助君速成调酒师

王维亮

1896年。美国有位叫科克勤的人，在古巴泰吉利镇受到海军司令约翰逊的造访，临时没有好酒招待，他用甘蔗酒加柠檬汁调制成一种饮料款待贵客，结果甜鲜醇美，大受客人赞赏。约翰逊事后将此酒带回美国，推荐到美国海军俱乐部，定名为“泰吉利”鸡尾酒，并风靡世界。

由此可见，在没有名贵酒或好酒时，可以采用调酒方式创适出受人欢迎的酒料。事实上，自从英国公主首次调酒产生鸡尾酒之后，不仅产生了“欧米茄”、“马克西姆”、“马丁尼”等500余种名酒，而且出现了一门很有趣的调酒技术。现在，调酒师们在酒吧、餐旅场所为顾客献技，以香醇美酒给人以五彩缤纷的生活享受。

然而，当今世界上的调酒师为数不多，以致许多人还不能天天享受调酒的乐趣。在此，提供调酒的基本技术和配方，以便读者在日常生活中调酒。当然，如果结合本文知识进一步钻研，相信不难学研成一个调酒师，为从业或开业获取一种技术。因此，它既是谋职之道。又是自调自饮自乐之法。

调酒技术主要有三个方面：

一、酒基一般以蒸发白酒为基料，以两种以上，按一定比例互掺互兑，形成一种风格新颖的酒基；也可用白酒(名酒)兑果酒，产生新的酒料。有传言说，白酒兑果酒易醉。这种说法未必正确，因为醉酒取决于酒精的摄入量，只要控制酒基的酒精含量，是可以创造出口味很美，又不易醉人的美酒来的。

二、辅基在调酒时，在酒基中加果汁、糖、蜂蜜、味精、香料、色素、维生素、冰、水等为辅基。辅基指的一是使酒基俱有特殊色香味及营养合理的一些成份。辅基调加精巧，是创造新口感、新风味的关键。有的辅基还有营养价值及令人豪饮难醉之功效。

兰、点缀物以果类、蔬菜、鲜花、工艺品(如小酒伞、鸡毛、吸管等)点缀盛有调酒的酒杯，加以艺术造型，使每一杯酒都有一定的艺术色彩，这便是点缀物的功能。有的点缀物不能吃，但它们的点组可以大大增加饮酒时的美感和心理享受；有的可以吃，既装饰了酒杯，又为饮酒者提供开味、下酒、醒酒食品。

按上述三个方面调酒，调出来的每一杯酒将是一件艺术品，同时又是不同于任何瓶装酒的新型饮料。饮用调酒师创造的作品，较之于喝闷酒，则是更高鼓的美的享受。

掌握了以上方法之后，再按配方及调制方法，就可以自行调出独特风格的美酒来。

配方殛调制实例；

【满江红】

配方：红高粱酒20毫升，中国红葡萄酒50毫升，威士忌酒30毫升，缸醋15毫升，酱油10毫升，凉开水200毫升，红辣椒粉1克。

配制法t(1)将各种酒混合干杯中，再依次倒入醋、酱油；(2)将水溶混红辣椒粉，以纱布一层，滤去渣，得辣椒水；(3)将上述二项混合，倒入一酒杯中；(4)用纸折一小船作杯盖。

本品外观：土红，庄重；寓意江河之水，汹涌澎湃，浊浪涛天……

口味殛特色；有酱香味，似酱香型中国茅台酒，但性烈而不醉(含酒精量少)。有振奋精神，点燃心灵火焰，暖身强力的作用，此外，酸辣开味，进口即生热力，余力较久。

酒牌词(调酒师推出作品向前束饮酒者的致词，有介绍本品特色并令人饮酒怕神的作用，有时作商品广告宣传)。

满江红——莫等闲白了少年头，举杯且看满江红。