小Ｋ菜式（2）——桔子青梅肉

焦守正

春节过到初四，小K在餐馆忙了多日，轮到休息日睡了个懒觉。上午10点多起床洗漱完毕，便与母亲争抢着进厨房。事先，他已征求过父亲老K的意见：吃什么？老K犹豫半天：大鱼大肉吃腻了，饺子已吃了三四顿……小K作为专业厨师调配菜肴的本领自然非常人可比，于是便自作主张地说声：我看着做吧！

小K见家里肉、菜都是现成的，便骑车去商店买了点配料，之后，便叮叮当当地练起功夫来，不一会儿，一盘有香有色的热菜拼盘端上了桌，他还习惯性地报了声菜名：桔子青梅肉——

读者想必知道该菜是如何做的，且看下文。

用料：猪五花肉250克、冬瓜250克、桔子罐头180克、洋葱头100克、酸黄瓜丁25克、甜青椒25克、调配料各适量。

做法：1.将猪五花肉切成小方块；冬瓜去皮、籽，切方块，刻芦席花纹，用素油烧酥后，捞出，控油，待用。

2.平底煎锅烧热，肉块与葱头块一起煸炒，煎出香味，待用。

3.焖锅内放桔子罐头、糖水、白醋5毫升、红糖15克，酱油5毫升，姜末适量，再把葱头煎肉块一起倒入，盖上锅盖，用小火焖至肉酥熟，汤汁浓稠后出锅，倒入长腰盘的一边。

4.净锅，放25毫升花生油，烧热后放入葱头片25克、芹菜末、酸黄瓜丁，上面放油氽过的冬瓜肉，倒入青梅酒150毫升，加少许鸡汤、盐、水淀粉勾芡，烧开后放长腰盘的另一边。

5.盘中间放泡红辣椒，做隔菜用。

作为名医的老K，慢慢品味着小K的手艺，一边对老伴和小K讲着他的高见，也算是对该菜的评点吧：

此菜系独创的双色双味菜品、色泽喜人，诱人食欲，荤素搭配，营养平衡。冬瓜，味甘、淡，性微寒，含腺嘌呤，葫芦巴碱，组氨酸，维生素B、C及E。常食可清热化痰，除烦止渴，利尿消肿。与猪肉同烹可达到肥而不腻，质嫩味浓。家庭餐桌上的这道菜，可让人品尝到独特的美味。