巧用脱排油烟机

刘君卓

厨房，是家庭的食品“加工厂”，食品的加工和烹饪都在这里进行。与此同时，它也是产生污染物的主要场所之一。

厨房里的污染物来源于燃料燃烧时产生的气体。任何燃料在燃烧过程中，都可以产生数量不等的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、甲醛、致癌性多环芳烃、颗粒物等污染物。如果使用了蜂窝煤或脱硫不充分的管道煤气，还会产生大量二氧化硫。高温烹调过程中产生的油烟，主要含有醛类、可疑致癌物等。这些污染物都在厨房内扩散，对人体健康造成多种危害。其中，有些能刺激眼睛、咽喉，甚至下呼吸道；有些能损伤肺组织，造成人体缺氧，引起心脑血管疾病；尤其是那些致癌物和可疑致癌物，对人体健康更有潜在威胁。有研究证明，妇女肺癌发病率的上升就与厨房污染有关。来自厨房的污染物，还会向客厅、卧室等扩散，影响全家人的健康。

为了避免这些危害，很多家庭已在厨房装上了排风扇或脱排油烟机，但对如何合理使用并未完全掌握，以致清除厨房污染物的效果受影响。

排风扇应直接安装在厨房外墙或烟道口，可以将污染物排到室外。脱排油烟机则安装在炉具上方，但与炉具必须保持一定的距离，以防止火苗被抽入。然而，不论使用的是排风扇还是脱排油烟机，都会有部分污染物扩散到室内空气中，为此需要掌握合理的使用方法，将污染降低到最小程度。

1．必须保证这些器具的功能和质量，要有足够的抽力。

2．应先开机后点火，烹调后应先关火，继续抽气若干分钟后再关机。因为开启脱排油烟机后，可使厨房空气向出气口流动，形成定向气流，此时再点火，污染物较容易随气流向出气口排出，扩散到四周空气的量较小。关火后，仍有一部分污染物扩散在空气中，必须继续抽排一段时间，才能保证抽排充分。

3．室外排气口处应设有挡风板，这样当排气口处于逆风情况时，室外的风就不会将排出的气倒灌入厨房，而排出的空气仍可从挡板下方和两侧扩散到室外。

4．在抽排气的同时，要打开厨房门窗，让清洁空气补充进来。因为厨房空气被抽掉后，压力减低，外部的空气会自然地补充进来。如果开机时厨房门窗紧闭，清洁空气就进不来。

5．定期清洗脱排油烟机，清除附着在上面的油腻物，以保持其良好的抽排气功能。