滋补珍品话茯苓

范世忠

清末垂帘听政的“老佛爷”慈禧太后，除了享用各种滋补品外，特别爱吃“茯苓饼”，并常以此饼赏赐宫中的宠臣。因此，茯苓饼成为御膳名吃。茯苓饼是以茯苓细粉，配以精白面粉加工制成的一种糕点，味美爽口，且有较好的滋补作用。

茯苓的性状

茯苓，亦作茯靈，又名云苓、松苓，是寄生于红松、马尾松根部的一种药用菌类。菌核成团块状，质坚硬，有球形、椭圆形和长圆形，大小不一，轻重悬殊，大的可达几十公斤，小的仅半斤左右。茯苓外面包的一层黑皮叫茯苓皮，内部接近外皮处呈淡红色叫赤茯苓。茯苓主要产于云南、四川、贵州、安徽、福建、广东、湖南、浙江、湖北、河南、河北等地，其中以云南产的品质最佳，故称云苓。

茯苓最早在《神农本草经》中被列为上品，说它“主胸膈逆气，利小便，久服安魂定神，不饥延年”。李时珍在《本草纲目》中也记载：“治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤”。中医认为，茯苓味甘淡，性平和，有利水渗湿、健脾补中、宁心安神之功效，它补而不峻，利而不猛，既可扶正，又可祛邪，具有标本兼顾的双重作用，所以常用来治疗脾胃虚弱、遗精早泄、心悸失眠、健忘多梦、小便不利、水肿胀满、痰饮咳嗽、呕吐腹泻和美尼尔氏综合征等病症。

据现代药理分析，茯苓的有效成份中９６％以上为茯苓多糖，它能增强人体的免疫功能，还有抗癌作用。其所含的卵磷脂，是直接参与机体抗老化过程必不可少的物质。此外，茯苓还含有丰富的麦角甾醇、茯苓酸、胆碱、腺膘呤、蛋白酶以及钙、磷、铁、镁等成分。因此，茯苓是一味滋补养生、抗衰防老的良药。

茯苓食品

古今用茯苓制作的食品种类甚多。宋代《集仙方》集古代茯苓食品之大成，论述颇多。如将蒸熟之茯苓合以牛乳，文火煮成膏状，随同葵汁服用，能“辟谷不饥”。用茯苓合以白菊花等中药制成丸（散），能使人“延年耐劳”。《直指方》中记载：“白茯苓粥，治心虚、梦泄、白浊。”《本草纲目》载曰：“茯苓粥清上实下。”古代医家多认为，茯苓药性缓和，善利水湿，若与粳米煮粥疗效尤佳。《红楼梦》中也曾记载“茯苓霜”是一种贵重食品，最能补人。近年来涌现多种茯苓制的药膳食品，如茯苓夹饼、茯苓糕、茯苓豆沙包子、茯苓人参糖等，深受人们欢迎。

茯苓滋补方

临床上选用茯苓滋补或治病的方剂亦多。不妨试举几例：①治心虚梦泄、小便白浊：白茯苓１０克，研细末，用米汤调服，日服２次。②治脾胃虚弱、消化不良：茯苓粉１０克，用水溶化后，将煮沸的牛奶冲入，每日晨空腹服用。也可用茯苓３０克，切碎，用５００毫升米酒浸泡７天后饮用，每日２次，每次２匙。③治湿泻：茯苓２０克，白术２５克，水煎，饭前服。④治水肿：茯苓１５克，白术１０克，郁李仁５克，加生姜３片，水煎服。⑤治黄褐斑、蝴蝶斑、雀斑：白茯苓研细末，和蜂蜜调成膏，坚持涂抹。