侍酒
- STEM教育理念下对分课堂教学模式在酒水课程的运用探析
“隔堂对分”：“侍酒师应该具备哪些专业素质?”通过讨论，同学们对侍酒师的职业应该具备的白酒、葡萄酒的专业知识、基本技能、酒水服务等方面会有更深入的了解。通过这种方式，可以让学生形成对发酵酒中葡萄酒的知识和侍酒师职业应具备的理论知识与实践知识体系的内化。（三）充分发挥个人特长，培养学生整体素养在教学实践中，本课程的教学理论课时和实践课时各占一半，在组织学生讨论的时候分为个人和小组进行。在整个教学中发现一部分同学侧重于从理性思维角度出发进行思考，一部分同学侧重
当代旅游 2023年1期2023-09-29
- “首届全国青年侍酒服务技能大赛”圆满落幕！冠亚季军揭晓！
业协会主办，品乐侍酒承办的“首届全国青年侍酒服务技能大赛”复赛以及决赛在北京中瑞酒店管理学院教学酒店圆满落幕。经过一天紧张、刺激的比赛，最终，北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院的黄金李荣获本次赛事冠军，上海旅游高等专科学校的T-SIA获得亚军，青岛酒店管理职业技术学院的海斯曼获得季军。同时，本次比赛还颁发了7个特别奖项，以表彰在赛事中某个特定环节具有杰出表现的侍酒师队伍。他们分别是：最佳品鉴技能奖：T-SIA（上海旅游高等专科学校）；最佳餐酒搭配奖：GLE
中国食品 2023年7期2023-07-04
- 欧洲侍酒师职业标准特点及本土化建设策略研究
，也进一步催生以侍酒师为代表的葡萄酒市场相关服务性专门人才。目前来看，侍酒师在国内虽然还是个新职业，但是在欧洲国家已经发展成熟。侍酒师在欧洲有着悠久的历史，从16世纪仅仅是给贵族运输和保管葡萄酒的低下职位，到19世纪现代餐饮概念形成后，成为餐厅的酒水管理和普通服务侍者，再到19世纪末20世纪初在巴黎高档餐厅为社会名流服务，侍酒师的地位愈来愈重要。可以预见的是，随着国内葡萄酒市场的日益成熟，以及消费者对酒水服务的需求由基础性向多元化、精细化和高品质方向发展，
柳州职业技术学院学报 2022年4期2022-11-21
- 酩言
性行业，我们不想侍酒师被当成超级巨星。”——美国侍酒师大师工会新任主席Emily Wines提到。近年来部分侍酒师大师发生的丑闻让侍酒师蒙上阴影，其认为如果侍酒师能回归与餐厅里其他高素质成员同样的对待方式，将有助于恢复其公众形象。02“香檳在亚洲作为收藏级葡萄酒的地位正在提升。”——波尔多指数的Matthew O' Connell认为。2021年9月开始，香槟在全球市场上价格持续走高，目前亚洲市场对香槟的消费量落后于其他市场，但巨大的市场容量让亚洲成为香槟
葡萄酒 2022年4期2022-06-13
- 苏若豪：没有强迫症，做不好侍酒师这一行
品酒师协会及国际侍酒师协会的认证侍酒师;曾获得2021广州米其林服务大奖、2018年香港专业侍酒大赛亚军。作为侍酒师，对葡萄酒及产区知识是不可或缺的，可以帮助人们挑选葡萄酒时更精准。然而，在苏若豪看来，侍酒的本质是服务，除了好好照顾葡萄酒以外，更要学会好好照顾人，对客人花的心思比运用葡萄酒的知识更重要。苏若豪18岁就踏足餐饮行业，并對葡萄酒产生了浓厚的兴趣，也曾在葡萄酒杂志上撰写文章，同时担任event manager组织酒类活动。曾经一段时间离开餐饮业的
南都周刊 2022年7期2022-06-11
- 开启葡萄酒行业多元化之门
mmelier 侍酒师大师，葡萄酒行业的顶级证书，由国际侍酒大师公会（Court of Master Sommeliers）组织考核。该组织成立于1977 年，是全球首个对葡萄酒侍酒服务进行认证的考试机构。title, McCoy is no stranger to being a changemaker. 作为第二位获得“侍酒师大师”称号的非洲裔美国人，也是目前获得该头衔最年轻的人之一，麦科伊对变革者的身份早就习以为常。小卡尔顿·麦科伊是为数不多能够掀起
英语世界 2022年10期2022-03-07
- 玉芝兰的餐酒配
服务员正是店里的侍酒师，已经拿到了三级品酒师证书，相当专业。攒盒冷菜配香槟开胃菜端上来一个画着熊猫图案的攒盒，打开有灯影牛肉、藕片、腰果等， 当然还有“玉芝兰”的主人兰桂均大师于1998 年首创的泡椒凤爪。这款泡椒凤爪集中了咸、鲜、酸、甜、辣五味， 口感丰富多变，吃起来十分“扎劲”。上开胃菜的同时配了一小碗怪味五彩面，有绿色的菠菜面、橙色的胡萝卜面、黄色的南瓜面、红色的火龙果面等，五彩缤纷。拌面酱料是加了芝麻花生酱的川菜怪味味型，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香
