上的一个重要时期。另一方面，这一时期山西酿酒业的发展，不仅有传世典籍的记载，也有当时的贮酒和饮酒器物的证明。比如汾酒博物馆收藏的北魏长颈彩陶壶、北齐虾青釉四系酒罐和北齐酱青釉弦纹罐等。这些饮酒器皿的精工细作，既是当时饮酒之风的证明，也是酿酒业发达的证明。只因为有了美酒佳酿，人们才会精工制作酒器。

宫闱御宴数汾清

经过了千百年的积累，山西的造酒业不断进步，影响力不断扩大，以至到了南北朝时期，在整个山西各地的酿酒业发展中，汾阳杏花村出产的清酒以其独特的技术更为人们喜爱，成为当时社会的上品，最终被皇家权贵深爱，并被明确地记载于正史之中。

《北齐书·文襄六王传·河南王孝瑜传》称：

初，孝瑜养于神武宫中，与武成同年相爱。将诛杨愔等，孝瑜预其谋。及武成即位，礼遇特隆第。帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”其亲爱如此。

由于《北齐书》的这一记载对汾酒的早期历史关系重大，我们必须对它的来龙去脉做一个完整的把握。

北齐政权是南北朝时期建立于北方的一个短命王朝，前后只有不足30年。北齐从东魏朝廷僭夺政权，其奠基者是神武帝高欢。高欢在世时左右东魏朝政，“神武”之号乃文宣帝高洋所追谥。高氏从高欢时开始经营晋阳（今山西省太原市），在整个北齐时期，晋阳虽然不是都城，但其地位却高过都城邺地（在今河南省临漳县境内）。武成帝高湛是高欢之子，论辈份是河南王高孝瑜的叔叔。高湛是北齐的倒数第二位皇帝，在位初期颇得高孝瑜的帮助。高湛多半时间在晋阳活动，都城邺地也有赖高孝瑜守护。所以，正如上面引文所示，为表示对高孝瑜的喜爱和嘉奖，武成帝高湛才手书给河南王高孝瑜说：“我在晋阳酌饮汾清酒两杯，也劝你在邺都喝上两杯。”这显然是在说，因为高湛喜欢饮用汾清酒，所以就希望高孝瑜也来品尝一番汾清酒的美味。

如前文所述，自东汉以来，饮用清酒已经成为上层社会的生活习俗，所以到南北朝时，清酒的产地和产量之多，已非两汉时所能比拟。酒的生产，特别是朝廷所用酒品的生产，在先秦和两汉时主要是由国家控制的。《论语·乡党》有“沽酒市脯，不食”的说法，意思是不饮用市场上私售的个人酿酒。到两汉时，《盐铁论》中常有“酒榷”的说法。《汉书·武帝纪》记载说：“天汉三年，初榷酒祜。”应劭注释说：“县官自酤榷卖酒，小民不复得酤也。”韦昭的注释是：“谓禁民酤酿，独官开置。”这也就是说，从汉武帝时代开始，朝廷意识到酿酒售酒有大利可图，于是决定酒品由国家专营专卖。换句话说，在汉武帝之前，官酿与私酿同时存在，但私酿还不足以对官酿形成威胁。到汉武帝时，天下承平日久，由于酿酒技术的提高和酿酒业的日益普及，私酿私售逐渐形成气候，致使朝廷不得不采取强制手段加以控制，以维持官酿官卖的垄断地位。

但是，“榷酒”的政策始终受到儒生的反对，因为他们认为这是“与民争利”的政策。其实，民间私酿从未有过禁绝之时。到王莽时代，朝廷不得不逐渐开始放禁，虽然还是禁止私酿，但却允许私卖，即商家可以买卖官酿之酒。东汉、三国以降，由于酿酒技术的普及和不断提高，私酿酒的品质逐渐臻至一流，而且范围不断扩大。在三国时代，天下大乱，榷酒令也就名存实亡了。但是，由于酿酒要耗费大量的粮食，经年累月的战乱又造成了粮食的巨额减产，影响到了军需和日常供应，所以，魏武帝曹操和蜀主刘备都发布过禁酒令，禁止私酿和饮用酒品。《三国志·蜀书·简雍传》称：“时天旱禁酒，酿者有刑。吏于人家索得酿具，论者欲令与作酒者同罚。”因为天旱，粮食减产，这才要禁酒，甚至有谁家藏有酿酒器具，也与私酿者一同受罚。但是，正因为有如此严厉的禁止措施，才说明普通人家的酿酒早已成为寻常之事。《世说新语·赏誉》记载：“何次道饮酒，使人欲倾家酿。”家酿就私酿。

在商品交换领域，需求决定了供给。三国魏晋以来，天下大乱，社会上弥漫着自上而下的颓废和失望情绪，致使饮酒之风更盛。同时，南来北往的各种政权代有废兴，行政管理措施很难到位，显然难以控制私人酿酒的存在，这就在客观上促进了酿酒技术的改进和酒品产量的增长。

