警惕食源性锌中毒

黄　焘

警惕食源性锌中毒

黄焘

锌是自然界中存在较多的一种元素。因此，人类在日常生活中接触锌及其化合物的机会也比较多。目前已证实微量的锌为人体的正常生理代谢活动所必需，且由于锌的毒性不大，口服小剂量的锌及其化合物不致引起中毒，但在大量食入时则致中毒。

锌的中毒量一般为0.2～0.4克。由于锌不溶于水而溶于酸，日常引起锌中毒的原因，除了误食大量可溶性锌盐(如氯化锌、硫化锌、硫酸锌、硬脂酸锌等)引起中毒外，主要的中毒原因是由于使用镀锌白铁容器．如用各种白铁桶、锅、托盘、漏斗、制冰模具等，盛装或煮制酸性食物和饮料，例如柠檬汁、柑桔汁、苹果酱、酸梅汤、酸牛奶、食醋及醋拌凉菜、蜂蜜等。这些酸性食品中的醋酸、柠檬酸对锌的溶解度相当大，可致使这些食品中的锌含量大量增加，例如在镀锌铁桶中存放果汁汽水、枯汁水和柠檬水时，十七小时后上述饮料巾的锌含量分别可达到193毫克／公斤、530毫克／公斤、1411毫克。／公斤，食用这类食品就会引起锌中毒。

因此，为预防食源性锌中毒的发生，一方面要妥善保管好锌化物防止误食，更重要的是不要用镀锌容器盛放、煮制、加工酸性食品。在日常饮食中发现有异味，饮水中有乳白样色泽，甚至食后发生呕吐等异常现象时，应停止食用。

锌中毒者的潜伏期为5～30分钟。主要症状为恶心，呕吐、腹痛、腹泻，重者可有休克现象。某些锌盐，如氯化锌，则可腐蚀组织，造成唇肿、喉头水肿，剧烈胃痛甚至胃穿孔、血便及腹膜炎、休克而致死亡。救治中毒者的关键是尽快送医院治疗，查明中毒原因。从中毒者的剩余食物和呕吐物中可验出较多的锌。对于中毒者，可用清水或碳酸氢钠溶液洗胃，然后灌入牛奶、鸡蛋等保护胃粘膜。使用二巯基丁二酸钠、二巯基丙磺酸钠和青霉胺等解毒剂，并对症治疗，对脱水者输液，严重呕吐者可给予阿托品，循环衰竭者亦可用强心剂。

自制核黄素酱油

王长兴

核黄素是当前我国人民日常膳食中最感缺少的一种维生素。核黄素有着重要的生理作用，是机体中许多重要辅酶的组成成分。核黄素缺乏可导致多种临床症状．常见的有：舌炎、口角炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等。

一九八一年，我国修订的核黄索供给量标准为0.5毫克／1 000千卡。可是当前一般膳食却很难达到这一数值，特别是绿叶蔬菜，到了淡季，更难保证其供给。多年来，我们家庭采用自制核黄素强化酱油的办法来保障其供给。具体做法是：将市售酱油倒入锅内煮沸消毒，并根据家中人数，酱油的实际用量，按每人每日1毫克的量，趁热将核黄索投入酱油中，充分搅拌，待其完全溶解、冷却后，倒入瓶中逐日使用。例如：家中有5个人，1瓶酱油实吃20天，按每人每日1毫克的量，则应加入核黄索100毫克；若用5毫克的片剂，就取20片磨碎投入即可。

自制核黄素强化酱油，不仅方法简便，花饯很少，而且效果良好，尤其在绿叶蔬菜淡季值得大家采用。