我的创新燕翅制作六款

张根平

红烧燕翅

主料：燕翅1只。

配料：青、红、椒片少许。

调味料：油、盐、料酒、味精、葱、姜、桂皮、花椒、干淀粉适量。

制作：1.将燕翅整理干净，用剞花刀剁成块，调味料码味，待后备用。

2.把码好味的燕翅撒上干淀粉拌匀。

3.锅上火放油，油温大约七八成，放入燕翅炸金黄色捞出沥油。锅底留油，下姜、葱、蒜片炒出香味，在放入燕翅块，放料酒，老抽进行烹制红烧，烧至酱红色收汁，放青、红椒片，淋明油出锅即成。

特点：青、红色酱色分清，色泽鲜艳，酥烂可口。

香酥燕翅

主料：燕翅1个。

配料：用心里美刻一朵花点缀，蛋黄，淀粉。

调料：油、精盐、料酒、葱、姜、红辣椒、花椒、桂皮、椒盐。

制作：1.将燕翅去掉毛，整理干净，整翅或剁成块均可。用开水汆一下捞出，另烧开锅下燕翅块，放调味料包，大约1小时捞出。

2.用蛋黄3个，放入淀粉打成糊状，把燕翅放入，搅匀挂糊。

3.锅上火放入油，油温大约七八成，再放入燕翅块，炸至金黄色定型后捞出，等油温回升，再下油锅复炸，捞出沥油，装在盘中，上桌时用干净布放上边，用两手压松，用花点缀，上菜时带上椒盐即成。

特点：酥脆滑嫩，咸香爽口。

清炸燕翅

主料：燕翅1只。

配料：用菜叶做成菜松。

调料：精盐、味精、绍酒、白油、葱、姜、椒盐、番茄酱。

制作：1.将燕翅整理干净，剞上花刀，剁成3 cm左右的块，加调味料码味，燕翅外表抹少量番茄酱。

2.上锅放油，油温5成，菜叶切成丝，炸成菜松捞出沥油备用。

3.燕翅用七八成炸二次金黄色捞出，装盘中用菜松点缀，上菜时带上椒盐即可。

特点：色泽金黄，燕翅酥脆，里发嫩，口味咸香，椒盐味浓。

酥蒸燕翅

主料：燕翅1只。

配料：香菜叶、红樱桃。

调料：油、盐、葱、姜、绍酒、红辣椒、花椒、桂皮、鸡蛋黄2个、干淀粉。

制作：1.将燕翅拔毛洗净，剁成小块，用开水汆一下捞出，另加水烧开，放调味料盒，放燕翅块，大约煮1小时捞出。

2.鸡蛋取出蛋黄，放淀粉打成糊状，放燕翅块搅匀。

3.勺上火放油，油温大约为七八成，再下燕翅块，炸至基本定型捞出沥油。

4.取一汤盒，兑好调味汤汁，放入炸好的燕翅块，上笼蒸1小时左右取出，淋上香油，用香菜叶摆好，放上樱桃点缀即可。

特点：酥烂爽口，咸香适口，色泽美观。

卤制燕翅

主料：整燕翅1只。

配料：黄瓜、红樱桃。

调料：精盐、花椒、桂皮、辣椒、料酒、葱、姜、香菇少许。

制作：燕翅拔毛洗干净，用水汆一下，在放入卤锅中，放入调料包，进行卤制，大约卤1小时左右捞出，沥汁，这种做法既可以热吃，也可以当做冷菜吃。将卤好的燕翅放在盘中稍压松，用黄瓜或香菜叶做成花样，红樱桃点缀即可。

特点：燕翅滑嫩，口味无穷，色泽美观。

白扒燕翅

主料：燕翅1只。

配料：笋片、香菇片，红、青椒片少许。

调料：料酒、盐、味精、葱、姜、花椒、辣椒、桂皮。

制作：燕翅拔毛洗净，用开水汆一下，去掉血污。另外在烧开水放入调味料包，放入燕翅，大约煮1小时左右成熟，上菜时捞出装盘，锅上火，把白汁打好，下配料，淋明油，出锅时扒在燕翅即成。

特点：颜色分明，肉烂滑嫩，咸香适口。