生津润燥话橄榄

蔡行继

深秋时节，两头尖、中间大，形似纺锤的橄榄果又上市了，令人馋涎欲滴。宋代苏东坡在《橄榄》中赞道：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜”。

橄榄为橄榄科植物橄榄的果实。其栽培历史悠久，据《三辅黄图》载：“汉武帝元鼎六年破南越，起扶荔宫，以植所得奇草异木，有橄榄百余本”，可见在两千年前我国就已种植。橄榄有许多别称，由于它果实成熟时仍青青颜色，故我国称“青果”；王桢《农政全书》说：“橄榄始涩后甘，犹如忠言逆耳，故又称‘谏果。”我国的橄榄原产于海南岛，现在主产于福建广东两省，广西、台湾次之，四川、浙江、云南、贵州也有栽培，尤以福建的闽侯、福清所产最著名，有“橄榄之乡”美称。橄榄品种很多，福建有丁香、檀香等，广东有乌榄、猪腰榄，汕头白榄等。其中，丁香榄最小，味则最佳；檀香榄质脆味美，最宜鲜食。

橄榄风味独特，刚入口时，虽然微觉苦涩，但经过细嚼之后，苦涩渐渐消失，甘味源源而来，齿颊留香，回味隽永，可助消化。元代诗人洪希文《尝新橄榄》诗云：“橄榄如佳士，外圆内实刚。其味苦且涩，其气清又芳，侑酒解酒毒，授茶助茶香。得盐即回味，消食尤奇方……虽云白霜降，气味更老苍。”因此，人们总把它作为招待亲友的常备果品。

橄榄的营养价值也是有口皆碑，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素等营养成分，所含钙质在水果家族中名列前茅，儿童常食新鲜橄榄，对骨骼发育大有裨益。橄榄油是从橄榄核仁中榨取的一种高级食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸，有防治心脏病、动脉粥样硬化、胃溃疡和保护胆囊的功能。

中医学认为，橄榄味甘涩、性平、入肺胃二经，有止渴生津、清热解毒、润肺利咽、化痰消积功效。可治咽喉肿痛、肺燥咳嗽、食少食积及河豚中毒等症。李时珍《本草纲目》记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛、咀嚼咽汁能解一切鳖毒。”宋代《开宝本草》说，橄榄能解河豚中毒，“人误食此鱼（指河豚）肝迷者，可煮汁服之必解”。

秋冬，气候干燥，特别是体力劳动或体育运动后，嚼食二三枚橄榄，有生津润燥，防治上呼吸道感染之益。民间验方“青龙白虎汤”，就是取橄榄5枚、白萝卜200克，煮汤饮服来治疗咽喉肿痛的名方。另外，民间还流传着许多橄榄的食疗及外用良方。

1.用橄榄、麦冬、桔梗各10克，玄参15克、甘草6克，煎汤，分3次饮服，主治急性咽炎。

2.橄榄、绿茶各6克、胖大海3枚、蜂蜜1匙，橄榄先煮片刻，然后冲泡绿茶、胖大海，闷盖片刻，调入蜂蜜，饮服可治慢性咽炎。

3.取橄榄20颗，略捣烂，加适量冰糖炖，去渣取汁，可辅治燥热咳嗽、百日咳。

4.取橄榄60克，酸梅5颗，稍捣烂，加清水3碗，煎至1碗，去渣取汁，即成橄榄酸梅汤，白糖调饮，辅治急性扁桃体炎、醉酒。

5.橄榄15克，玄参、黄苓、蒲公英各30克，煎汤，分3次饮服，可治咽喉肿痛。

6.取鲜橄榄50克，紫苏叶10克，葱头15克及适量生姜，清水两碗煎至1碗，去渣饮汤，食盐调味，辅治胸腹胀满、呕吐作闷。

7.鲜橄榄捣烂绞汁涂擦患处，每日数次，可治疗过敏性皮炎。

8.治疗耳足冻疮的良药“橄榄散”，就是用橄榄核的灰末，调入油脂制成的。

9.口唇开裂生疮，也可用橄榄仁捣烂敷患处，效果甚佳。

橄榄不仅鲜食可口，而且可制成各种蜜饯，有五香橄榄、甘草橄榄、清盐橄榄、蜜渍橄榄、十香果、桂花橄榄、杏花果、厦门青津果等。特别是福州的“福果”蜚声中外，来福州的海外侨胞、港台同胞，都要品尝“福果”，以抒怀念乡土之情。在闽粤一带，常把新鲜橄榄加上食盐、生姜、辣椒连核一起捣碎，制成“橄榄盐”作早点小菜，风味别具。