在这种大的时代背景下，地处河东盛产粮食之地的古代汾阳，自然会利用其独特的地理和人文优势，酿造出为社会上层，尤其是皇家所珍视的汾清酒。北齐武成帝高湛所谓的“汾清”酒，显然是指汾阳出产的清酒。汾阳与晋阳毗邻，晋阳又是北齐政权的发家之地。正如上文所述，北齐政权虽然建都邺地，但晋阳世代为高氏所有，长年累月地加以经营，其政治和军事地位实重于邺都，所以才被唐代的魏征称之为“汾晋之险”。北齐王朝的的历代帝王，经常出入晋阳，祭享太庙，许多军中大计也谋自晋阳，甚至有几代帝王就死在晋阳。在晋阳长期存在的这些重要的国事活动，必然会对上等好酒形成非常可观的需求。

北齐政权由文宣帝高洋建立。中国古代专制王朝的一般规律是，立国之主要相对英明一些。但是，由于高洋的政权得自所谓东魏皇帝的“禅让”，本身就根基不稳，所以，高洋得国后不久就开始施行暴政。《北齐书·文宣纪》记载，高洋“既征伐四克，威振戎夏，六七年后，以功业自矜，遂留连耽湎，肆行淫暴”。进而“沉酗既久，弥以狂惑”，最终“暨于末年，不能进食，唯数饮酒，曲糵成灾，因而致毙”。文宣帝高洋因为酗酒而暴死之时才31岁。皇帝因为饮酒成灾而毙命，所饮之酒，应该就是后来武成帝高湛所说的“汾清”酒。

文宣帝之后，先后继位的废帝高殷和孝昭帝高演都寿数不长，17岁和27岁而已。此后，武成帝高湛继位。高湛继位后常居晋阳，邺都由河南王高孝瑜主持，可见高湛对高孝瑜十分信任，以至于有“二杯”汾清酒也要与之分享。当然，高湛的所谓“二杯”，《太平御览》引为“二碗”，显然是一种形象的说法，但他对汾阳所产清酒的欣赏却是明确的。但是，不久之后，因为高孝瑜多次直谏，使高湛心中不悦，加之高孝瑜的政治对手的挑唆，逐渐使武成帝与河南王之间的矛盾激化起来。后来，因为高孝瑜与太后的一名侍女私通，“武成大怒，顿饮其酒三十七杯。体至肥大，腰带十围。使娄子彦载以出，酖（鸩）之于车。至西华门，烦热躁闷，投水而绝。”河南王高孝瑜如此之死，载于《北齐书·文襄诸子传》及《北史·河南王孝瑜传》。高孝瑜被武成帝责罚，强饮37杯酒，因为活动不便，被人车载而出。在车上又被下毒，药力与酒劲儿共同作用，使高孝瑜热躁难耐，终于投水而死。

在北齐王朝不足30年的历史上，竟有两位可以左右天下局势的重要人物因酗酒和饱酒而死，足见汾清酒对于当时上层社会的重要影响。人类发明饮酒、发现酒精的作用，本来是为了寻求快乐，但是，任何美好的东西，如果其作用失控，就容易走向反面，成为人类的敌人。饮酒寻欢，易于上瘾，其危害性更不同于一般的食物或饮品。对于酒的反面作用，人们当然有着清醒的认识，从大禹拒绝“旨酒”，到两汉的酒品专卖，以及三国时的禁酒，都是想克服酒的负面作用。但是，酒的吸引力实在是巨大无比，远不是个人的拒绝和政府的行政命令所能禁绝的。

事实上，就是在汾清酒屡次致祸的北齐一朝，也有过多次的禁酒举措。《北齐书·神武纪下》记载：“元象元年（538年）四月壬辰，还晋阳，请开酒禁。”说明在东魏时就有过禁酒令。到了武成帝时，《北齐书·武成纪》又记载：“河清四年（565年）二月壬申，以年谷不登，禁酤酒。”这是因为年景不好而禁止酒品交易，减少粮食消耗，而禁止的对象主要是民间的私酿私售。后来，《北齐书·后主幼主纪》又说：“（后主高纬）天统五年（569年）冬十月壬戌，诏禁造酒。”不仅禁止买卖酒，而且不准酿造酒。不过，《北齐书·后主幼主纪》又说：“（后主高纬）武平六年（575年）八月辛巳，以军国资用不足，税关市、舟车、山泽、盐铁、店肆，轻重各有差，开酒禁。”也就是说，在禁酒令发布的6年之后，为了增加国税收入，后主高纬不得不重开酒禁，这与前几朝对酿酒的禁而复开的情状是一样的。由此可见，酿酒和卖酒业的普及，已经使得对这个行业的征税数额足以影响到了“军国资用”的支出。

禁酒令的设立和废除，既与国家经济发展有关，也与人们的饮食生活习惯有关。酿酒糜废粮食，饮酒让人颓废成瘾；但是，酿酒业也能增加政府财政收入，饮酒也能陶冶性情、健体养生。至于现代汾酒的前身汾清酒，更以其优良的品质成为皇家的御用之酒，它的正面和负面影响，在钟爱它的北齐朝廷中表现得淋漓尽致。

当然，汾清酒从普通清酒中的一种，终于登上皇家的殿堂，也绝非一日之功。汾酒在魏晋成名，源于杏花村人在积累了几千年酿酒经验基础上，大大改进了酿造技术，以高粱为主加曲发酵、铁甑蒸制而成，将原来的浊酒漉为清酒，清香纯正，甘醇爽口。为了标明“清”字，又因产于汾州，故称“汾清”。现在清香型酒的清字即由此而来。（未完待续）