饮食消费，防“色”诱惑

钢　都

随着经济发展和生活水平的提高，不仅人们的服装色彩发生了很大变化，就连日常的饮食，不少人也讲起了食品的色彩来。这也难怪，民以食为天，而且在数千年传统标准的“色、香、味、形”中，“色”高居其首。色泽鲜艳，风味独特的食品倍受青睐是意料中的事。然而，我们不能不警惕食品中“色”的诱惑。

果冻布丁、果汁饮料的诱惑

色彩缤纷的各种果冻布丁、果汁饮料，往往使孩童们钟爱有加。其实，鲜艳的色彩大都为加入色素的结果，这些食用色素是以煤焦油为原料经化学反应合成，对人体没有任何营养价值。长时间进食添加香精、色素的果冻、饮料，还有一定的毒性，由于小儿肝、肾脏的解毒排泄功能较低，易使一些毒性物质蓄积在体内妨碍新陈代谢，影响体力、智力发育，还可反复破坏胃粘膜屏障而导致胃炎。

漂亮水果的诱惑

生活中，人们买水果总喜欢选颜色鲜艳，个大水灵的。但吃的时候，人们常常会觉得这些色彩艳丽的水果似乎没有了记忆中香浓鲜美的口味。这是怎么一回事呢?一位常年从事水果贩卖的批发商曾自曝了他们如何使水果保鲜催熟的内幕。他说，从南方贩运来的香蕉，大都七、八成熟就贩运到内地，小贩们廉价批购后，在不熟的香蕉表面涂上一层二氧化碳催熟剂，再用三四十摄氏度的炉火熏烤后藏置，两、三天时间香蕉全变成了个大色黄、鲜嫩、惹人喜爱的上品，结果1.5元／千克进的货，催熟后要卖4元左右1千克。此外，为增加水果的保存期和新鲜度，一些果农往往在半熟的时候就将水果采摘下来，在商贩手里再进行人工处理。如七成熟的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射红色自来水，切开瓜瓤鲜红，还增加了重量；生柿子用热水或霜打处理是正常的，但有人用酵母或催熟剂处理，导致了柿子的甜度大减；草莓用催生剂或其他激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，果味却变淡了。人体食用了经“催熟”的水果后对健康不利，特别是儿童，因为用来催熟的药物中很多都含有雌激素，孩子吃后容易导致性早熟或性发育异常的现象。

美味冰淇淋的诱惑

在市场上人们经常可以看到一些冰淇淋鲜艳悦目，其实各种冰淇淋颜色都比较淡，鲜艳的色彩来自各种各样的色素，厂商以此来刺激人们的感官，增加食欲。食用色素分两大类，天然色素和合成色素，前者来自于动植物组织，一般对人体健康无害。我国食品卫生标准允许使用的天然色素有红曲色素、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素和胡萝卜色素等。天然色素的缺点是颜色不够鲜艳，浓度较低易褪色，但对人体健康无害。人工化学合成色素是目前大部分食品的着色剂，它成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色彩多样，但食用过量会有害健康，甚至可致泻、致畸、慢性中毒。我国允许使用的化学合成色素有柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红和靛蓝等，可用于果味水、汽水、汽酒、糖果、糕点、罐头等食品，并严格规定了用量。可是一些不法厂商和小贩，不顾人们的健康和国家的规定，违法大量使用合成色素。例如市场上有些菠萝、橘子、西瓜、香蕉等水果型冰淇淋，色泽鲜艳欲滴看似水果原汁，其实根本无水果原汁，而是用色素、香精等制成，其色素用量大超标。购买色彩鲜艳的冰淇淋时，您一定要瞪大了眼睛，千万不要被其“美色”所迷惑。

编辑汤知慧