高职院校食品微生物检测技术课程学生评价改革实践

摘要" 本文以绿色食品生产技术专业食品微生物检测技术课程为研究对象，从过程性评价、评价主体和综合能力与素养3个方面对该课程学生评价现状进行分析。对学生评价改革进行实践，包括建立多维度评价体系，强化周期性、过程性考核，探索学习过程的增值性评价。实践教学成效表明，改革后，学生学习态度更加积极、专业技能水平和综合素质有所提高，学习信心大幅增强，并实现了与工作岗位的有效对接。为教育评价改革提供参考。

关键词" 学生评价改革；食品微生物检测技术；绿色食品生产技术；增值性评价

中图分类号" S182；G642.0"""""" 文献标识码" A"""""" 文章编号" 1007-7731（2024）22-0138-03

DOI号" 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.22.031

作者简介 蒋慧（1993—），女，云南红河人，硕士，讲师，从事果树栽培、土壤微生物研究。

收稿日期 2024-08-24

Reform and practice of student evaluation for Food Microbiological Detection Technology course in vocational colleges

JIANG Hui

（Liupanshui Vocational and Technical College， Liupanshui 553000， China）

Abstract" The course of Food Microbiological Detection Technology in the Green Food Production Technology major was taken as the research object， the current evaluation status of students in this course was analyzed from 3 aspects： process evaluation， evaluation subject， and comprehensive ability and literacy. Practiced the reform of student evaluation， including establishing a multidimensional evaluation system， strengthening periodic process assessments， and exploring value-added evaluations of the learning process. The effectiveness of practical teaching had shown that after the reform， students’ learning attitudes had became more positive， their professional skills and comprehensive qualities had improved， their learning confidence had significantly increased， and effective integration with job positions had been achieved. Provided references for educational evaluation reform.

Keywords" student evaluation reform; Food Microbiological Detection Technology; Green Food Production Technology; value-added evaluation

韦银幕等[1]研究认为，实践中，高职院校课堂教学评价目的有待进一步明确，评价系统指标设定合理性有待进一步提升。何曙光等[2]研究认为，评价指标的科学性、智能性有待进一步提升，发展性动态评价、评价量表区分度有待进一步补充，评价结论可信度有待进一步提升。满忠辉[3]研究认为，部分评价无法完全科学客观反映学生的能力和素质水平，评价主体构成有待进一步多元化。食品微生物检测技术课程是高职院校农业类专业（如绿色食品生产技术、农产品加工与质量检测等）及食品类专业的重要课程之一，对接食品（农产品）质量检测等岗位，并与“食品安全与质量检测”技能大赛、“农产品食品检验员”技能等级证书等关联。秦微微等[4]从课程内容、课程目标和学情分析3个方面分析该课程的混合式教学模式，并概括学习活动的评价方法。何定芬[5]对该课程项目化教学进行探讨，注重培养学生的动手能力和分析问题的能力，让学生直接参与项目过程，并根据实践报告进行点评。实践中，关于食品微生物检测技术课程的教学评价研究有待进一步深入。本文以食品微生物检测技术课程为研究对象，对学生评价现状进行分析，坚持“以评优教”，改进课堂学生评价体系，强化过程性评价，探索增值性评价，以激发学生学习积极性，推动教学质量整体提升。

1 食品微生物检测技术课程学生评价现状分析

一是过程性评价有待进一步完善。实践中，部分评价方式为期末考试+实验实训成绩+考勤+课堂参与度，无法及时有效分析全部学生在学习过程中遇到的问题及其学习成效。二是评价主体有待进一步多元化。魏宗烽[6]研究认为，该课程教学中学生评价以教师为主，用人单位或企业对学生课堂实践操作能力的评价重视程度有待进一步提高。三是学生综合能力与素养评价有待进一步补充。雷琼等[7]研究指出，学生成绩评价大多是对其专业技能水平进行考核，对理论知识和技能操作较为重视，而对学生综合能力与素养的考核力度有待进一步加大，多方面、多维度的评价体系有待进一步完善。

2 食品微生物检测技术课程学生评价改革实践

2.1 建立多维度评价体系

2.1.1 采用综合性、全过程评价 课前，通过超星学习通等在线教学平台，考评学生预习情况，包括观看微课视频、完成任务清单，考评实验项目设计情况、准备实验实训材料与工具等。课中，考评学生岗位任务完成度与正确规范度、小组分工合作情况、课堂表现和课程思政理解程度等，秦微微等[4]借助超星学习通平台考评学生考勤、课堂表现等。课后，考评任务完成情况、实验室清扫等。

2.1.2 采用过程性+终结性技能考核模式 设置细菌的革兰氏染色、培养基的制备与灭菌以及微生物接种3项过程性技能考核；将菌落总数测定作为终结性技能考核项目，包括菌落总数培养样品，移液管、培养皿等灭菌，以及课程结束后实验室清扫，培养物灭菌、清洗等。

2.2 强化周期性、过程性考核

2.2.1 实施多主体评价 引入校外企（行）业兼职教师参与评价、学生自评、学生互评和校内教师评价等模式，形成多方共建的评价机制，何曙光等[2]通过让专家和学生对课堂教学形态作出评价，以各具体指标的权重计算总评分，充分发挥不同主体的效用。此外，充分利用信息技术，发挥在线教学平台的评价统计功能，使评价更加全面、客观。

2.2.2 完善德育评价 引导学生在实验操作时树立安全意识，遵守微生物实验室安全规范，并根据其实践操作表现进行综合性评价；引导学生树立无菌意识，遵守无菌操作规范，培养其精益求精的工匠精神；重视学生的学习态度与习惯评价，包括自主学习能力、自学时间、课前预习情况和预习任务完成情况、课后主动训练等。韦银幕等[1]针对性地设置评价指标，通过分配小组成员学习任务与合作方式，培养学生团队协作能力，提升其职业素养。