食品与生活 2022年12期2022-02-05
- 她们的风味之路
人生，具象且丰盛侍酒师李美玉有着一路开挂的人生。留学法国时，她仅用一年时间便获得了法国国家侍酒师的资格认证。回国后，这位侍酒师新人一举夺得2010年中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛北方区冠军，参赛者中只有她一位女性。在成为职业侍酒师的路上，她步履不停，四年后再度斩获荣誉，通过高级侍酒师认证（Advanced Sommelier），成为了国内女性高级侍酒师第一人。作為国内最早一批侍酒师之一，李美玉记得刚从法国回来时，国内的侍酒师连十个都不到，只在少数几家五星级酒
悦游 Condé Nast Traveler 2021年8期2021-08-12
- 大师班满席透视清酒热潮
品乐侍酒作为唯一清酒展商，携旗下清酒品牌，并联合北京、上海、深圳等地多家清酒供应商，通过四场不同主题大师班、200+酒款自由品鉴，以及珍稀酒款限时专享，让大家对清酒有了更加全面了解。中國大陆首位葡萄酒大师赵凤仪MW与品乐侍酒学院资深讲师张颉（Michael）第一场大师班 清酒与葡萄酒的对话特邀中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪MW与品乐侍酒学院资深讲师张颉（Michael）一同开启了大师班“组曲”的序幕。两位讲师在分享了清酒与葡萄酒的基础酿造工序后，便开始了“以
时尚北京 2021年7期2021-07-26
- 曾经以梦为马的侍酒师们，终究要拥抱现实
侍酒师群体在国内一线城市的餐饮行业中发展很快。负责餐厅酒水方面营收的侍酒师们，都面临着什么样的压力？想要在这一行业登上高峰，侍酒师们需要付出什么样的努力？Sommeliers have developed rapidly in the catering industry in domestic first-tier cities. What kind of pressure do the sommeliers face? What kind of effo
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 10年增长26倍，清酒在中国市场大增长
也开始增加。亚洲侍酒及教育中心清酒讲师Alice提到，国内的清酒市场是从上海、北京首先崛起的。“可能是比较靠近日本以及很多日企工作人员的原因，在上海，有日本人集中居住的商圈和社区，所以有较大的清酒需求。而华南这一带靠近香港，同时受到日料文化的影响，最早是葡萄酒爱好者、酒商的群体开始传播清酒，后来越来越多清酒酒商涌现。”随着近年北上广深餐饮业中高端化速度加快，日料店的百花齐放，清酒在市场上越来越活跃。Alice告诉《葡萄酒》杂志，早些年，参加清酒课程的主要是
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 找到我的龙虾
去，包括要用醴铎侍酒师系列的苏岱酒杯来喝这款酒。这可是一个秘密，我从来没有告诉过任何人，以防它永远无法实现……醴铎是来自奥地利的玻璃厂商，以开发各种适合不同葡萄酒风格和品种的特殊形状酒杯而闻名。每一支酒杯的形状都能够将特定的葡萄酒流向舌头上最合适的位置。侍酒师系列是醴铎的顶级系列酒杯，采用优质的奥地利水晶并由人工吹制而成。苏岱的酒杯有独特的郁金香形状用来捕捉香气，闭紧嘴唇，小口饮用，就能让甜甜的葡萄酒最先抵达舌尖，那里正是糖分的感知区域。2010年9月，我
葡萄酒 2021年3期2021-05-29
- Protective and therapeutic effect of protocatechuic acid in assessment of letrozoleinduced polycystic ovary syndrome in rats
，就如果大家想考侍酒师或者MS，甚至MW你喝酒也要有一定的目标性，建立对酒的感官和认识。每个游戏都有自己的规则，你要熟悉它的规则，然后去做这个规则里面应该做的事情。比如MS考试，我们不需要把酒形容成一幅画，或形容成一个人，这样形容也没什么错。但如果你一直走这个路线的话，要通过就很难。为了这个目标，我要不断地反复练习，按照顺序和框架，思维也照着框架走。必须得成为习惯，考试的时候才能考得出来。”Figure 2.Histopathological sectio
- 如何在米其林餐厅点酒？
