旧长沙街头的小食摊担

●俞润泉

(一)杏仁茶及其他

30年代长沙南门口有一个卖杏仁茶的担子，主要定点在南门口，有时也上、下移动，北到古道巷口子上，南到社坛街，不远走。一头是一个擂钵及碗盏、糖罐和几个装牛骨髓炒面等的磁坛；一头是一个火炉(连风箱)，一只擦得金光闪闪的大铜壶。杏仁茶由去皮巴达杏仁用木棒细擂出来带渣的生的半流体，食客来了取出一只小碗，一小勺杏仁浆和一些绵白糖，沸水一冲杏仁香气四溢，一边喝一边还可以轻轻咀嚼。牛骨髓炒面是另一种产品，用牛髓油与炒熟的小麦磨成粉调制的，可咸可甜，因下了桂枝粉，所以并无Ｎ丁３此以外还有豌豆粉，(豌豆炒熟，磨成粉用筛子去壳，吃法也是加糖用开水冲，食具是一条二寸长半寸宽的竹片，削得精光精光的，那时候没有使用一次性食具的习惯，吃完后洗净再用。这个最受儿童欢迎的小食现在已无出售，自己间或做一点豆粉冲藕粉或拌糯米汤圆吃，豌豆粉极精，500g豌豆炒去水分，磨碎后还要筛去豆壳去牙胚，只能得50％净粉。另有杏酪，是去渣的，江浙一带盛行，长沙少见。

(二)糖坊里的芝麻糖

湖南许多县、市、大集镇都有糖坊，手工生产谷芽糖、麦芽糖称饴糖(不生产红菇糖、玉米糖)，销路很广。制面点(如包子、凉发糕)要它，药店要它；菜馆餐厅要它(制糖色)；糕点作坊要它制杂糖(交切片、寸金糖、酥糖)等。这都是提供原料，利润小。因此，糖坊自己也生产成品。将饴糖加碱，制成笔杆子糖、扯麻糖、排糖、姜汁糖等，从事批发。其中扯麻糖最有特色。扯麻糖是软糖，其余都是酥脆硬糖，含碱份量不同。软糖就可以扯，一块6cm长的长方形糖块，各执一头，象拔河一样向两端拉(用力要匀)可以扯到一丈多长。这些糖都有一定的季节性，例如排糖，八月中秋，扯麻糖在阴历6月30日以前一块也买不到，到了7月初一，天一亮满街都是叫卖声。

“扯麻糖，扯麻糖，一扯扯得丈多长”。

扯麻糖只有长沙有，每块一个铜元，十块七个铜元，这糖卖到9月重阳就嘎然而止。它的特色是芝麻必须炒香才用。

笔杆子糖一年四季都有买，以桃源陬市的最好，直到现在还是名优土特产。扯麻糖则在上世纪50年代中期，完全地划上了句号，现在60岁以上的人才知道。

(三)南门口的结麻花

旧长沙南门口是一个大市场。过去说：“南门到北门，七里又三分”，是过去长沙旧城市两条大街的结连体。结麻花，全部由小孩子兜售，是一种7cm×2cm×1cm的矩形小块，油炸品，坚硬如铁，但香甜无比，民谣：“一把结蚕豆，两块结麻花，邀个醮(穷)朋友，南门口吃到北门口。”

结麻花为什么耐吃呢!主要是重糖，不发酵，高筋面粉与优质“北流糖”粉按5∶4的比例反复揉搓，切成上述大小，炸二次，制作时宜放适宜小茴增香。糖经过油炸，呈深黄色，不美观，好吃不好看。

(四)冻米箩子

五六十年代的“人参米”始于1932年，由上海传入的，在黄兴南路(当时叫南门正街)中段的一个矮小门面，用大块白布包围起来，名叫“冻米大王”，每颗有半粒蚕豆大，其白如雪，又甜又香，比炒的冻米相比真是小巫见大巫了，当然价钱很贵，况且并不走街串户。为小孩子所热爱的还只能是每天不论晴雨，敲着前来叫卖的冻米箩子了。这担子很大，但重量很轻，一条扁担，两个篾篓，前面的篓上有一个圆盘，上有很多糖果：其中蚕豆不用秤，炒豆类用升量，其他以“件”计，除炒米坨、炒米糕、五味梅、五味姜等之外，还有小件的薄荷亮子糖、姜汁坨、炒芝麻(包装成牛角形的纸袋)、肉桂糖等约20余种。冻米也有两种，一种是糯冻米。即使有了南门正街的冻米大王后，小担子上的仍然走俏。老祖母们常常不用小贩的米升，而用自己的公平升，一次买几升放在石灰坛子里，我小时候并不喜欢吃，因为不甜，现在已过去了70多年，却很想它。

(五)酱菜担子

旧长沙市东西南北四门各有1至数家酱园，墙壁上大书一个“酱”字，不识字的人也认得此字。但毕竟还是不太方便，于是不论春、夏、秋、冬，天晴落雨，酱菜担子的叫卖声就如同音乐一样响彻街头巷尾了。70多年前的事了，我仍然清晰地记得：

“豆瓣酱、辣椒酱、辣椒油；芝麻酱、芝麻油；红猫鱼、糟猫鱼、辣椒猫鱼，三个铜元买二片的五香臭猫鱼；湘潭来的好原酱、甜面酱、紫油萝卜紫油姜，甜晶子、碱大蒜、甘草梅子蒜苗子……买啵!”其实，不叫也罢，因为大街小巷早记得清清楚楚了。这里要说明一下，分明是豆腐乳，为什么叫猫鱼呢?长沙过去讲迷信不许说龙、虎、鬼这三个字(下午可以说龙与鬼二字，虎字永远一律以猫代之)，这事大人容易，小孩就难，于是恐吓小孩说：“龙虎鬼门关，一日打三餐(次)”小孩就牢记了。龙叫蛇、长信子，大王菩萨，鬼称田几亩(厶)，只有虎必称猫，因此长沙府(相当地委衙门所在地)叫猫正街，猫后街，豆腐乳也叫猫鱼了(乳的长沙话与鱼相近)，现在早已不禁，否则“反腐倡廉”变成了反猫倡廉，岂不怪哉。