拍摄菜肴秘笈

郭建民

中国菜的烹饪技术是无与伦比的，我国又是一个“食文化”的大国，菜肴拍摄有很大的市场需求，并是广告、静物摄影的重要组成部分，尽力出奇制胜或点石成金，将菜肴照片拍到“秀色可餐”的程度，刺激起人们的兴奋和食欲，正是馋你没商量。

职业摄影师拍这类广告片，大多启用大中画幅专业相机和反转片，或者使用数码后背来拍摄，专业的影棚、灯光和不同色调的背景，可以随心所欲激情地投入。但是影友们拍摄这类菜肴就动用自认为很好表现的器材，使主题能够更明确地将菜肴质感表现得淋漓尽致，这其中的镜头的锐利表现，灯光的运用都十分关键。

许多名菜都是厨师们反复构思，多年实践总结出来的特色定型产品，都有相当高的信誉，单从造型上其本身就像一件欣赏的艺术品，如何去表现美艳鲜嫩、色香味俱全的各道名菜，是经营者所关心的重要议题，而如何将这些名菜拍得更具特色，则是摄影师们所期盼的。

拍菜肴的保鲜和光泽，原始方法是向菜上喷撒少量食用甘油，而生蔬菜是喷少许水汽，沿街小商贩们一直将后一种方法沿用至今。摄影师拍这类图片必须得从器材上下功夫，挑选合适的相机、镜头去表现菜肴的色彩、质感，再现被摄物表面的纹理和视觉效果，使人感到影像的真实性，因此说选择器材、拍摄时机和用光等，都要求十分严格。

酒楼、饭店需要十分漂亮的照片去招揽生意，但有的又不愿意花费太高费用请职业摄影师拍摄，小家小店的摄影店堂拿不下这个看似简单的活计，而我们影友中许多人技术过硬，有这个“金钢钻”，能揽下这个“瓷器活”。凭着手中的器材从构图、用心上下功夫，找出规律，就会发现仍然可在光影中将美食拍得别有一番诱人之处。

器材的选择传统单反相机、数码单反相机、数码类单反机，都可胜任菜肴题材的拍摄工作，镜头选择从50-150mm大光圈(F2．8)镜头为最佳，少用或不用有严重枕形或桶形畸形的镜头去拍摄。场地有自然光充足的大玻璃窗房间最好，可合理用自然光拍摄，使菜肴图片色泽鲜艳清晰度高，通过数码相机查看图像，有失误可随时重拍，我拍摄大多使用50N150mm焦距，小光圈可提高清晰度，我一共拍摄了50道不同类型，热、凉、拼盘、汤类的各种菜，分两次拍摄完成，共耗5小时(选择上午8：30－10：30)，使用三套器材，它们分别是：尼康F80+35～105mmF2．8镜头，尼康D70+适马24～70mmF2．8EX镜头，佳能PR01类单反相机(镜头28～200mm)最后将照片全部放大到15英寸(通过富士350激光彩扩机输出)，令客户十分满意。

着意在精心布局以及厨师的精心配合上，有的菜与烹饪火候和拍摄时间选择十分相关，有的需刚端上桌拍，有的需停3～5分钟，有的与摆放角度有讲究，总之一切得精心策划，将生、鲜、千、熟各类菜表现到位，光彩照人，使照片富有立体感，呈现给人们视觉感受是纯粹中不露声色的哪种讲究成份，捕捉“菜肴美”的瞬间，提高图片的吸引力，在不知不觉中提高自己的拍摄技巧，对业余爱好者来说，摄影本身就是一种享受，是寻求欢乐的源泉。