新手，或许还需要侍酒师来帮帮忙。让侍酒师来帮你吧在国外，高档的西餐厅几乎都有专门的侍酒师，当你翻开酒单，读起来觉得费劲儿或选择困难症的时候，可以寻求他们的帮助。他们通常都训练有素，也很了解不同的餐与酒之间的奇妙配对。而且，很多餐厅的酒单就是侍酒师根据这家餐厅的菜单来设计的，他们不仅了解酒单上的葡萄酒，还知道这些酒该如何搭配主厨的菜，你只要告诉他们你的预算和期望饮用的数量，其他的就交给侍酒师去操心吧，你只需要负责点头确认或根据你的想法来调整选择就好。也许有人
葡萄酒 2020年1期2020-07-24
- 进阶版餐酒搭配
迪尔有许多头衔：侍酒师、厨师、酿酒师以及酒商。我在澳门永利皇宫酒店遇到他时，他担任的是一位风味专家，正向100多位侍酒师、厨师以及媒体展示着美食和美酒风味的艺术与科学之道。You might hear of Amarone， but what about Appassimento， a term Canadian Francois Chartier wears many hats - sommelier， chef， vintner and wine me
葡萄酒 2020年4期2020-07-24
- 酩言
的机会。02中国侍酒师行业仍在0–60分的起步阶段。—近日，第五届亚洲最佳法国酒侍酒师大赛在上海落下帷幕，侍酒师大师吕杨发出感叹，这十年，中国的侍酒师行业经历了从无到有的过程。从0分做到60分很容易，我们可能是亚洲国家中起步最晚的，但是中国的脚步足够快，但是做到80分、100分将很难。05中国葡萄酒过去20年来刚刚经过培育期，葡萄酒文化方兴未艾，这是市场积极乐观预测的基础。—怀来中法庄园总裁李韧表示，从消费者来看，葡萄酒是最具社交性的产品，大家都渴望对中国
葡萄酒 2020年1期2020-07-24
- 为了兴趣，多大的投入才算足够呢？
如何储存葡萄酒和侍酒；如何运用WSET第一级系统品酒方法来品鉴葡萄酒。WSET二级课程涵盖的葡萄酒知识更加系统全面，适合有一定基础的从业人士及爱好者。二级在一级的基础上，更深入地介绍葡萄酒的酿造方法、影响葡萄酒风格的因素、国际上主要的葡萄品种以及重要葡萄酒产区，还介绍了起泡酒、甜酒和加强型葡萄酒。除此之外，二级课程还包含了葡萄酒分级体系及酒标术语方面的知识。WSET三级知识点深入详尽，专业性强，适合基础扎实、对葡萄酒有相对全面了解的从业人员和爱好者。三级课
葡萄酒 2020年7期2020-07-24
- PUBLISH·发榜
设计、餐酒搭配和侍酒服务优秀且吸引葡萄酒爱好者餐厅。新晋的8位大奖获得餐厅都有着深厚的库存，特是顶级酒庄的适饮佳酿、大瓶装葡萄酒等。想要在高平的侍酒服务下体验巅峰期顶级酒款的爱好者不妨收这份榜单，在旅行时享受绝妙的葡萄酒体验。发榜日期：2019年7月评论：虽然《葡萄酒观察家》严格要求大奖得主需存有1000款以上的葡萄酒，但新晋大奖得主并不全都是奢华的高档餐厅。坐落于巴黎的Vantre，虽然珍藏科奇酒庄（Coche-Dury）、路易沙夫酒庄（Jean Lou
葡萄酒 2019年9期2019-11-02
- AWSEC亚洲侍酒及教育中心25周年晚宴25年来陪着你“酒”
aAWSEC亚洲侍酒及教育中心成立于1994年，25年来一直致力于推动本地及亚洲葡萄酒、烈酒及清酒专业教育，亦是全国历史最悠久及首家荣获英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）授权举办国际认可WSET第四级文凭证书课程（Diploma）及相关考试的教育机构。为了与业界及师生们分享喜悦，AWSEC特于6月15日（星期六）在广州天河希尔顿酒店（Hilton）举行25周年晚宴。当晚有逾130位业界翘楚、外国领事及历届学生们聚首一堂，见证AWSEC发展的新里程。周年
葡萄酒 2019年8期2019-10-08
- 巨星陨落，一代传奇MS &MW双料大师Gerard Basset逝世
16日凌晨，传奇侍酒师和葡萄酒双料大师Gerard Basset逝世，这位当之无愧的世界上最伟大的葡萄酒大师自2017年以来一直与食道癌在作斗争，历经十五个月，于2019年1月16日逝世，享年61岁。一代传奇大师就此魂归天国，所有喜欢和尊敬他的人无不扼腕与致敬。他是全球唯一同时拥有葡萄酒大师（MW）和侍酒师大师（MS），以及Wine MBA的人。并且还担任葡萄酒与烈酒基金会（WSET）名誉主席，侍酒师大师理事会（CMS）主席，曾被授予大英帝国勋章（OBE）
葡萄酒 2019年3期2019-09-10
- 侍酒师马琳：征服星辰大海的“职场新贵”
