面包·酒·咖啡

汪修荣

提到饮食文化，真正能与中国相比的也许只有法国了。一般人提到法国饮食总忘不了法国大菜。其实真正的法国大菜与中国的宫廷宴一样并不是寻常人可以随便享用的，也不是人人都能享用的，寻常法国人的一日三餐并不是蜗牛和鹅肝酱，而是面包、酒与咖啡。这才是真正的法国人的日常生活，代表了法国人饮食文化的最基本的方面。

由于快节奏的生活，平常法国人的一日三餐通常是这样安排的：早餐是面包、牛奶、咖啡，中午是面包、三明治。早餐与中餐由于工作关系都比较马虎，真正讲究的是晚餐。晚餐是一天中最丰盛的，不仅有面包，还有大量的牛排、猪排等肉类以及蔬菜、色拉、各种各样的酒。下班归来，一家人定定心心地坐在餐桌前，一边慢慢地饮酒，一边细细地品味着人间佳肴，直到酒足肉饱。由于他们晚上大量食肉(据说有的能吃下1千克牛排)，又不能很好消化，所以法国人中的胖子为数不少。

法国的面包可谓世界闻名，尤以棍式面包享誉天下。有道是法国棍子打天下，由此可见法国面包的出名。我们走在街上时常见到法国人手里拿着一根长长的棍式面包，中间夹着生菜和火腿、肉肠之类，边走边吃，旁若无人。法国人随身携带最多的往往也是这种长长的棍式面包。这种棍子满天飞的情况成为巴黎街头的一大景观。法国面包一般外表十分坚硬，烤得非常香，吃起来耐嚼，一开始非常不习惯，咬得腮帮子生疼，习惯了就觉得别有风味。

酒也是法国人家庭必备的东西。一般的法国人家都有一个酒柜，备有二三十种酒。法国是一个产酒的大国，尤其以葡萄酒闻名世界。除了葡萄酒、香槟酒，法国威士忌也十分有名，像国内人知道的人头马xO等。酒的好坏不仅取决于储存时间的长短，同时也取决于葡萄生产年份的葡萄质量。法国对葡萄的产地和质量等要求十分严格，不同的葡萄生产不同的酒，毫不含糊，这在一定程度上保证了酒的质量。此外，法国人对装酒的容器以及饮用方法也极讲究，在法国时，我们参观了一家酒文化中心，观看了法国人生产酒桶的电视片，听了法国人的简单讲解，也品尝了几种酒，光是酒的学问就足可以写一部大书了。

法国人请客时饮什么酒也是极为讲究的。他们饭前一般要喝开胃酒，正式吃饭时才拿出各种酒来供客人自选，一般是什么肉食配什么酒，通常是红配红，白配白。比如牛肉配红葡萄酒，猪肉配白葡萄酒等。吃完正餐，他们还要喝一种养胃酒，以促进消化。正式请客时一顿饭吃下来往往要喝几种到十几种之多。就连喝酒的杯子也是形形色色，以满足不同的需要。

法国人对咖啡可谓情有独钟，这从巴尔扎克等人的小说中便可以想见。据说巴尔扎克一生喝过五万多杯咖啡，最后便是死于咖啡过量。巴黎街头的咖啡馆星罗棋布，随处可见，咖啡馆里的桌椅小而简朴，却十分干净，是巴黎人日常休闲的地方。咖啡不仅代表法国文化的一部分，也反映了他们的一种生活方式。工作之余，他们在咖啡馆里要一杯咖啡往往能边聊天边喝到夜深人静。巴黎的咖啡馆没有赶客的习惯，只要愿意，客人可以一直呆下去，直到关门打烊。巴黎的咖啡馆也是艺术家的天地，三四十年代世界各地的作家、艺术家曾云集在巴黎的咖啡馆里，他们靠着一杯咖啡、一块面包在这里呆上一整天，画画、写作、聊天。巴黎的咖啡馆是透明的，一半在室内，一半建在人行道上，你可以坐在室内，也可以坐在户外。闲暇的时候，悠闲地坐在咖啡馆里，一边饮着咖啡，一边欣赏着街景，这时你便觉得自己是个幸福的人了。