下岗夫妻的红火事业

刘继宁

1998年7月，43岁李辉从单位下岗了。面对着同样下岗的妻子和家庭的困境，他东拼西凑了300元，在批发市场购进一些盆、桶、杯、碗等塑料制品摆起了地摊，谁知第四天货物就全部被市容人员没收走了！

那一刻，李辉万念俱灰，蹬着自行车。漫无边际地在街上游荡。在一家烤“猪肉脯”的店铺前，他闻见了一阵烤肉脯的香味，他咬牙买了4两肉脯，在接过肉脯的那一刻，突然脑海里灵光一闪：一斤瘦猪肉7元多，做成肉脯1斤却能卖17元，除去烧烤时的消耗和必要的成本，利润一定还很可观！我为什么不试着做肉脯呢？

为了摸索到加工肉脯的门道，接连三天，李辉都躲到肉脯店斜对面的大榕树下，对肉脯加工程序进行了细心的观察。经过三天的反复琢磨，他大致明白了加工肉脯需要经过切片、调味、铺筛、晒干、烧烤等程序，他还发现，去了白肉和杂质的瘦肉首先得在冰箱里冷藏一下，切片时才比较容易，切出来的肉片也比较好看。

初步掌握烤肉铺的技术后，李辉决定自己加工肉脯，妻子觉得主意不错，夫妻俩说干就干。1998年8月18日，清晨5点李辉从市场买回了一整腿新鲜的猪肉，夫妻俩各操着锋利的菜刀把猪皮和白肉、筋络去除掉，然后把瘦肉放进冰箱里冻一冻，切成整片，然后调味、铺筛、晒干、烧烤，每一道工序都做得井井有条，可谁知当第一筛肉脯出炉时一尝，味道竟咸得苦涩！

认真总结了教训，精确计算了出盐、糖、酒等调料的比例后李辉又进行了第二次试验。这一次，他成功了！味道鲜咸可口。

然而开拓市场要比实验产品困难得多！由于产品没有厂名厂址生产日期、没有品牌、没有美观的包装，每斤价格虽然比其他人便宜2块钱，消费者却还是不买，而且市场上的很多店铺也不敢卖他们的肉脯，因为这种“三无产品”被查到是要重罚的。

最后，李辉和妻子决定把肉脯免费送给亲友们品尝，让亲友帮忙宣传，以此树立起肉脯的口碑。这一招果然好使，尝过肉脯的亲友都说好吃，亲友们带来了第一批顾客，于是，一传十，十传百，上门买肉脯的人越来越多，生意慢慢地好了起来，李辉存款的位数也在逐渐增加。

然而，在2002年6月的一次食品卫生大检查中，李辉的家庭作坊因为卫生条件不达标、没有生产许可证，被当场取缔。

为此李辉夫妇找来“肉制品生产许可证审查细则”和“熟肉干制品卫生标准”进行认真学习研究；又请搞平面设计的侄子帮忙设计商品的品名、品牌标志；并租下了一座价格适中，地点适宜的厂房，按照卫生标准进行装修；订购了生产设备：大冰箱、刨肉机、烘干炉、大烤箱、传送带和真空包装机。向卫生和工商、税务部门提交了申请决定走正规化生产经营之路。

2002年国庆那一天，李辉的肉脯加工厂投产了！当李辉从工人手中接过第一批生产规程严格的肉脯时，眼里噙满激动的泪水。

为了让厂子得到长足发展，李辉与妻子做了明确分工：李辉主抓产品的生产质量，王娟主要负责开拓市场。有了明确分工，夫妻各施其职，厂里的生产经营走上了正轨。可他们并不满足于在本地小市场抢饭碗，而是把市场目标定位在大、中城市的大超市。李辉知道，要想在市场站得稳，品牌效应不可忽视，为此，他和妻子抓住了一切能够扩大品牌影响的机会，频繁地参加食品博览会、展销会，并屡屡获得不错的荣誉。

如今李辉夫妻俩已在花园小区买下了一套三房两厅的房子。下一步他们还准备研究开发腊肉、腊肠、肉松、火腿等系列产品，打开国际市场！