自制“海蜇丝”

你见过海蜇吗？你吃过海蜇丝吗？

海蜇是水母家族的一员，其口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。沿海地区的人们常将海蜇皮切成丝，经过简单加工便做出了美味的凉拌海蜇丝。

让我们发挥创意，利用身边的材料，动手制作一份好玩的“海蜇丝”吧。

一、实验材料

海藻酸钠、乳酸钙、食用色素、烧杯、针管、玻璃棒等

二、实验步骤

1.取1.5 g海藻酸钠粉末放入烧杯中，加入100 mL热水，用玻璃棒搅拌至白色颗粒完全消失，配制成黏稠的海藻wdwuobw67XCujstq9/CoZUK6L0HB1T1hDBEoO/0KaCE=酸钠溶液。

2.取5 g乳酸钙粉末放入另一个烧杯中，加入200 mL凉水，用玻璃棒搅拌至溶液澄清透明，配制成乳酸钙溶液。

3.将海藻酸钠溶液分装至三个烧杯中，分别向三个烧杯中滴加绿色、红色、紫色色素，并用玻璃棒搅拌均匀。

4.使用针管吸取彩色溶液，将彩色溶液挤入乳酸钙溶液中。

5.静置一段时间后，就可以从中取出条状的彩色凝胶。

徐教授讲原理

当海藻酸钠溶液与乳酸钙溶液相遇时，海藻酸钠中的钠离子会与乳酸钙中的钙离子进行置换，生成海藻酸钙。海藻酸钙分子之间相互连接，形成稳定的交联网络结构，锁住大量水分，进而形成有弹性且透明的凝胶。

科学拓展课堂

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、藻胶等，是从海带、马尾藻、巨藻等天然海藻中提取而来。它来源于天然植物，且在生产过程中不产生有害物质，因此具有良好的环保性。在钙、镁等二价金属离子的作用下，容易形成具有弹性和透明性的凝胶。

凭借这些独特的性质，海藻酸钠在生产和生活中得到了广泛应用。在食品领域，它不仅能够提升食品的质地和口感，还能有效延长食品的保质期。比如，在制作果冻、布丁时，海藻酸钠与乳酸钙的化学反应能够形成细腻滑嫩的口感，增加产品的弹性和光泽度。在医药领域，海藻酸钠则作为药物载体，将药物分子包裹形成缓释或控释系统，从而提高药物的生物利用度和治疗效果。