游轮西餐厅的首席侍酒师。五十多岁的他，每天都穿着洁白的制服，面带绅士笑容，优雅从容地为一桌桌客人服务：介绍各种葡萄酒的特点甚至它背后的故事，告诉客人什么样的菜肴适合配什么酒，再用一套标准动作为食客开启酒瓶，为每位客人的杯子里倒上第一杯酒。可不要小瞧这名“倒酒的”，麦迪的年薪高达12万美元！被称作“酒类活字典”的他，通晓每一种葡萄酒的口味、产地、等级、年份等信息，对佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也颇有研究。除了为客人提供专业的侍酒服务，麦迪还负责饭店内酒单的设计、酒
恋爱婚姻家庭·青春 2019年6期2019-06-17
- 侍酒师马琳：征服星辰大海的『职场新贵』
游轮西餐厅的首席侍酒师。五十多岁的他，每天都穿着洁白的制服，面带绅士笑容，优雅从容地为一桌桌客人服务：介绍各种葡萄酒的特点甚至它背后的故事，告诉客人什么样的菜肴适合配什么酒，再用一套标准动作为食客开启酒瓶，为每位客人的杯子里倒上第一杯酒。可不要小瞧这名“倒酒的”，麦迪的年薪高达12万美元！被称作“酒类活字典”的他，通晓每一种葡萄酒的口味、产地、等级、年份等信息，对佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也颇有研究。除了为客人提供专业的侍酒服务，麦迪还负责饭店内酒单的设计、酒
恋爱婚姻家庭 2019年17期2019-06-15
- 杯酒人生
间，认识了餐厅的侍酒师奥里森。有一次，张海颖去餐厅给奥里森送葡萄酒时，发现他正在为贵客推荐酒水。只见奥里森推着一架精致的不锈钢小车，上面摆放着各式各样、颜色深深浅浅的葡萄酒，他来到客人面前，向客人一一介绍车上的美酒，并且根据客人的饮食习惯向他们推荐葡萄酒，并安排菜单。奥里森为这几名客人选了一款清爽的白葡萄酒，又根据客人口味搭配了厚重油腻的菜。随后，奥里森轻轻拿起这瓶白葡萄酒，将有酒标的那一面展示给客人看，并向客人介绍这瓶酒的产地和年份，随后，他又用一把带木
今古传奇·故事版 2019年5期2019-06-03
- “海上酒博士”马琳的精彩人生
游轮西餐厅的首席侍酒师。50多岁的他，每天都穿戴着洁白的制服和手套，面带绅士般的笑容，优雅从容地为一桌桌客人服务：介绍各种葡萄酒的特点以及它背后的故事，告诉客人什么样的菜肴适合配什么酒，再用一套标准动作为食客开启酒瓶，并为每位客人的杯子里倒上第一杯酒，接下来的服务工作，就交给马琳她们了。麦迪的年薪高达12万美金！因为被称作“酒类活字典”的他，通晓每一种葡萄酒的口味、产地、等级、年份等信息，对佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也颇有研究。除了为客人提供专业的服务，麦迪还
伴侣 2019年5期2019-05-27
- 勃艮第葡萄酒的正确打开方式
S将结合他的多年侍酒师经验，告诉大家，勃艮第葡萄酒的正确打开方式！After exploring the secret of Côte De Nuits and discovering the extreme beauty of Bourgogne，many people are attracted by the Bourgogne Wine.Just go for a drink ! But, Wait ! I think you need to imp
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 数字
壹 6名新晋世界侍酒师大师诞生！12月6日，侍酒师大师协会在社交媒体上公布了6名新晋侍酒师大师（Master Sommelier，简称MS）名单。加上这6位新星，目前全球MS数目达279位。实际上，这些MS早在今年9月通过考试获得了MS头衔，但因有官方人员提前泄露了盲品部分的内容，导致23位新通过的MS被取消头衔，现如今通过复试成为侍酒师大师。点评：再考一次这个“地球上最难通过的考试”并且顺利过关，果然是真材实料！贰 西施佳雅涨价54%近日，2015年份西
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 成为侍酒师大师到底要品尝多少酒？
刊，我们同事采访侍酒师大师戴亚伦Darius Allyn MS，文章《戴亚伦Darius：成为侍酒师大师要尝过多少支酒》在公众号推出后，250万瓶酒的数字让小伙伴们惊呆了，纷纷想要跟我们中国首位自己的侍酒师大师吕杨求证。250万瓶酒，我们都惊呆了事情是这样的，我们的记者发给戴亚伦的采访提纲里，有一个问题是“在职业生涯中一共尝过多少款葡萄酒？”认真的Darius看到这个问题，他花了整整一个星期去思考和整理他的答案，结果最后梳理出来的数字把他自己也吓到了：“保
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 吕杨：成为大师这一路，这一年！
