水果与健康

我国人民常把水果用于预防和治疗疾病。苹果是我国北方最主要的水果，果实中含有鞣酸等有机酸，具有收敛作用；还含有果胶和纤维素，能够吸收细菌和毒素，食用可治疗轻度腹泻。梨性寒味苦，有润肺、消痰、止咳等功能。梨与蜂蜜、贝母、冰糖配伍，熟食或饮汤能治疗咳嗽。山楂含有大量的维生素C、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，具有开胃、消食、收敛、止痛等作用，对痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿浓杆菌以及金黄色球菌等多种病原菌，都具有很强的抑菌作用，能够治疗消化不良、菌痢、肠炎和小儿腹泻等症。山楂中的三萜酸有良好的降压作用，对老年性心脏衰弱、冠心病和高血压病患者，都大有裨益。另外，对于一些因为缺乏维生素而引起的疾患，都可以从水果中得到补充，收到一定的疗效。如因缺乏维生素A引起的夜盲症、干眼症和角膜软化症患者，适当多吃富含维生素A的杏子是有益的。因缺乏维生素B引起的脚气病患者，多吃枣子和柑桔有一定疗效。因缺乏维生素C引起的坏血病患者，可以多吃枣子、山楂、柑桔和柿子等水果。

水果虽然是对人体健康大有增益的食品，但食用不当也会造成某些损害。例如，空腹多吃柿子，常因单宁使肠壁收敛，降低消化能力，出现腹部不适之感；对于病后的体弱者，产后的妇女，以及风寒外感的患者等，都不宜食用味甘性寒的柿子。在暮春初夏，人们不仅爱吃红杏，有人还特别喜食具有特殊香气的杏仁。杏仁中含有苦杏仁甙，水解后易生成毒性很强的氢氰酸、苯甲醛等，吃多了常常造成急性中毒。所谓“桃饱杏伤身，梅子树下酸死人”；意即桃吃多了使人腹胀；梅子多食会损坏牙齿。

吃水果时，除了避免水果本身对人体的损害之外，还要注意洗除果面的病菌和污物，防止果实内的农药残留毒害。有些水果如柑桔、香蕉等，剥去果皮后就可食用。枣子、樱桃、葡萄、山楂等小型水果，最好先用清水洗净果面的污物，再用0.1～0.2%的高锰酸钾水浸洗一次，对果面的病原微生物消毒后再食用。吃苹果、梨等大型水果时，最好是先用水洗干净，再削去果皮后食用。特别在当前以化学农药为主防治果树害虫的情况下，果皮中常常积累较多的农药残留毒物。据测定，六六六在苹果果实内的残留物，有85.74～92.33%集中在果皮里；DDT在苹果的果实内的残留物，有99.54～99.72%集中在果皮里。在一些地区，苹果的果皮中，六六六的残留含量，有时会比国家规定的允许含量高0.8～1.1倍；DDT的残留含量，比国家规定的允许含量高9.7～9.9倍。而苹果果肉中的六六六残留含量，比国家规定的允许含量低65.03～85.07%；果肉中DDT的残留含量，比国家规定的允许含量低94.47～96.90%。因此，虽然果皮(尤其苹果皮)营养丰富，但目前削皮吃苹果、吃梨、实为“除弊取利”的必要手续。

(王彬摘自《美化你的生活》)