美食良药落花生

徐　榕

花生又名落花生、长生果、地果。这一到处可见的小巧食品，从作为招待客人的美食到平时吃的零食，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，无不大显身手。花生既是美食又是良药，既能强身又能治病，很受人们青睐，和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

据记载，我国种植花生已有4 000多年历史。据国外学者考证，公元前800年，南美洲人即以独特的方法种植花生。随着贩卖奴隶的风气的兴起，花生的种植扩展到西印度群岛和美国南部以至更远的地方。花生，逐渐成为人们喜爱的饮食佳品。

花生的食用方法很多，花生榨出的油是高质量的食用油，带皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，可做成各种菜肴，可制成各种小食品。在美国，从零食到一日三餐的主食，冷盘沙拉都少不了花生，而且还将花生做成酱，其营养价值很高。在加勒比海的许多岛屿上，常将花生与鸡肉一起熬成汤，加入胡椒粉和奶油吃。在印度尼西亚，把花生酱涂在鱼上烤烧，或将肉用花生汤调味后和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，无论做汤或做调料，都有花生。不少国家还将花生广泛应用在香肠、面包和点心等食品上。

花生营养丰富，据研究，花生仁的含油量达44%，其中不饱和脂肪酸占80%；含蛋白质30%左右，而且为较优质蛋白，人体的吸收率可达70%；花生还含有人体8种必需氨基酸，钙、磷等矿物质，维生素特别是维生素E的含量也很高。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，降低胆固醇和滋润皮肤。花生还能抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩功能，调整凝血因子缺陷，缩短凝血时间而有止血作用，常应用于多种出血性疾病的辅助食疗。止血作用以花生仁的外皮为最好，约比花生仁大50倍左右。花生中还含有有益于心脏的化合物白藜芦醇，可降低心脏病的发病率。

花生还是一味很好的中药。中医学认为，花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗有一定辅助作用。例如身体虚弱、贫血、血小板减少者，可用带皮花生仁15克、大枣25克、桂圆肉10克共煮熟，早晚分食。久咳、小儿百日咳，可用花生仁适量，文火煎汤，一日3次服用；或用花生仁、百合、北沙参各15克，水煎加冰糖食之。乳汁少、产后便秘，可用花生仁90克、猪蹄1个，加水炖熟，每日1次服，连服5天。

但是，花生含油脂多，多食易动火生痰，滑肠腹泻。花生霉变后含致癌物质黄曲霉毒素，切不可食用。