亦是全球首位华人侍酒师大师。一位真正的大师，绝不可能是一日登顶，一夜成名。在登顶的这条漫漫长路里，有多少人知道这背后的磨砺和坚持？有多少人有机会亲身体验过这个孤独的旅程？而登顶之后的这一年，他又有了什么样的变化？"You have a chance to the top! Corinne told me..." Yes, he is the first Chinese reach the top, and is also the first Chinese
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 通往大师这一路，这一年
日夜里，吕杨通过侍酒师大师考试的消息从伦敦传来，葡萄酒圈内的媒体播报的速度简直让人惊讶。毕竟，这是我们中国葡萄酒领域第一位真正意义上的殿堂级大师。2017年9月，香港出生长大的混血儿Sarah Heller也摘取了葡萄酒大师的桂冠。随着中国葡萄酒市场的蓬勃发展和强劲的增长动力，从2016年的葡萄酒大师赵凤仪开始，这两年，长居中国大陆终于有了全球仅有两三百号人物的葡萄酒大师（MW）和侍酒师（MS）加冕，定居亚洲发展的这些大师级人物也渐渐多了起来，正在努力攀爬
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 他为什么能一路驰骋，从未动摇？
到了今天。选择了侍酒师这个职业或许是因为理科生的原因，选择了葡萄酒以后，他很理性地去琢磨了自己未来的路。“当时我不知道有侍酒师这个行业，但我有好几个室友当了很久侍酒师以后想回去学酿酒，酿一款自己喜欢的酒。然后我就开始查侍酒师是什么，也查了关于葡萄酒行业一些最高的证书。”当时他查得很仔细，不但知道经过努力和学习可以达到的最顶端的证书或知识到哪里，也搞清楚了如今葡萄酒圈非常盛行的WSET从一级到四级的区别，甚至连“葡萄酒大师和侍酒师大师”都去查过一遍，知道那是
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- MS考试泄题、WSETDiploma造假……葡萄酒文凭认证的公信力在2018年遭遇寒冬？
，23位新认证的侍酒师大师被取消资格；还有WSET3级考官在考场拍抖音视频的荒诞事件。发生这些“事故”的发生也引发了人们关于葡萄酒教育公信力的讨论。这些屡屡发生的事件是否为葡萄酒教育行业的发展蒙上阴影？然而，年初的时候WSET三级考试发布了大改革，葡萄酒教育又将如何面对未来的发展趋势呢？一起来看看！There are so many astonishment in 2018 and It's aroused people's discussion on t
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 成为大师这一路，这一年！
义上的第一位中国侍酒师大师，哦，不！应该说是全球首位华人侍酒师大师——吕杨。吕杨的故事，圈里面大家应该都听了不少，尤其是2017年8月20日，他登顶侍酒师大师的消息从伦敦传来，各个版本的报道和祝福纷至沓来，在圈中传为佳话。过去一年的各大酒展和活动中，也越来越多地见到他的身影。然而，成为大师这一年，他又有哪些变化？谁又最有机会成为我们中国热土上下的一位大师？且慢！登顶这一路，从来就没有一路坦途。我曾问吕杨，这么多写他的文章里，他最喜欢哪一篇？他说：“都挺好！
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 考试升级之路，他们走到了哪里？
位位葡萄酒大师、侍酒师大师在行业中发光发热，一群大师“候选人”也在登顶路上不懈努力，在忙碌的工作中继续考试升级，也不断促进行业的发展。但他们似乎不大喜欢“候选人”这个词，而更愿意称自己为大师班“学生”。这一年，这群“学生”经历了什么？收获了什么？这条挑战重重的挑战之路，他们走到了哪里？这篇文章，让我们走近这些登顶路上的奋斗者，理解行业发展浪潮中，这些希望与力量。When the Master of Wine and Master Sommelier are
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 血管“清洁工”
；另一方面，国内侍酒师教育也得到较好发展，单是2018年，中国就新增9位高级侍酒师，这可是未来侍酒师大师的储备力量。随着越来越多侍酒师大师的加入，港澳地区的侍酒师行业也加快速度发展，目前港澳地区侍酒师发展程度如何？侍酒师培训是如何开展的？国内侍酒师的发展具有哪些优势、面临哪些挑战？我们请来侍酒师大师João Pires MS和今年新晋高级侍酒师张聪先生，给我们详细解答。11.胆固醇或血糖升高；12.直系亲属中有人死于冠心病或中风。符合其中1～4项，说明血管