2.2.3 加强劳动教育评价 该课程教学中，课前需做好实验实训材料与工具（如灭菌设备、培养基配置和分装仪器等）的准备工作，课中需开展检测技能训练，课后需做好实验室清扫工作（如培养皿、试管等工具器材的灭菌、清洗和整理归位等）。根据劳动目标及任务清单，考察学生劳动任务完成积极性、劳动过程中劳动习惯的养成以及劳动精神等，通过定期评价的方式增加平时分，激发学生的参与兴趣。王娟等[8]为培养学生的团队合作、吃苦耐劳等职业素养，在实践技能训练过程中，重点考察小组成员查阅资料和设计方案等环节。

2.2.4 优化专业技能评价 （1）设置工单任务。项目教学与技能考核相结合，参考岗位要求设计教学内容，设置过关考核内容，评分标准对接技能大赛评分标准及职业技能等级证书考核标准。按照一线生产要求，将实操训练任务化；结合大学生技能大赛，将任务所需技能拆分成多项基本技能，对学生基本技能训练进行考核，使其掌握各项基本技能，完成菌落总数测定等考核任务。（2）探索“赛证研”成果转换。丁娟芳等[9]构建基于技能大赛的高职食品微生物学实践教学体系，参考技能大赛评分细则和标准，建立以职业技能和职业素养考核为主、专业知识为辅，贯穿整个项目化教学实施过程的考核评价体系。教学团队将学生竞赛评价、技能等级证书评价等引入课程教学内容，将技能大赛训练、技能等级证书考试训练操作中的安全规范、操作标准与流程纳入课程实训范围，将技能大赛评分标准、技能等级证书考评标准引入课程考核评价体系，以赛促学，以获奖、项目参与和证书考取等为依据进行学生评价。

2.3 探索学习过程的增值性评价

阚宝朋等[10]研究认为，学习过程的增值性评价借助数据分析，客观评价学生的成长进步状况，并及时给予反馈，增强学生学习信心。教学团队将增值性评价纳入学生课程考核评价体系，从专业技能、德育以及劳动教育3个维度开展周期性综合评价。课前、课中和课后形成阶段小评，并与上次小评结果进行比较，以获得学生的增值性评价。制作增值轨迹表，评选出“进步之星”，将增值正负累积作为学生课程成绩的一部分，提高教学效果。

3 改革实施效果分析

一是提升了学生综合素质和专业技能水平。包括无菌意识、成本意识和精益求精的工匠精神等，学生的团队合作意识和能力明显增强，且养成了良好的劳动素养；在过程性评价体系下，结合岗位需求设置考核内容，大部分学生均能自主或结队到实训室训练，专业技能操作水平得到较大提高。在市级技能大赛“食品安全与质量检测”赛项中获得一等奖。二是增强学习信心。按比例统计学生的德育、劳动和专业技能成绩，累计形成阶段小评，并形成增值分数。增值性评价增强了学生学习信心，适时反馈增值情况能够更好地激励其进步。三是实现与工作岗位的有效对接。过程性评价有助于教师更好地掌握学生学习情况，并根据评价情况适当调整教学内容和方法；技能过关考核内容及评价标准紧密结合岗位需求、技能大赛和技能等级证书考试，并引入行业专家参与评价，在一定程度上实现了课程与岗位的有效对接，有助于培养高质量人才。

综上，本文以食品微生物检测技术课程为对象，对学生评价现状进行分析，坚持“以评优教”，改进课堂学生评价体系，强化周期性、过程性评价，探索增值性评价，以激发学生学习积极性，带动教学质量整体提升。为食品微生物检测技术人才培养提供参考。

参考文献

[1] 韦银幕，黄红玉，农建诚. 高职院校课堂教学评价系统的问题及改进对策[J]. 文化创新比较研究，2021，5（5）：47-49.

[2] 何曙光，李君俐. 教学诊改视域下高职院校课堂教学评价体系构建及实现路径[J]. 教育科学论坛，2023（36）：34-38.

[3] 满忠辉. 高职院校课堂教学评价系统的问题及改进对策探析[J]. 山西青年，2022（23）：46-48.

[4] 秦微微，冯晓阳，张娣. 混合式学习的活动设计与实践：以“食品微生物检测技术” 课程为例[J]. 黑龙江生态工程职业学院学报，2022，35（3）：126-129，142.

[5] 何定芬. 高职食品检测技术专业项目化课程教学改革实践：以《食品微生物检测技术》课程为例[J]. 智库时代，2018（23）：125.

[6] 魏宗烽. 高校“食品微生物检测技术” 课程教学改革探讨[J]. 农产品加工，2015（14）：75-76，79.

[7] 雷琼，马文哲，李国秀. 高职食品微生物及检测技术实训教学改革与探讨[J]. 杨凌职业技术学院学报，2014，13（3）：55-57.

[8] 王娟，娄芳慧，刘欣，等.“金课”背景下食品微生物检测技术课程混合式教学研究[J]. 河南农业，2021（33）：19-20，23.

[9] 丁娟芳，吴美瑾，张虞婷，等. 基于技能大赛的高职食品微生物学实践教学体系构建研究[J]. 广东化工，2021，48（17）：309-310.

[10] 阚宝朋，曹顺，杜梓平. 学习过程的增值性评价在高职课程中的应用研究[J]. 现代职业教育，2024（4）：141-144.

（责任编辑：杨欢）