无名小卒酿出顶级红酒

丁一

红酒王国中出现了一匹“黑马”，美国红酒专家罗伯派克说：“大家都以为红酒的好坏，早已定案，没想到出了个杜勒凡。他的酒真的可以和大酒庄相媲美。”1996年，杜勒凡的法兰朵城堡(Valandraud)红酒，在伦敦的佳士得拍卖场上，卖出一瓶4000法郎的高价，高过五大酒庄之一的Petrus城堡，也高过酒王罗曼尼康提。一炮而红之后，大家都对这位名不见经传的酒堡堡主备感兴趣。

杜勒凡没有显赫的家世，更不是红酒产地的本地人。他是从北非回到法国的。当时，人生地不熟，只有商业职高毕业文凭的杜勒凡，找不到好工作，曾做过森林伐木工人、骑马师，然后到农民银行乡下的一个小分行做柜台收银员。一做就是13年，但是他心里总想做点别的。

他搬到圣爱美浓后，开了一家小商店，生意不怎么好，太太蜜利叶就到医院里当看护。第二年，他们决定开一家专门品酒的酒吧。这在产酒的圣爱美浓还是第一家，他们在店里给客人品尝最好的酒。

杜勒凡的生意十分兴隆，而且他开始进入到红酒这一个行业。愈品尝，他的好奇心就愈重，一直想弄明白好酒的秘密。

于是1990年，杜勒凡决定自己买一小块葡萄园试一试。天公不作美，他才买来，第二年葡萄园就受冻了。幸好太太支持，他们咬紧牙关，撑了下来。又有好朋友红酒专家罗兰不断给他打气，一起研究红酒。杜勒凡很快就得到了圣爱美浓第一级Grandcru的排名。1996年杜勒凡的红酒更在全球红酒市场上创出了奇迹。杜勒凡说：“我的经验证明，没钱人也可以做得出好酒。”杜勒凡的秘密是什么呢?他说：“做好酒，不必很多葡萄，而是需要熟透的好葡萄。”所以他在葡萄还青涩的时候，就先修枝，剪去2/3，好让剩下的葡萄有足够的空间、养分和阳光，尽快成熟。剪、摘、过滤葡萄，每个过程都以手工完成。对于酒窖，杜勒凡更是不敢马虎，他买最好的酒桶，酒窖保持干燥，不让它有一点霉。总之，从裁种葡萄到酿酒保存，任何一个步骤都不能忽略。

法兰朵城堡能够在那么短的时间崛起，引起了所有人的注目，请教者也络绎不绝。只要有人来向杜勒凡讨教，他从来不吝啬，总是公开讨论。

有了成功的经验，最近杜勒凡更大手笔地买下贝勒威城堡，如此一来，他们的葡萄园便扩大到15公顷，可列为圣爱美浓重要的大酒庄了。