食鸽进补

敏　巍

鸽肉味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，其脂肪含量极低，仅为0．73％左右，但蛋白质的含量却高达22％以上，具有高蛋白、低脂肪的特点，非常适合于现代人进补，老少妇孺皆宜，且效果甚佳。

祖国传统医学认为，鸽肉可调精益气、滋养肝肾、补益脾胃。尤其是“久患虚羸者，食之有益”。鸽肉味咸甘，性子，人肝、肾、肺经。可以单独用于进补，亦常与其他补益类中药相配，效果更佳。鸽与山药、玉竹、麦门冬等相配，经炖煮而成的山药玉竹白鸽汤，具有滋肾养阴、生津止渴等作用，可用于治疗肾精不足及大病之后所致的身体虚弱、糖尿病人饮水过多及多尿等。其方法是：取白鸽1只、山药15克、玉竹15克、麦门冬15克。将白鸽宰杀洗净后，切成小块，山药、玉竹、麦门冬等以布包，一并置沙锅内加水炖至鸽肉烂熟。以调味品调味后吃肉喝汤。

鸽与肉苁蓉等相配，具有温补肾阳、助阳益气之功。可用于肾阳虚损、体弱无力、肾虚便秘等症。其方法是：取白乳鸽1只、肉苁蓉12克、红枣5枚、生姜2片。将白乳鸽宰杀洗净后，剖开，去内脏，肉苁蓉、红枣、生姜等置于其中，放人煲中，加水炖至鸽肉烂熟，以调味品调味后吃肉喝汤。

鸽与红枣、石斛、芦根等相配，具有补肝肾、去阴亏的作用，可用于治疗由于肝肾阴亏所致的妇女闭经、经量减少等。其方法是：取白鸽1只、红枣30克、石斛15克、芦根15克。将白鸽宰杀洗净后，切成小块，与红枣、石斛、芦根等一起置沙锅内加水炖至鸽肉烂熟。以调味晶调味后吃肉喝汤。

鸽与黄芪、枸杞子等相配，具补中益气之功。可用于中气虚弱所引起的内脏下垂、脱肛等，还可用于体倦乏力以及表虚自汗等症。其方法是：乳鸽1只、黄芪30克、枸杞子30克。将乳鸽宰杀后，去毛、血、内脏，洗净，与黄芪、枸杞子一起，同置于碗中，加黄酒、葱、姜等调味品，隔水蒸熟即可，吃时加盐等调味，佐餐食用，每3天食用1只。