到ＣＩＡ吃晚餐

叶广海

到CIA吃晚饭？别害伯，也别紧张，这个CIA不是中央情报局。对食家而言，指的是可口佳肴，是美国极负盛名的研究烹饪的学术中心美国烹饪学院。美国各地著名餐厅的大厨很多是CIA毕业生，读过两年课程拿到学位的CIA毕业生，至少有五个工作机会等他选择，可知其受到重视的程度了。

想到CIA吃晚饭也不是那么容易，美国烹饪学院有三个对外开放的餐厅，不论想品尝美食，还是想享受优美的气氛，食家都趋之若骛，每年4月到第二年1月这段期间，想周末去吃晚饭，至少要在3个月前订位，由此就可想而知了。

美国烹饪学院位于纽约州海德公园这个古老小镇上，紧邻哈德逊河畔，校舍是古色古香有百年历史的哥德式建筑，主楼叫罗斯，周围有７５英亩的广阔草地，种满了橡树、枞树和鲜艳的杜鹃花，在克斯基尔山的山麓下，辉映着水光山色，在这儿用餐可说是人生一大享受哦。

即使不想当厨师，到美国烹饪学院参观一下，体会准备一顿晚饭到最后端菜上桌的种种过程，也是令人难以忘怀的经验。到了美国烹饪学院，在大楼里穿梭来往的学生，每人都穿着大厨的正式服装：白色上衣、格子花纹长裤、头戴高统帽，他们一边工作，一边还要准备功课，讨论考试题目的答案，不是亚里斯多德的哲学概论，而是准备杂烩的三要素（答案是牛奶、洋葱和马钤薯）。

我们到美国烹饪学院去的时候，特地提早到那儿，好有时间多了解一下这所学校。原来美国烹饪学院创立于１９４６年，原先是为二战后退伍军人设立的职业学校，设在纽海文，只收当地的学生，期限只有１０个星期，到１９６２年才改名为美国烹饪学院，向全美国各地招收学生，慢慢成为一所培养正式厨师的专门学校，目前学校有１９个专业厨房，１８５０个学生、９０个教职员，学生申请入学差不多要等一年的时间，读完两年的课程才能毕业。

学生在学校里学什么呢？新生任何事都得做，除了做菜。他们要学卫生学、营养学、商业法等，还要为学校厨房订货、验货，更要学“在厨房行走”的功夫，在开始做洗鱼、初肉、烤面包这些工作以前，先要在汤汤水水锅炉灶台和作料间削皮、剁某、拌料。大致上，一年级的新生配生菜，二年级加装饰和作料，三四年级学做主菜，供应学校里三个对外营业的餐厅，不论在哪个餐厅吃饭，都可以体会到美国烹饪学院的传统精神。

美国烹饪学院的传统精神和目标是让大家知道，有营养的食物也是很好吃的食物。他们的菜单食谱不是医疗用食物只注意卡路里，也不是健康食物青菜豆腐，而是真正的食物，好吃而且对身体有益。客人吃完饭以后，可以要求他们提供一张由电脑列出的清单，写明这餐饭各种食物的营养价值、卡路里、胆固醇含量及其他相关健康资料，表示有营养的食物也是很好吃的食物。

Bounty餐厅顾名思义，主要提供美国风味的食物，如Navajo烤面包就是由印地安人祖传食物改良而成的，别的餐厅绝对吃不到，此外如哈得逊河冷盘、马利兰蛤蚌饼、费城胡椒锅、维珍尼亚海鲜、怀俄明小羊肉等，都是地道的美国风味菜式，连甜点也尽量以美国特产为主，如乔治亚州花生、纽约州的苹果等。怎么样，看见菜单都要流口水了吧。对了，维珍尼亚海鲜和怀俄明小羊肉这两道菜还曾经在１９８４年的法兰克福国际烹饪奥林匹克大赛里得到金牌奖呢。

Room是美国烹饪学院历史最悠久最大的餐厅，主要供应传统的法国大餐，这个餐厅不只是学校的实习餐厅，由于菜式繁多，味道又好，在《美国导游》书里的餐厅评价还得到四颗星的荣誉。宽阔的餐室大厅里有一面大玻璃窗，可以看到厨房里厨师做菜的情况，大玻璃窗则可以以远眺整个校园的风光以及周围的湖光山色，加上水晶腊烛台，有一种温柔的法国情调，令人难以忘怀。

［摘自美国《世界日报》］