竹笋，不只是春天的菜

“民以食为天，食中笋最鲜”；“山珍海味，不如竹笋一味”……这些话并不夸张，否则“食神”苏东坡怎么会写下“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的诗句呢！

我国最早的诗歌总集《诗经》里也有关于竹笋的描述：“其蔌维何，维笋及蒲。”可见2000 多年前，竹笋就已经是高级蔬菜，用来招待贵客了。

在南方人的餐桌上，竹笋被称为“神仙之食”，是“第一口鲜”，是“春天的味道”。腌笃鲜、油焖春笋、竹笋烧肉、竹笋焖鸡……总有一道菜，让人念念不忘。

但是如果你因此觉得所有的竹子都是春天出笋，那就大错特错了。其实，竹子的家族很庞大，全世界已知的竹类植物有136 属，约1700 种。我国的竹类资源也极为丰富，目前已记录约540 种。不光是春天，夏、秋、冬三季，也会有竹子出笋，也就是说，一年365 天都可以有鲜笋吃。这对喜欢吃笋的同学来说，是不是一个惊喜呢？

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竹笋，到底是竹子的哪一部分

竹笋是从竹子的地下茎（也叫竹鞭）上长出的幼嫩的发育芽，是竹子幼时长出地面的部分，呈小塔形。竹笋长得很快，等它的枝节部位发出芽，芽再长成枝后，竹笋就变成竹子了。

今天，我们就来走近“第一口鲜”，按照时间顺序，看看大家吃的笋都是谁家的“孩子”。

冬季

最早出土的，当然是脆嫩鲜香的冬笋。它是毛竹提前膨大的笋芽。这里要划重点：冬笋是毛竹独有的。其他春天出笋的竹种，冬天的笋芽特别小，还不够你塞牙缝的呢！

冬笋挖多了会影响竹林的生长，但吃货太多，怎么办呢？聪明的人们发明了一种方法：在一些出笋较早的竹林里，覆盖上稻糠，用这层厚厚的“被子”给竹子保温，来年竹笋就会产量倍增。早出的竹笋一般在春节前就可以上市，因为不见阳光，颜色通常很漂亮，味道也非常鲜嫩，虽然价格较高，仍相当受欢迎。

春季

春季是大多数竹子的出笋季节。毛竹、篌竹、高节竹、淡竹、白哺鸡竹、雷竹、红哺鸡竹、水竹、摆竹……种类实在太多了，让人目不暇接。

这个季节，有竹林的地方，很多人就变成了“熊猫”——每天不是在吃笋，就是在采笋、腌笋或制作笋干。

夏季

有些竹子的笋期比较晚，像寿竹、斑苦竹、四季竹等，要到5、6 月份才出笋。

丛生竹笋在这个时候开始登场了，它们的笋期从夏天持续到秋末，可以源源不断地供应市场。

麻竹笋不仅鲜食美味，做成酸笋也口味独特，是螺蛳粉的最佳搭档。

还有一种笋，可以像水果一样生吃。不信？那就尝一尝勃氏甜龙竹笋，生吃鲜、脆、嫩、甜，“水果笋”的称号当仁不让。不过，勃氏甜龙竹笋主要出现在华南地区的市场。

现在，科学家又培育出一个新品种，叫“曼歇1 号”，味道比勃氏甜龙竹更鲜美，笋期也更长——从5 月到11 月，堪称笋界帝王！

秋季

云贵高原的秋季， 是方竹的专场。在高山之巅、云雾之中，人们唱着山歌，采下金佛山方竹笋（大家喜欢叫它金笋），通过电商、物流，把它们送到了四面八方。

苏东坡有一首非常有名的诗：“可使食无肉，不可（使）居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”传说他还把这首诗改成了打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”苏轼爱竹，又爱美食，他写出这样的诗，也在情理之中呀！

如果你有机会跟随爸爸妈妈去竹区游玩，可别忘了品尝那里的全竹宴——

人们甚至开发出许多即食的竹笋食品——

哈哈，“吃货”们想吃竹笋，只是动动手指的事情了。