“四时神药”数茯苓

邓中平

茯苓，是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色。陆游在《纵笔》一诗中形象地描述了茯苓——“百尺松根结茯苓，千年长养似人形。”茯苓形态多样，有长圆形、菌核球形、不规则团块、卵圆形等。

茯苓有茯神、茯菟、伏灵等别称。野生茯苓通常会“抱木而生”“围树而长”，其中心抱着松树根的部分被古人称为“茯神”。因被认为是松树灵气所化，茯苓又名伏灵。《本草纲目》中便有“松之神灵之气，伏结而成（伏灵）”的说法。茯苓主要产于我国云南、安徽、湖北、河南、四川等省，云南所产的茯苓质量最佳，称“云苓”，安徽的产量最多，称“安苓”。

茯苓多寄生于向阳山坡马尾松或赤松的根部。据传，根部生长茯苓的松树，其树干会同时生长寄生植物莬丝子。西汉淮南王刘安所著的《淮南子》中记载：“千年之松，下有茯苓，上有菟丝。”所以，茯苓又被叫做茯菟。据说只要找到菟丝子，就能顺藤摸瓜找到茯苓。

祖国传统医学认为，茯苓味淡而甘，性平，归肾、肺、心、脾经。因其药性平和，四季皆可入药，适用于中老年人脾虚、水肿、失眠等症，可宁心安神，因此有“四时神药”的美誉。茯苓毒副作用小，具有祛邪不伤正，扶正但不促邪的特点，因此适宜长期服用。

《本草纲目》认为茯苓有“补五劳七伤，开心益智，和中益气”的作用。《神农本草经》记载：“（茯苓）久服能延年、養身、安魂、不饥。”《本草别录》说茯苓能：“调脏气、长阳、益气力，保神守中。”《医学启源》中记载其能：“除湿，利腰脐间血，和中益气为主。”《本草求真》记载茯苓是“最为利水除湿要药”。茯苓具有宁心安神的功效，对心悸、失眠等症有效。相传，慈禧太后为治疗心疼病，长期食用茯苓饼。

此外，从古至今，很多美容护肤品中都能找到茯苓的身影。《本草品汇精要》记载了一则茯苓面膜的配方和功效：“白茯苓为末，合蜜和，敷面上疗面疮及产妇黑疤如雀卵。”

因为茯苓质地坚硬，若用于水煎，应将其切成薄片。也可先将茯苓磨成粉末入药，以加速药效溶出，利于人体吸收。

现代医学研究发现，茯苓中含有许多能被人体吸收的多糖物质，如茯苓聚糖，能使人增强免疫力，提升腹腔巨噬细胞的吞噬能力;茯苓次聚糖、茯苓多糖能抑制癌细胞的生长。

茯苓中还含有卵磷脂、齿孔酸、麦角甾醇、蛋白质、胆碱等成分，能起到良好的保健作用，如刺激机体恢复免疫能力，诱导机体生成白细胞调节素等多种生理活性物质。同时，茯苓还能促进人体新陈代谢、降低血糖、降酶保肝。

南宋食谱《吴氏中馈录》记载的茯苓膏，是关于食用茯苓的最早记载。明代的药学著作《万病回春》中记载了茯苓饼的制作方法。用茯苓制作的美食有很多，如茯苓粉粥、莲子茯苓糕、牛奶茯苓霜等。

茯苓粉30克，粳米50克，红枣7个。

将粳米加适量水煮开后放入红枣，粥成时再加入茯苓粉搅匀，稍煮即可，可做早餐食用。

健脾利水。

莲子肉、茯苓、麦冬各200克，白糖、桂花适量。

将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面，加入白糖、桂花拌匀，用水和面蒸糕。

宁心健脾。

鲜茯苓500克，牛奶200毫升。

牛奶茯苓霜出自《红楼梦》第六十回，书中记录的制作方法是将去皮后的鲜茯苓磨成浆，然后将其晒成白粉。由于茯苓粉的颜色和白霜相似，且质地细腻，因此名中带“霜”。每次饮用，取20克茯苓霜，以牛奶冲泡即可。

您也可直接购买茯苓粉，冲泡牛奶饮用，更为方便。

润泽肌肤、强身滋补。

茯苓100克，枸杞子50克，红茶适量。

将茯苓与枸杞子共研为粗末，每次取5～10克，加红茶6克，加入适量开水泡10 分钟即可。每日2次，代茶饮用。

健脾益肾、利尿通淋。

以下几类人群不宜食用茯苓：

（1）阴虚但没有湿热病症者;

（2）阳气虚，大小便清稀、怕冷、容易滑精者;

（3）慢性痢疾、肠炎、脱肛、胃下垂等患者;

（4）孕妇。