饮食保健 2018年21期2018-11-09
- “2018中国最佳法国酒侍酒师大赛”
新三甲胜出，女侍酒师夺冠由法国农业部举办、SOPEXACHINA承办的“2018年第九届中国最佳法国酒侍酒师大赛”历经近两个月的培训和初赛的层层筛选，于7月3日在上海四季酒店進行了精彩的决赛。决赛共设置5个环节，既考察参赛者的专业知识，又考验实际操作水平和临场应变能力。8名入围选手经过笔试和实操的激烈角逐，最终由来自成都博舍（The Temple House）的胡映霞摘得桂冠。
食品与生活 2018年7期2018-09-19
- 乐享红酒之八说说侍酒
文/慵懒的大象侍酒，说的是运用专业酒水知识和技能，提供酒类服务和咨询，进行菜单的设计，酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等。提供侍酒服务的人被称为“侍酒师”，侍酒师有专门的培训课程。哦，听起来是不是太专业了？我们在这里说说我们自己可以掌握的简单侍酒知识，够我们品红酒时用就好。细致的开酒过程，不是高级餐厅侍酒师才需要注意的细节，不是对名酒贵酒才摆出的姿态，它就像穿领角熨平的衬衫，系长度合适的皮带，无关场合与价格。就像饮茶，春饮花茶醒脑，夏喝绿茶降暑，秋饮
长寿 2018年8期2018-09-18
- 侍酒师大师戴亚伦与250万瓶酒
张想想第一次和侍酒师大师Darius Allyn（戴亚伦）见面是在美国纳帕谷行业协会组织的纳帕谷媒体专家行。他顶着一头金发，戴着一副飞行员眼镜，活像一个摇滚明星。他声音洪亮有中气，和别人讲话时总是专注地看着别人的眼睛。有时电话突然响了谈话被打断，会很不好意思地说声抱歉，让人有一种很受照顾的感觉一这也许是他作为一名顶级侍酒师的专业素养。在Darius的邮件签名里，有这样一句中英双语的座右铭：“昨天已成为历史，明天还是未知的，但今天是个礼物，那就是为什么今天是
葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- Regional Characteristics of Typhoon-Induced Ocean Eddies in the East China Sea
提到了震惊业界的侍酒师大师考试泄题的丑闻，并公开为包括我们评审团副主席在内的侍酒师大师站台，表示他们并没有被牵连其中……刚开始，我还不太明白他在致辞中提及此事的用意，直到他在台上娓娓叙述这一刻的时候，我突然明白：正是他们如此珍视这一份“大师”的名誉，才有了这么多业界的牛人在孜孜以求这一个头衔。The asymmetric structure of the typhoon will greatly affect the heat flux distribut
Advances in Atmospheric Sciences 2018年7期2018-05-19
- 春秋佳酿，华夏嘉目中国北京首次承办嘉格纳侍酒师大赛全球总决赛
“2018嘉格纳侍酒师大赛全球总决赛”在北京红砖美术馆圆满收官。来自法国的选手Mikael Grou夺得冠军。此次活动上，嘉格纳宣布蜚声中外的华人名厨江振诚先生成为其大中华区的品牌重要战略合作伙伴，携手推动极致餐饮文化的发展。配合此次盛大的侍酒师全球总决赛，嘉格纳在中國隆重发布了全新的Vario 400系列超大组合式冰箱和酒柜，兼具非凡建筑理念的设计美感和强大的专业功能，为客户的珍世佳酿提供了极理想的储藏空间。
智族GQ 2018年12期2018-05-14
- 潮流快车
6中国最佳法国酒侍酒师大赛决赛结果揭晓继2010年起连续六年成功举办中国最佳法国酒侍酒师大赛后，由法国农业部主办，SOPEXA CHINA承办的第七届中国最佳法国酒侍酒师大赛一决赛近日于上海顺利收官。大赛当日，国内外多位专家莅临现场并担任专业评审。最终由张聪（诺莱仕上海外滩游艇会侍酒师）、张敏（上海柏悦酒店侍酒师）、王逢源（外滩27号罗斯福公馆侍酒师）获得此次大赛的冠亚季军。70%的自领早餐“营养”不均衡，早餐需搭配1份优质果蔬上海市营养学会发布《中国10
美食堂 2016年8期2016-08-23
- 颠覆传统 开创智能侍酒服务新时代
—— iFAVINE“智能侍酒师”隆重上市
覆传统 开创智能侍酒服务新时代 —— iFAVINE“智能侍酒师”隆重上市智能侍酒师场景图2015年11月8日，由iFAVINE（绯泛）集团研发国际首创智能侍酒师（iSommelier）上市发布会在广州四季酒店隆重举行。智能侍酒师融合了全球的先进理念及技术，通过分离、提纯氧气，达到短时、高效醒酒效果，通过APP数据平台，为消费者提供精确、详尽的信息和侍酒指导，打造高品质品酒体验平台。iFAVINE（绯泛）集团总裁李卫忠表示，iFAVINE Network平
