四川人在“吃”上有多专业？

确实，对于“吃”的执着，四川人罕有对手。香油要“现榨”的，豆瓣要“现晒”的，喝酒要“现蒸”的，咖啡也要“现磨”的……更让人难以想象的是，专业的四川人，甚至为了“吃”修了好几座博物馆。

吃“莽莽”成都川菜博物馆

这是一家足以让世界各地资深吃货都兴奋狂喜的博物馆，哪怕是成都土著跨进现这家博物馆，也会忍不住尖叫：成都川菜博物馆，世界首个以菜系命名的博物馆，这里不仅有传承川菜历史的经典馆藏，有三餐百味造就的灿烂岁月，更藏了一条全天候无限量供应的自助小吃街。行之所至，目之所及，全都是可以大快朵颐的真材实料。

逛川菜博物馆的第一步，先看典藏。馆内关于川菜的典藏，从古蜀时期开始，历经秦汉、唐宋、明清、民国、现代等六个时期，从诗酒文化到三十八种烹饪技法，再到二十四种味型，属于川菜的故事就这样全面铺陈开来。

看完典藏，直接一头扎进小吃区，成都小吃界的扛把子选手都在这里排好队列等着被光顾。嬢嬢们把料碗备好，摆在案板上，想吃什么喊一嗓子，盛上就端走。椒麻鸡块，肉质鲜嫩弹牙，椒香之中点缀些许甜味，入口回味无穷；拳头大小的汤圆，经过手工揉面，以芝麻、红糖作为内馅儿，甜香软糯；呼声最高的火锅粉，醇厚的香辣加上粉的筋道，配上一口脆豆芽，香滑软糯中夹杂着清爽的口感。

人间烟火，百味成都，在川菜博物馆吃下一口热辣，地道老成都也在舌尖中有了具体的感受。酣畅淋漓，麻辣鲜香，这里总有一道唤醒你记忆的菜，不是今日限定，是来日方长。

晒豆瓣，郫县豆瓣博物馆

成都人的厨房里可能没有辣椒，但是一定有郫县豆瓣酱。在川菜风味的大戏里，豆瓣酱一人分饰四角，盐的咸鲜、油的香滑、豆的微甘、酱的醇厚，四种风味理应外合，把回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等经典川菜调味成精彩的餐桌主角。

在郫县，对豆瓣爱得深沉的成都人直接建起了一座豆瓣博物馆，关于郫县豆瓣的秘密，都可以在这里找到答案。还没走进博物馆，就可以闻到空气中漂浮着的浓郁香味，自然发酵着的豆瓣大缸铺满了露天广场，场面非常壮观。不仅如此，在这座全国唯一的地方专题博物馆里，详细展陈了郫县豆瓣的悠久历史、生产流程、制作工艺。郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素造就了独特的风味，而古人传下的“晒、翻、露”三字秘诀，则让蚕豆与辣椒在酱缸内完成一系列巧妙复杂的反应，“川菜之魂”的源远流长，也在丰富多彩的味道里慢慢有了线索。

古老的豆瓣酱工艺，赋予食物鲜明的标签，又坚守自己的秉性，伴随人们的生活，形成无可替代的味觉依恋。成都人不停追寻着豆瓣酱的气息，陌路相逢又殊途同归。

打油碟，中国芝麻油博物馆

一顿火锅的“灵魂伴侣”，绝对是一碗喷香的油碟。刚涮过的毛肚，裹着辛辣，直接蘸入蒜末油碟，再来一勺香油小米辣，麻麻辣辣舌尖求饶——为了这一口鲜香，成都人甚至还专门为芝麻油建了一座博物馆。

中国芝麻油博物馆面积不算太大，只有两层楼，但却可以让你对手中的油碟产生全新的认知。一楼是传统芝麻油压榨的活态演绎，二楼则是芝麻各个成长阶段的清晰展示，从晋人张华在《博物志》里记载的“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”到充满想象力的《二粒芝麻闯世界》动漫展示，芝麻的一生被安排得明明白白。

