香辣蟹：美味之中有隐患

王寿臣

目前，一种以辣椒、大蒜和胡椒为佐料的“香辣蟹”正风靡上海，飘香京城。

以“香辣蟹”命名的火锅店，什么秦记“香辣蟹”，沈记“香辣蟹”等，在北京市的大街小巷随处可见。矗立在北四环边上的一块巨型广告牌上的“李老爹香辣蟹”更是抢眼。而“香辣蟹”火锅店最集中、最火暴的要数北京东直门内大街。在这条街上，每当夜幕降临，在一串串大红灯笼的映照下，在笙歌弦乐中，随着各餐馆门前服务生声嘶力竭的拉客声，一辆辆轿车载着食客鱼贯而入。

追求新奇，注重色香味，是人们心理上的一种需求。“香辣蟹”作为创新菜，一改传统的蒸吃法，给讲究味道的食客带来了好胃口。然而，美味有利也有弊，当人们大快朵颐时，是否知道隐藏在美味“香辣蟹”后面的问题呢？

制作“香辣蟹”要求用活海蟹，质量最好的当属膏蟹。由于螃蟹的品种、肥瘦及饲养、运输条件的不同，有的会活的时间长一些，有的会短一些，或很快死去。根据食品卫生法等有关文件规定，只要没有变质，死海蟹是可以上市的。然而，一些“香辣蟹”店制作的“香辣蟹”，甚至用“骨瘦如柴”的空壳蟹来糊弄顾客。对变质的海蟹，他们大多在烧煮中加入大量的调味剂，以掩盖异味，坑害消费者。

据上海市营养学会蒋家昆教授介绍，制作“香辣蟹”的佐料如辣椒、大蒜等，均属于辛辣食物。有胃病的人不宜服用。海蟹中的蛋白质容易使过敏体质者发生哮喘及皮肤上产生“风疹块”。有过敏体质者应慎用“香辣蟹”。蒋家昆教授还介绍，因食用不洁海蟹引起中毒的最常见病原体是副溶血弧菌，一般在食后3小时以后至40小时内发病。主要症状是上腹部阵发性绞痛，然后出现腹泻，每天3～6次，个别可达20次以上。严重者可出现痉挛、神志不清、紫绀、休克等症状。

吃不洁的“香辣蟹”还会有感染阿米巴原虫的可能性，引起肠黏膜下组织坏死并脱落成溃疡，出现阿米巴痢疾的症状。可见，享受“香辣蟹”时还是要多个心眼。