太湖船菜好诱人

莫双婕

如今，在太湖中乘船游玩，可以品尝到“船菜”。试想一下，游客一面泛舟于烟波浩渺的水面之上，饱览秀美的湖光山色，一面在船上品尝“太湖云块鱼”、“干炸银鱼”、“龙眼鳞片”等佳肴，领略江南菜点的诱人风味，个中乐趣，实难言传。

倘若追溯历史，“船菜”的这种饮食方式是从古代餐船演变而来的。据记载，我国在宋代就有餐船了。除杭州外，餐船较为风行的地方还有扬州、苏州、南京等地。

清代扬州瘦西湖中有一种酒船，名叫“沙飞”。上面载有炊具和多种烹调原料，还有厨师及其帮手。有趣的是，游客并不乘坐“沙飞”，而是坐在航行于“沙飞”前面的“画舫”之上。菜肴是从“沙飞”上传递到“画舫”上去的。《扬州画舫录》对此曾做过传神的描绘：“画舫在前，酒船在后。橹篙相应，放乎中流。传餐有声，炊烟渐上……”朱彝尊在其《虹桥》诗中也曾赞道：“行到虹桥转深曲，绿杨如莽酒船来。”

据清人顾铁卿《桐桥倚棹录》记载，清代苏州也有“沙飞”，与扬州。的不尽相同。其船尾为灶舱，“酒茗肴馔，任客所指”，中间为“餐厅”。船大一些的，可安三桌宴席，小的可摆两桌。在供应方式上也有特色，主人必须预订好“沙飞”，然后“先期折柬”，和客人约好时间，届时用小舟把客人送到“沙飞”上欢宴。而宴会常是晚间举行，“入夜羊灯照春，凫壶欢客，行令猜枚，欢笑之声达于两岸。”看来，这又是一番景象了。

至于南京的餐船，是和苏州相仿的。“……秦淮画舫之舟子亦善烹调。舫之小者，火舱之地，仅容一人踞蹲，而焙鸭、烧鱼、调羹、炊饭，不闻声息，以次而陈，水泛清游，行厨可免。”可见，我国古代餐船的种类和供应应式是多种多样的，经过创新，完全可以古为今用。

(编辑祝健)