2016年19期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
- 快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响
- 热处理对大豆油脂体乳液特性的影响
- 小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响
- 不同烹调方式对羊肉品质的影响
- 磁性Fe3O4纳米带鱼肽微粒的制备及对CW-2细胞膜流动性的影响
- 南瓜硒多糖的制备表征及活性分析
- 魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用
- 氨基酸修饰可食用生物膜载体的制备与性质
- 基于质谱检测转基因生物外源蛋白质的消化稳定性
- 苹果发育过程中细胞壁代谢及果肉质地的变化
- 糜黍淀粉理化性质及消化特性
- ‘蓓蕾’蓝靛果中花色苷组成鉴定及抗氧化能力比较分析
- 8 种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性
- 黑果枸杞色素在水溶液中的降解动力学及护色剂的筛选
- 模拟体外消化对蓝靛果提取物花色苷组成及抗氧化能力的影响
- 5种淡水鱼肌肉热特性比较研究
- 小麦粉溶剂保持力特性与挂面力学质地的关系
- 抑制口腔变异链球菌的乳酸菌筛选及其抑菌机理
- 对羟基苯甲醇对灰树花产胞外多糖的影响及其发酵动力学
- 耐高温酵母菌的筛选及其乙醇发酵特性
- 密码子优化及透明颤菌血红蛋白共表达提高耐热脂肪酶在毕赤酵母的表达
- 绿色木霉纤维二糖水解酶基因的克隆及其在乳酸菌中的表达与鉴定
- 杂优-2平菇漆酶的分离纯化及酶学性质
- 发酵方式对柿果醋感官与营养品质的影响
- 高效降亚硝酸盐乳酸菌的驯化复筛及菌株鉴定
- 食源性沙门氏菌耐药表型与耐药基因的研究
- 1 株产壳聚糖酶细菌的分离、鉴定和发酵条件优化
- 食品中酵母菌的分离鉴定及其致腐能力
- 常温条件下白鱼中特定腐败菌的鉴定
- 冷榨核桃粕液态发酵制备核桃多肽
- 利用柿子皮混菌发酵制备果醋及品质分析
- 不同干燥方法对乳源血管紧张素转化酶抑制肽活性的影响
- 不同温度对β-葡聚糖酶分批发酵动力学的影响
- 不同葡萄品种多酚氧化酶酶学特性比较
- 两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响
- 豆腐蛋白体外消化物抑制胶束转运胆固醇作用分析
- 含血管紧张素转化酶抑制肽的酪蛋白水解物与紫薯提取物联用对原发性高血压大鼠血压的影响
- 不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响
- LuxS/AI-2型群体感应系统调控细菌生物被膜形成研究进展
- 从食品安全风险特点的角度看我国食品安全社会共治法律制度
- 马铃薯中生物活性成分及其功能
- 水产品冻结贮藏中冰晶的形成及控制研究进展
- 茶多酚对心血管保护作用的研究进展
- 量子点标记免疫技术在食品中小分子有害物检测中的应用