中国食品工业 2015年11期2015-11-07
- ISG总裁来华召开侍酒师声明会
美国ISG（国际侍酒师）中国指定授权机构澄清声明会，数十家媒体人士共同见证。众所周知，ISG中国代理权曾闹得沸沸扬扬，经历多重波折，美国ISG总部也做了多次澄清，ISG在中国的合法代理机构为深圳合纵文化集团（AAG）以及广东酒协品酒师侍酒师管理专业委员会（GSA）。在本次会上，米勒·约瑟夫再次重申了AAG和GSA是ISG在中国唯一的合法授权机构，其他任何机构若非法使用ISG的商标或者名义进行授课及其他公众传媒活动，AAG和GSA有权对其提起诉讼并要求赔偿。
凤凰生活 2015年11期2015-09-10
- 品酒之“智”
出了一款名为智能侍酒师（ISommelier）的产品，可以通过在手机App“iFAVINE”操作控制醒酒机，按用户口味进行快速醒酒，核心原理是通过往酒注入氧气，使其充分与空气接触，从而达到醒酒目的，还将4个小时左右的传统醒酒时间缩短到了几分钟。智能侍酒师由一部醒酒机与应用了云端平台的App构成。醒酒机整体比较小巧，机身色调以纯色为主，又分为主机和醇酒瓶两部分。使用时，把酒倒入醇酒瓶之后，机器会从底部的进气口往上向酒中灌注高纯度、干燥的氧气，使氧气恒压、均匀
21世纪商业评论 2015年12期2015-09-10
- 在巴塞罗那吃“星星”
小点，高大挺拔的侍酒师也过来询问我们想不想先喝点什么开开胃，“或许来杯Cava？”我微笑着摇摇头，答称说我虽然满喜欢Cava，何惜一喝汽泡酒就容易头痛。这位先生闻言挑起眉毛，“那是喝到不好的汽泡酒，向您推荐一款Cava，顺口，不会让人喝了头痛，那可是我们加泰罗尼亚本乡本土的优质好酒。”听他如此强调加泰罗尼亚，如此深具爱乡情怀，我不禁莞尔，就先点一杯来尝尝。酒来了，浅啜一口，侍酒师没有骗人，这款汽泡酒泡沬细致，味道顺口，果真是优质好酒，我当场对这家餐厅又多了
南都周刊 2015年4期2015-09-10
- 先喝香槟还是先喝拉菲，这是个问题！
为什么呢？其实是侍酒顺序出了问题。在要品尝多种葡萄酒时，顺序就显得尤为重要。以下是五点传统的侍酒顺序指南，还有一些现代新潮侍酒顺序，到底哪种方法好？1.起泡酒优先，静止葡萄酒在后一般来说，起泡酒比静止葡萄酒酒体更轻盈，味道更加清新活跃。因此，在餐桌上先上起泡酒才是正确的。从这方面来说，应该先喝香槟。现代新潮：起泡酒能当作甜葡萄酒饮用，所以在餐后它也经常出现，例如，桃红香槟（RoseChampagne）或起泡酒与覆盆子和草莓就很相配，而阿斯蒂莫斯卡托（Mos
投资与理财 2015年13期2015-09-10
- 酒志
“中国最佳法国酒侍酒师大赛”完美收官2015年6月5日，由法国农业部主办，法国食品协会（Sopexa）承办的第六届“中国最佳法国酒侍酒师大赛”的决赛，在上海上演，角逐的过程紧张而精彩。经过在北京、上海、广州三大赛区的层层比拼，最终从120个参赛者中“杀出重围”来到决赛的6位选手的实力自然都相当不俗。他们的出场顺序是：胡乔飞（上海Sarment）、张敏（上海柏悦）、廖唯一（上海静安香格里拉）、胡映霞（上海罗斯福公馆）、王逢源（上海罗斯福公馆）、曾炜然（上海外
葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 赵怀强
是2014年中国侍酒师大赛冠军，现为上海浦东文华东方酒店侍酒师，也是一个勃艮第的狂热爱好者。作为一个勃艮第酒粉丝在五星级酒店做侍酒师是一种怎么样的体验？而从事直面消费者的一个职业，他又是怎样将自己对勃艮第的了解与热爱传播出去的？赵怀强是来自上海的“85后”侍酒师，是一个外表单纯，内心闷骚，很有才华而且对自己的要求高得吓人的金牛座男孩。酒龄7年的他从2010年正式成为侍酒师，曾就职于上海外滩华尔道夫酒店，外滩三号Mercato餐厅，现为上海浦东文华东方酒店侍
葡萄酒 2015年8期2015-05-30
- 咬一口才知道法国菜的内涵
服务点菜，酒会有侍酒师来为您服务”，这实在是太高级了啊，我都忘了全世界还有“侍酒师”这个职业！侍酒师拿出了375ml小支的酒和冰桶！为了38欧元的酒我得到了一个侍酒师还有冰桶！现在是前菜。看起来不需要怎么烹煮，但却把简单的咸和甜调和得这么美味，还有这些香草，把整盘食物的口味都缤纷了起来，咬下去整个春天在我嘴里苏醒，闭上眼我已经坐在春天的花园中，四周充满了刚发新芽的香草们。不得不说，这是我此生、目前吃过最好吃的一道菜。接下来，上了主菜血鸭。在前面有我想吃三盘