这座博物馆的建馆的故事，也像馆内一样丰富详实。创始人历经上万公里，四处走访芝麻原产地，他步入田间地头、农家民舍搜集资料、征集展品，拜访当地专家学者，探秘当地老榨油坊……才形成了如今以芝麻油为主题的特色展陈内容。

可能正是因为芝麻太过普通，我们很少注意到手中的油碟从何而来，其实，天地不舍万物，芝麻和人一起成长，共同繁衍。平常的种子，历经万年岁月，点亮了过去平淡的日子，养育了全人类创造出非凡的奇迹和人世间的万千风味。

整两口，水井坊博物馆

蜀中自古多美酒，至少在3000多年前，蜀人就能造酒了。对于喜欢把夜晚泡在酒里的四川人来说，蜀地的酿酒技术在中国是独一无二的，也由此衍生出来一系列的白酒文化，而纵观成都，水井坊博物馆可以说是“摆”清楚蜀地酒文化的“中国白酒第一坊”。

水井坊从元朝建立，六百年间一直延续，直到今天，这里仍然在酿造白酒，被国家文物局认定为我国发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例。水井坊博物馆便建立水井街酒坊遗址之上，馆内陈列了丰富的与酿酒技艺相关的文物和历史资料，包括古老的酒器、酿酒工具和酒肆场景的复原模型等。每一件展品都仿佛在低声细语，将中国酿酒工艺的历史和文化底蕴娓娓道来。

值得一提的是，水井坊博物馆用实景还原了古法蒸馏酒酿造技艺的流程。蒸酒的空间呈T字型，与旧时结构保持了一致，仅仅多出了后来修建的参观栈道，而低于栈道又高于地面的方土堆就是至今仍在使用的发酵容器窖池。

酒是中国人的月光，在克己复礼的五千年，它承接了我们生命中所有的放肆与温柔。每当我们把酒问青天，总能在那万古的月色里，重返过去的时光。二两白酒，讲不完一箩筐的成都故事。

HWO咖啡，安仁古镇咖啡博物馆

当代成都年轻人，人手一只的除了熊猫，还有咖啡，每天早上的一杯咖啡，不仅打开了高新区的早八，也打开了老城区的悠闲。透过咖啡，我们重新认识我们与成都的关系，安仁古镇咖啡博物馆则用更具仪式感的形式，加深了这种联结。

没有一个咖啡爱好者能空手走出这座咖啡博物馆。博物馆分为展示区和休闲区，进入主大门，丰富有趣的咖啡展览之旅便从这里开始。展览内容包含了整个咖啡发展史的主线和支线，历史上使用的咖啡器具以及世界各地发现的不同种类的咖啡豆，在这里都可以看得到。

当19世纪末德国Gottleuba地区leinbrock家族手工打造的铸铁磨豆机、德国三座包豪斯博物馆收藏的经典虹吸壶、荣获金圆规大奖的Alessi Richard Snapper 9090摩卡壶依次出现在你的面前，当不同烘焙程度出来的咖啡豆摆放整齐等待你去观察，我们对咖啡文化的认知也更为深刻.

除了展示区，博物馆内还设有一个互动体验的吧台，可以在这里学习手冲咖啡的制作过程。从称豆、磨豆、注水到萃取，是时间与温度共同作用的奇迹，也是咖啡文化的传承与延续。

普通人的“随便吃点”，可能就是翻一下冰箱，摸出一袋速冻饺子了事，四川人的“随便吃点”，每一道菜都精心设计过，看似不经意，实际是有备而来，对于“吃”这件郑重的事，四川人随便不了一点。

正所谓“人如其食”，食物总是与人联系在一起。四川人的餐桌上，不仅有美食中的苦辣酸甜，还藏着人生的喜怒哀乐，而天生乐观的四川人，总会将“苦”的味道藏在心里，把幸福变成口感热烈的食物，呈现在四季的餐桌之上，因“吃”而来的美食文化，也成为四川与世界的一场艳遇。