霉变凉粉有毒

余伯良

据报道，某食堂午餐时２３人进食凉粉，几小时后，先后有１９人发生恶心、呕吐、腹胀、腹痛、抽搐及呼吸困难等症状，重者昏迷、休克，最后竟有９人抢救无效死亡。

经反复调查检验，确认上述中毒事件系由紫青霉菌污染凉粉造成的。

凉粉一般是由淀粉快制作。其用绿豆、豌豆、玉米或其他豆类、谷类，经浸泡磨成粉浆滤制。东北的粉块是用７０％～８０％的玉米和２０％～３０％的豆类作原料，四川川西的米凉粉以大米为原料，而多数凉粉则以豌豆为原料。新鲜凉粉呈白色或青白色（指未掺入天然或人工合成色素的），质地细腻，有一定的透明度，无任何异味。但是，若将粉块保存于室内数日，又未及时晾晒通风，在粉块上就可能出现红、黄、绿等杂色霉点或霉斑。

霉变的粉块里往往含有毒性较强的紫青霉毒素。人若吃了用霉变的粉块做成的凉粉，２～４小时后就可能出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等，严重者还会出现抽搐、昏迷，甚至死亡。有人曾做过试验，用含有紫青霉毒素的粉块加水饲喂两只体重各２０００克的鸭子，每只饲喂１２０克后，分别于５小时、６小时后死亡，死前均发生抽搐。

为此，制作凉粉的粉块最好是现做现加工，如果要贮存，必须及时晒干或烘干，特别是夏秋季，湿的粉块容易霉变。霉变粉块，人畜均不可食用。

鉴别饮食摊上出售的凉粉是否霉变，可先观察其颜色：未添加色素的新鲜凉粉是白色或青白色的，较透明；而霉变的凉粉呈灰白色或红褐色，表层有时可见到发霉的毛丝或有金黄色、青绿色斑点。其次，用筷子夹起凉粉，有弹性者新鲜，软而糟者往往变质；无任何异味者新鲜，有酸或臭味者已霉变。