这三种食物被误解了

有些食物明明具有一定营养价值，却常被人们视如草芥。近日，美国《华盛顿邮报》网站发文，介绍了几种被误解的食物。

剩米饭 很多人觉得剩米饭口感和营养都差。事实上，大米含有较多直链淀粉，冷藏或者放凉后，容易老化回生，产生较多的抗性淀粉。抗性淀粉在小肠中不易被消化吸收，不会像直链淀粉那样迅速转化为葡萄糖进入血液，有助延缓血糖上升速度；进入大肠后，会被肠道微生物发酵，产生短链脂肪酸，能为肠道细胞提供能量，促进益生菌生长，维持肠道微生物平衡，预防肠道疾病。

爆米花 爆米花是观影、追剧的“标配”，不过往往被打上“高油高糖”的标签。其实爆米花可以很健康，从玉米粒变成爆米花，膳食纤维、矿物质都能较好保留下来，有助促进消化健康。但有的商家为了让爆米花更诱人，会添加大量油脂、糖、香精、色素、人造奶油等，导致每100克爆米花的热量在550～600千卡。建议大家自制爆米花，只用少量食用油来帮助玉米粒均匀受热，避免添加糖和盐。

泡菜 泡菜发酵时会产生大量益生菌，能促进肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，改善消化功能；蔬菜在泡制过程中保持常温，很多营养物质被保留了下来，比如多种维生素、钙铁磷等矿物质以及膳食纤维等。想充分发挥其营养优势，首先要控制摄入量，以防盐摄入量超标，得不偿失；其次，腌制过程中，亚硝酸盐含量会先上升后下降，所以泡菜要么在刚腌制的几小时内吃完，要么就等到20～30天后再吃。

（摘自《生命时报》）