用榫卯结构做面包

中国的榫卯结构遇上法国的埃菲尔铁塔，会产生什么“化学反应”？来自河南省信阳市的李骏飞用榫卯结构，制作出独具创意的、80厘米高的“埃菲尔铁塔”面包，惊艳全场，赢得评委一致好评，获得第47届世界技能大赛烘焙项目比赛冠军。

李骏飞虽然学习成绩不理想，但内心一直渴望拥有一技之长。2021年，李骏飞无意中看见吴中技师学院烘焙专业的老师制作面包获得了世界冠军的新闻。三百六十行，行行出状元！做面包也能成为世界冠军，李骏飞深受鼓舞，跨越千里到江苏省苏州市拜师学艺。

进入吴中技师学院后，李骏飞才真正开始踏入烘焙比赛这个领域。面对烘焙，李骏飞没有一天懈怠，非常用心地做每一个面包作品，不断琢磨如何做得更好。李骏飞说：“机会、喜爱和信念，三者叠加到一起，再加上勤奋钻研，才能取得收获。”经过无数个日夜的磨砺，2023年，他在第47届世界技能大赛江苏选拔赛烘焙项目上荣获第一名；同年，他参加第二届全国技能大赛烘焙项目，获得金牌。

世界技能大赛是最高层级的世界性职业技能赛事，由世界技能组织举办，每两年一次，被誉为“世界技能奥林匹克”。参赛选拔十分严格，需经过省赛、国赛及五进一拔取。李骏飞顶着巨大压力，长时间进行高强度训练，通过层层考核，终于在2024年4月取得世界技能大赛参赛资格。李骏飞深知，这是一次难得的机遇，也是对自己多年努力的考验，自己是代表着祖国年轻一代参赛，烘焙技术一直是西方国家的强项，自己必须拼尽全力。

第47届世界技能大赛烘焙项目要求参赛选手以埃菲尔铁塔为主题，设计、制作一款法棍面包。李骏飞明白，想在大赛中脱颖而出，必须有独特的创意与过硬的技术。榫卯结构作为中国建筑精髓，以独特的构造方式与稳固结合效果闻名于世，其特点是不需要用钉子与胶水，仅凭木材自身的凹凸结构连接。于是，李骏飞把目光投向中国传统文化瑰宝——榫卯结构，想借助埃菲尔铁塔形式把中国传统文化的魅力展示出来。

李骏飞仔细拆分、研究用榫卯结构搭建的埃菲尔铁塔模型，经过不断调整、设计，最终把模具打印出来，开始一次次实验。上百个面包配件，每个都要烤得精准，没有捷径，惟手熟尔。为了取得好成绩，从准备到烘焙、装饰，从醒发到摆台、清洁，他不断调整操作细节，研习技术文件，修改产品，从多层面重塑技术。为了保证作品完美，他要求各面包配件拼接点间的尺寸误差接近零。最难的是对面包零部件精细度的把握，零件稍大或略小，都会影响整体结构。另一个难点是拼接，它不像木头直接嵌合，而是需要适当调整。

比赛当天，李骏飞内心充满紧张和期待。面对评委的审视，他深吸一口气，专注手中的每个动作，把自己的情感和信念全部融入面包制作。他制作的“埃菲尔铁塔”主题面包由三部分组成：以中部白色塞纳河为界，上部主体是埃菲尔铁塔，塔四周环绕着凯旋门、巴黎圣母院等闻名世界的法国建筑。塔身印刻着用多国语言书写的“我爱你”，法国国花——鸢尾花缠绕其上，与塔顶的和平鸽相对应。下部是各建筑透过塞纳河形成的倒影，和上部主体一一对应。李骏飞运用榫卯结构把面包各部分精准拼接在一起，既保证了结构稳固，又赋予了作品独特的艺术美感。然而，面团经过烘烤后，发生轻微收缩，导致面包整体超高，在最后半小时，他沉着冷静，迅速把不重要的部件拆下，打磨修整，直到作品达到80厘米的规定高度。

当面包版“埃菲尔铁塔”呈现在评委与观众面前时，不仅仅在造型上令人惊叹，其内在结构更是体现出东西方文化的完美融合，细节精致、细腻到让所有人惊叹，大家纷纷称赞李骏飞为“被面包耽误的建筑师”。最终，李骏飞于众多惊艳作品中在细微处取胜，身披五星红旗站上最高领奖台，让世界看到了中国烘焙魅力。