吃鱼的学问

鱼是人人爱吃的水产食品，几乎逢宴必有鱼，四季可食。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

祖国医学认为，鱼的食用和医用价值很高，但吃鱼要讲究对症，对症吃“鱼”才能显现出医疗作用来。

甲鱼：又称鳖、元鱼。味甘性平，全身均可入药。除肉外，鳖甲可滋阴潜阳，散结消症。甲胶还有补血、退热、消淤的作用。鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人。鳖头烧灰可治小儿诸疾及阴脱、肛脱。

鲫鱼：又名鲋鱼。味甘性温，功效为利水消肿，益气健脾，通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少，胃下垂、脱肛等症。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。

黑鱼：有去淤生新、清热祛风、补脾利水的功效，能补肝肾，治浮肿、脚气、疥癣等症。对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤为有益。

鲤鱼：味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳的功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

草鱼：又名鲩鱼。味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟的功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。

泥鳅：味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可作为迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。（山东 韩振奎）