糖尿病常用面点类药膳

彭铭泉　彭东年

专家简介

彭铭泉，中医药膳教授、主任药师，“中国药膳学”创始人。《糖尿病新世界》杂志顾问。

黄精鸡蛋面

【配方】黄精15克，黄瓜50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，姜5克，葱少许，大蒜10克，精盐少许，挂面100克，酱油适量，高汤1000克，鸡精3克，花生油10克。

【制作】1.先将黄精洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片；大蒜去皮，切片；姜葱洗净，葱切花，姜切丝；鸡蛋打入碗中搅碎。

2.炒勺放在中火上，加花生油，烧六成熟时，将鸡蛋倒入锅中两面煎黄，加大蒜、葱、姜下锅煸香，加入高汤、黄精、黄瓜、胡萝卜，用文火煮20分钟后，调入盐、胡椒粉、鸡精，将挂面放入锅中煮至熟，捞起碗内即可食用。

【功效】调节血糖、血脂。

【适应证】适用于糖尿病患者。

白豆蔻馒头

【配方】白豆蔻10克，茯苓10克，面粉400克，发酵粉5克。

【制作】1.将豆蔻去壳，烘干打成细粉；茯苓烘干打成细粉。

2.将面粉、豆蔻粉、茯苓粉、发酵粉合匀，加入清水（100克），揉成面团，令其发酵。

3.发酵好后，如常规制成50克1个的馒头生丕，上蒸笼用大汽蒸7分钟即可。

【功效】补脾胃，除烦热。

【适应证】适于糖尿病患者食用。

人参菠饺

【配方】人参粉5克、猪肉250克、菠菜250克、面粉500克、姜10克、葱15克、胡椒粉2克、酱油适量、香油15克、食盐少许。

【制作】1.将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在木瓢内搓成菜泥，入适量的清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细末待用。

2.将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加适量的水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油，拌匀成馅。

3.将面粉用菠菜汁和匀，如菠菜汁不够用，可加点清水揉匀，至表面光滑为止，然后按常规做成饺子。待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即成。

【功效】补气养神，调节血糖。

【适应证】适于糖尿病患者食用。

怀山萝卜饼

【配方】山药粉50克，白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜10克，葱10克，食盐少许，菜油适量。

【制作】1.将白萝卜洗净，切成细丝，用菜油煸炒至五成熟，待用；姜切末，葱切花。

2.将肉剁细，加姜末、葱花、食盐调成白萝卜馅子。

3.将面粉、山药粉加水适量，和成面团，软硬程度与饺子皮一样，分成若干小团。

4.将面团擀成薄片，将萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。

【功效】健胃，理气，消食，化痰，降血糖。

【适应证】适用于糖尿病患者食用。

认识中药材

黄精：百合科植物黄精、热河黄精、滇黄精、卷叶黄精等的根茎。含有粘液质、淀粉、糖等成分。性味甘，平。具有补中益气，润心肺，强筋骨的功效。适应于虚损寒热，肺痨咳血，病后体虚，食少，筋骨软弱，风湿疼痛等症。

药膳食法：煮粥、炖肉等。每次用量15～25克。

白豆蔻：姜科植物白豆蔻的果实。含有挥发油等成分。性味辛，温。具有行气，暖胃，消食，宽中的功效。适应于气滞，食滞，胸闷腹胀，嗳气，吐逆，反胃等症。

药膳食法：制糕点、馒头、煮粥等。每次用量3～10克。

人参：五加科植物人参的根。含有人参皂甙、人参酸、挥发油、糖类、胆碱、多种氨基酸、烟酸、泛酸、维生素B1、B2等成分。性味甘，微苦，温。具有大补元气，固脱生津，安神的功效。适用于劳伤虚损，心衰气短，自汗肢冷，心悸怔忡，久病体虚，神经衰弱等症。

药膳食法：泡酒、煮粥、煎汤等。每次用量3～15克。