海外星云 2015年8期2015-04-30
- 中国葡萄酒卖出世界最大销量
司日前宣布，世界侍酒大师方克·卡默担任该公司的首席侍酒师。侍酒师在中国还是一个相对冷门的职业，但在国外葡萄酒行业有着举足轻重的地位。他们受过专业训练，能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。侍酒大师更是侍酒师的翘楚。自“侍酒大师考试”40年前在英国设立以来，一直都被视为全球最难的葡萄酒专业考试，平均每年新晋的侍酒大师不到5位，全世界总共只有219位侍酒大师，方克就是其中一员。▲
环球时报 2015-04-112015-04-11
- 中国人涌入波尔多学习葡萄酒知识
的法国Ca⁃fa侍酒师学院，中国学生占到侍酒师专业学生总数的48%。随着波尔多的酒庄将目标对准中国市场，学生们希望，文凭能够帮助他们打开就业的大门。好消息是，两边都需要他们——波尔多出口商希望了解中国市场，中国公司则加大对波尔多的投资，已经拥有约100座葡萄园。甚至连葡萄酒学院也在努力开发中国市场。28岁的周雨辰（音）来到波尔多后被葡萄酒产业所吸引，后来在Cafa侍酒师学院找到了工作，帮助该学院开设北京分院。▲（作者若尔当·贝特朗，王晓雄译）
环球时报 2015-03-052015-03-05
- 长城葡萄酒举办人民大会堂侍酒品鉴培训
酒举办人民大会堂侍酒品鉴培训7月15日，中国食品酒品类管理部为人民大会堂举办了葡萄酒侍酒品鉴培训.培训系统地介绍了酒窖管理、配餐原则、饮用顺序、侍酒温度、醒酒时间以及开酒、倒酒、品酒等内容，通过长城桑干酒庄珍藏级雷司令干白、特别珍藏级西拉干红、米歇尔罗兰甄酿系列、长城星级、长城天赋产品进行了实操示范.人民大会堂相关负责人表示，此次培训专业、生动、指导性强，有助于工作人员在国宴中进一步提升葡萄酒服务的专业性.长城葡萄酒一直是人民大会堂国宴用酒，未来酒品类管理
现代食品 2015年14期2015-02-23
- 兰山玉卓—酒香在爱与梦想中传承
波尔多的CAFA侍酒师学院学习。从不谙法语，在课堂上基本听不懂老师在讲什么，到攻下法国国家级侍酒师文凭（MENTION COMPLEMENTAIRE -SOMMELLERIE）及法国国家级顾问侍酒师文凭（CONSEILLER EN SOMMELLERIE），并在毕业时获得法国波尔多18 5 5列级庄联合会荣誉证书 （DIPLOME D’HONNEUR DES GRANDS CRUS CLASSES EN 1855—MEDOC ET SAUTERNES）及法
新商务周刊 2015年4期2015-01-05
- 喝名贵老酒到底值不值
们分享了一个他当侍酒师时的故事。一男一女，貌似是一对情侣。坐稳不久，便指向酒单，说要一瓶1934年的拉菲。Mr Ramage非常谨慎地拿着菜单，将手指非常不留痕迹地指向1934年拉菲一行小字旁边的价目——17000欧元——再问客人，你确定要点这瓶吗？客人点头。不同于一些美国的侍酒师，在法国的侍酒师永远不能直接问你，您今天大约想喝什么价位的？他们总是会绕来绕去地问你，你在家喜欢喝什么样的？你今天是否有特殊的庆祝？诸如此类。当然，也会通过你的外表来判断你想要的
祝你幸福·午后版 2014年2期2014-01-15
- 你问我答
造成损害。什么是侍酒师？怎么取得侍酒师资格？答：简单地讲，侍酒师是在餐馆或酒店内提供葡萄酒服务的专业人员，原文 Sommelier 是法语。专业侍酒师不仅要具有丰富的葡萄酒知识，还需对葡萄酒与菜肴的搭配有着较全面的经验，可以为顾客提供良好的介绍、推荐和服务；此外，侍酒师还要担当起帮助酒店或餐馆选择葡萄酒和制定酒单、保管葡萄酒等重要职责。取得侍酒师资格的途径不少，不少国家，如法国、意大利、英国和美国等都有相关的培训课程。中国目前尚无官方授权的侍酒师资格认证，
中国葡萄酒 2009年5期2009-07-04
- 高星酒店的“优雅精灵”
界五星级饭店的“侍酒师”精英只有200多人。他们既是美食与美酒的“媒人”，也负责饭店酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒窖管理，年薪15－40万元。神秘侍酒师的生活究竟怎样？普通人能否挑战这种酷职业？走进女大学生刘畅的新鲜经历，令人大长见识。女大学生因兴趣欲做“酒管家”一辆香槟色的爱丽舍轿车缓缓停在银川市一家西餐厅门口，车门开处，一身欧洲品牌休闲装打扮的刘畅如约出现在记者面前。谁能想到，眼前这位举止优雅的金领美女，几年前还是一文不名的餐厅打工妹？2002年，宁夏
中国中小企业 2007年6期2007-07-07