生食鱼贝类 当心患“怪病”

余伯良

长期以来，人们大惑不解：为什么海洋中的庞然大物鲸鱼也会突然变得“精神失常”，成群结队地冲向海滩“自杀”；就连有“智慧动物”美誉的海豚也不例外。科学家们经过大量综合性研究认为，这是一种叫做亚尼沙金绒虫的寄生虫在鱼体内作祟所致。这种粗如棉绒线，长仅1～2厘米的小虫正是罪魁祸首。它们不光吸吮鲸鱼、海豚体内的营养，还会排泄有毒的分泌物，毒害鲸鱼、海豚，使它们“精神失常”。虽然鲸鱼、海豚“集体自杀”的原因还有争论，但这种亚尼沙金绒虫确实在“自杀”的鲸鱼、海豚体内大量发现了。

其实，在我们日常所吃的带鱼、黄鱼、乌贼和鱿鱼等鱼类的腹腔、肌肉里也常发现这种小绒虫。人吃下去后同样会遭到它们的困扰。如果我们吃生鱼，鱼肉经胃液消化后，小绒虫便从鱼肉中游离出来，用针状头刺钻进胃壁，进到腹腔，引起绞痛，有时被误诊为阑尾炎或胃穿孔。如果小绒虫在胃肠壁上定居下来，也会由于局部刺激和毒素作用，引起胃壁蜂窝组织炎。小绒虫能耐冷冻，但不耐高温，因此熟食不会造成对人的危害。

鳕鱼、鲳鱼、鲐鱼、鳟鱼、鲑鱼肉中则可能隐藏有绦虫卵(即囊尾蚴、囊虫)，生吃后可引起感染，使人得绦虫病。

中华棒花鱼、麦穗鱼等，可能寄生有华支睾吸虫，人感染后可能患肝吸虫病。

黑鱼(乌鱼)、河鳗、鳝鱼、塘鲤鱼、甲鱼、泥鳅等食肉性鱼类，蛙类、蛇类以及各种水禽的肉中，多能检到一种头上布满棘钩的腭口绒虫的蚴虫。据报道，某宾馆为招徕顾客，用硕大的活黑鱼特制了一大盘生鱼片款待客人，岂知没过多久，凡品尝过此生鱼片美味者，一个个都罹患起了怪病：腹痛、低烧、面色憔悴、食欲不振、颜面浮肿，随后在腹股沟、胸腹部及腋下、颌颈等部位皮下，出现指节样大小的红肿凸起，还会向前移行，后面留下蚯蚓状索沟。原来，小虫被人吞入后，穿过胃壁，最后进入肝脏，引起上述症状。值得一提的是，有的患者误信所谓民间偏方，生吞活泥鳅治疗慢性肝炎，结果反而“雪上加霜”，旧病未愈又加新症。

生长在淡水小溪砾石下面的小螃蟹，味美之极，常有人盐渍生食之。殊不知这些螃蟹体内大都含有囊蚴，生食后可能罹患发烧、咳嗽、吐铁锈色痰等症状的肺吸虫病。实验证明，存在于蟹体内的小虫蚴，在10％的食盐溶液中可存活43小时以上；在含有14％乙醇(酒精)的绍酒中，能活18小时；在-10℃低温冷冻下，可存活7天。所以简单短暂的盐渍、酒醉加工的食品难保安全。

生吃鱼贝类不仅容易得寄生虫病，而且容易招致细菌性感染，如引起沙门氏菌食物中毒。因此，鱼贝类食物的烹调必须充分加热，以保障身体健康。