雨花茶

马学仁

陆羽(733～804年)，字鸿渐，自称桑 翁，复州竟陵(今湖北天门)人，是唐朝中期一位著名的学者，在文学、史学和地理学上都有较大的成就，他还是杰出的茶叶专家，著有《茶经》，茶叶界崇奉他为祖师，民间尊称他为“茶圣”。

陆羽中(晚)年时曾到南京考察过，并在栖霞山采茶，有皇甫冉的《送陆鸿渐栖霞寺采茶》诗为证：“采茶非采 ，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛木宛茶。”栖霞山现有一四角形的朱楹黑瓦小亭，名曰“试茶亭”，相传得名于陆羽曾在此品茶小憩。不远处的石壁上竖书“白乳泉”、“试茶亭”6个隶体大字，可能系唐代人手笔。

明清两代地方志对栖霞山、牛首山、清凉山等地产茶均有记载，或称“炒法不如吴中”，或称“味皆香甘”。近代的《上元江宁乡土合志》、《金陵物产风土志》记载：“牛首、栖霞二山，皆产茶，生于山顶，以去雾名，寺僧采之以供贵客，非尽人所能得。”

可见，南京的地理环境和四季分明的气候条件都适宜茶树，种茶、制茶的历史悠久，但一直没有名茶，茶叶的产量也少。到了20世纪50年代，茶叶专家、中国农业百科全书的编写者俞镛器先生为此呼吁、奔走。1958年，江苏省、南京市科研、生产、商业部门向省政府提出立项，很快得到批准，成立了以俞镛器先生为首的工作班子，选在中山陵园和江宁实验茶场进行研制。第二年春天，研制工作全面开展，进展非常顺利，在茶叶外形讨论会上发生了分歧，众说纷纷，一时难以定夺。俞镛器先生面对满眼苍松，想到中山陵园安放着伟大革命先驱孙中山先生的棂柩，雨花台埋葬着成千上万的革命先烈，灵感突然涌上心头，这株株苍松是革命先烈的鲜血哺育的，那根根松针不正象征着烈士的铮铮铁骨吗?他跑回会议室建议外形为松针形，得到大家的一致赞同。这松针外形的茶叶既有象征意义又有纪念意义，雨花茶的纪念茶之说便由此而来。俞镛器先生和技术人员、工人一道经过14次反复试制终于获得成功。雨花茶在清明前后采摘，由一芽一叶初展的嫩芽精制而成，外形似松针细紧圆正，锋芽挺秀，白毫显露；色泽绿润，清香幽雅；汤色清澈明亮，滋味鲜爽。雨花茶试制成功，得到当时的省、市领导江渭清和彭冲的肯定和支持。当年俞镛器先生在杭州全国茶叶会议上正式宣布南京雨花茶的诞生。第二年即成为“礼茶”，受到来访的外国友人们的喜爱。1984年，商业部在福州市召开全国名茶评选会，雨花茶与碧螺春一起被评为绿茶类的名茶。