蒜泥小龙虾

很多人只知道盱眙小龙虾，盱眙的十三香小龙虾闻名天下，但只有真正的内行人才知道“盱眙龙虾金湖养”，金湖的蒜泥小龙虾更是美味。

夏日傍晚，小龙虾以一种火热的姿态出现在街头巷尾，无论油焖、蒜蓉，还是清蒸，都会以无比诱惑的香味挑逗着吃货的味蕾。夜半时分，广场上的各种夜宵摊，一摆几百桌，加上周边的固定排档，主打的都是各色小龙虾。一时间，人头攒动，香气扑鼻。光着膀子的男人，喝着啤酒，手舞足蹈。拖着音响的小姐姐，本来10元钱唱一首歌，现在只要收钱，不用唱了，哥们儿抢过了话筒，边喝边嗨。自然也有不少真正的“吃货”，一对小情侣，男的手握酒杯趴在桌上打盹儿，女的则还在慢慢地、细细地、一心一意地“对话”小龙虾，丝毫不理会身边的嘈杂。

金湖的小龙虾，按个头儿重量分，重量不同，价格也不一样。烧熟的小龙虾，一般“345”（金湖俗称3～5钱重）每5斤时价130元，“567”（5～7钱重）每5斤时价160元，“789”（7～9钱重）每5斤时价250元，“炮头”（俗称1两以上的优质小龙虾）每5斤时价300元。端上桌，每5斤为一份，外卖也是5斤装一盒，口味以蒜泥为主。烧小龙虾，是比较通俗的做法，先挑好个头儿，清洗干净，然后直接放在比较大的不锈钢桶里煮，桶里装的是反复煮龙虾的老卤，主要成分大概是蒜泥、泡椒、生姜等。煮10分钟左右，再焖10分钟左右，就可以捞起来，然后浇上预先特制的汤汁，就大功告成了。煮熟的小龙虾在汤汁里浸泡时间长一点儿，味道会更好。当然，即使是蒜泥龙虾，烧法也不尽相同，洗干净后有的要用白开水泡，有的要在油锅里爆，然后再进入下一道工序。金湖是小龙虾的出产地，但价格比无锡还要贵，凭的就是它的原生态和绿色环保，谁让它长在金湖呢？所谓正宗的金湖炮头（1两以上），上面说的300元左右只是普通市面一般档口的价格。如果上档次的饭店，价格就会翻一番。虽贵，但也不愁卖。我有朋友来金湖，点5斤肯定是不够的，再点一份，吃完还意犹未尽。我在金湖县开厂，离家乡200多公里，比较远，朋友们也不会经常来，否则我早被小龙虾折腾得破产了。

我奇怪的是金湖的小龙虾为什么有如此魅力呢？原来，金湖的小龙虾不是长在水沟里，或者在池塘里养成的。这里的小龙虾养殖早已成为一种产业，不但有规模，而且讲科学。稻田养殖，中间种水稻，四周挖深沟，活水流淌，食物链充足，龙虾在里面逍遥自在。荷塘养殖，尤其是藕田套养，浮游生物丰富，小龙虾觅食充分，自然个头儿大，品质好。与一般小河塘养殖的小龙虾不同，大多数的金湖小龙虾栖息在清澈明净的湖水里，原生态，无污染，长成后肉质紧实，白腹青背，是天然的绿色产品，自然与众不同。

在江苏省金湖县，小龙虾最好的季节是每年五到八月，出产的小龙虾壳软、鲜艳、肉多、耐嚼。九月过后的小龙虾，壳变硬，色渐深，开始打洞、繁殖，准备越冬。冬季挖的小龙虾和越冬的隔年虾，颜色深，壳坚硬，肉反而少。因此，荷花盛开的夏季，是吃小龙虾最好的季节，金湖县会举办规模宏大的荷花节和龙虾节。

张太明，是我们银涂镇商会的会长，他的公司有上万亩养殖水面，也是烹饪蒜泥龙虾的鼻祖。他认为，优质的龙虾、独特的调料、精准的火候，是烹饪蒜泥小龙虾的三大法宝。

金湖人吃龙虾，基本不用手套，抓起来直接啃，吃完用啤酒、牙膏洗手。朋友聚会，端上一大盆热腾腾、香喷喷的小龙虾，每人一个小盆装虾，每人一个小筐装壳。剥壳，抽肠（据说抽掉肠子的龙虾烧熟后不好吃），动作很潇洒。大伙儿一起吃，即使嘴巴里闹出些动静，也没人嫌弃。

小龙虾是年轻人的最爱。我的儿媳妇来金湖，一个人能吃掉5斤。儿子、孙女、孙子也喜欢，朋友们更喜欢。我不喜辛辣，所以对十三香没有兴趣，而偏爱蒜泥。

因为对小龙虾的喜好，我在金湖结识了不少志同道合的朋友，也因为这天生尤物的风水宝地，吸引了家乡的同学来这里投资创业。