非遗美食“撑”起乡村振兴新思路

摘要：文章通过对武鸣非遗美食技艺传承基地、广西农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区文旅厅以及武鸣区文化馆的实地考察，了解武鸣非遗美食项目面临的挑战和机遇，进而思索如何使非遗美食适应于现代生产生活，旨在探讨非遗美食助力乡村振兴发展的新路径。

非物质文化遗产是浓缩了我国56个民族人民生活生产方式的文化精华，在一代又一代人的努力相传之下得到发扬[1]。它既是社会变迁、历史发展的产物，又包含了丰富的文化资源。武鸣非遗美食主要有：武鸣生榨米粉、五色糯米饭、武鸣灵马旱藕粉、武鸣柠檬鸭、武鸣府城红糖等。

当前，武鸣非遗美食的保护工作机制已经成型。武鸣区政府依法把非物质文化遗产保护经费列入本级预算，保障了非遗资源的调查、收集、整理、研究和宣传推广活动经费，加大活动经费扶持力度，积极引导社会力量参与非物质文化遗产保护工作。另外，在当地政府的努力下，2018年正式将武鸣的柠檬鸭制作技艺、生榨米粉制作技艺、灵马旱藕制作技艺等共5个项目纳入第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，上榜“非遗”名单。

在非遗美食保护工作逐渐完善的同时，也存在一些问题，需要我们加以重视。首先，是对于目前武鸣非遗美食技艺的了解不足，部分人不知道武鸣目前存在哪些非遗美食技艺，更不用说保护这些技艺。其次，当地人对非遗的保护意识不强。很多人并不了解非遗的概念和价值。最后，缺乏法律法规层面的保护措施。在国家层面，目前对于非遗美食的保护主要依托《中华人民共和国非物质文化遗产法》，该法律规定了非物质文化遗产的保护范畴和保护内容，但未明确规定非遗美食的特殊性质和保护措施。在地方政府层面，目前武鸣区政府也尚未出台明确的工作条例用于武鸣非遗美食的保护，在资金和政策方面的支持还有进步的空间。

武鸣区非遗美食传承现状

武鸣区非遗美食的传承方式主要包括家族传承和师徒传承。潘红华（2021年广西壮族自治区级非遗美食传承人）是五色糯米饭非遗民俗文化传承人，也是南宁市武鸣区文化馆五彩壮乡分馆馆长，从事五色糯米饭的技艺传承工作。武鸣灵马旱藕粉制作技艺的传承人是何春连（2021年广西壮族自治区级非遗美食传承人），武鸣生榨米粉制作技艺的传承人是罗启明（2021年广西壮族自治区级非遗美食传承人），武鸣柠檬鸭制作技艺的传承人是甘保辉（2021年广西壮族自治区级非遗美食传承人），武鸣府城红糖制作技艺的传承人是李桂青（2021年广西壮族自治区级非遗美食传承人）。在不同的社会背景和经济背景下，武鸣非遗美食技艺的传承方式也相应地发生了变化。当前，部分青年在从事非遗美食制作的过程中，并未局限于单一的学习场所，而是采取在多个美食工作室工作的方式，制作非遗美食并向不同的手艺人学习，从而不断精进自身技艺水平，这与以往的技艺传承方式大不相同。

在传承基地方面，武鸣区积极加强保护工作平台建设。目前建有太平镇庆乐小学、伊岭岩风景区、城区13个镇文广站、广西壮乡民俗文化有限公司等16个壮族五色糯米饭制作技艺传承基地。2020年南宁市级非物质文化遗产名录——武鸣柠檬鸭制作技艺传承基地举行挂牌。武鸣各项非遗美食传承基地的建设工作不断推进，为非遗美食的传承提供了物质载体。

武鸣非遗美食项目是武鸣传统文化中的璀璨明星。近年来，武鸣区政府的非遗保护工作正在有序开展，并取得了一定成果。以武鸣生榨米粉（以下简称“榨粉”）为例，武鸣区积极引导企业探索武鸣榨粉产业转型升级，以现代技术手段为传统产业赋能，让武鸣榨粉这种非遗美食焕发新活力。广西家常口食品有限公司是一家生产榨粉的企业，除了日常生产榨粉，销售给武鸣本地市场外，该公司还将加工制作好的桶装速食榨粉发往全国各地，同时还在各大网络平台销售。用工业化理念打造桶装速食榨粉，实现特色小吃规模化生产，不仅实现了武鸣榨粉由个体小作坊向现代工艺过渡、由零散加工向规模化生产过渡，把武鸣榨粉推广到全国各地，更是为当地创造了更多就业岗位。

武鸣非遗美食项目面临的挑战

保护方面存在的挑战

非遗是依附于当地的文化环境而产生和发展的。一旦脱离当地的文化土壤，就会有濒临灭绝的风险[2]。目前，武鸣非遗美食的传承和发展正受到各方面的挑战。一是当下人们的生活水平和生活方式都发生了翻天覆地的改变，传统美食的传承正面临着巨大的挑战。二是非遗美食的保护和传承不仅需要对原有的技艺进行传承，更需要根据现代社会的发展去不断创新。在创新发展的过程中如何进行有效的开发是非遗美食传承人面临的最大挑战。三是经济效益与文化效益不平衡现象凸显，如武鸣灵马旱藕粉，商家为了追求经济效益、降低生产成本，采用机器进行加工制造，与人工制作相比出现了品质差异，使藕粉声誉度和影响力受到了破坏。四是当地缺乏必要的专业人才，管理水平低、资金匮乏等都是非遗美食保护工作中面临的问题。没有相应的机构组织推广武鸣非遗美食，导致一些热爱非遗传承或是有专业技能的人才没有机会从事相关工作。除此之外，传承人流失、美食项目不达标等诸多问题也影响力武鸣非遗美食的可持续发展。

传承方面存在的挑战

非物质文化遗产的传承需要一代又一代人的努力，而其技术的掌握又是一个漫长的过程，传承人必须经过长期的学习积累才能胜任[3]。由于非遗传承的特殊性，许多非遗并不具备较高的经济价值。因此，在当今社会转型与经济变革的背景下，武鸣非遗美食的传承活动面临挑战。首先，许多年轻人更愿意到大城市寻找发展机会，并不愿意跟随父辈在家乡学习世代相传的非物质文化遗产技艺，使得许多年事已高的代表性传承人面临无徒可授的状况，传承人正面临着断代的危险。其次，虽然各级政府近年来都比较重视非遗传承，但通常只对评选出的非遗项目和传承人授予奖牌或颁发证书，较少对他们进行实际表彰和奖励。

产业方面存在的挑战

随着非遗相关产业的崛起，一批一批的非遗成为当地的支柱产业，带动了当地经济的发展，提高了当地群众的文化自信[4]。但是，快速发展所带来的种种问题也逐渐显露出来。首先，在商业化过程中，武鸣区某些商家出现了“逐利”心理，使非遗美食丧失了原本的味道。例如，武鸣的“柠檬鸭”，在“甘家界热”过后，商家为追求利益开始生产一些虚假产品，“柠檬鸭”品质得不到保障，对“柠檬鸭”的生产工艺造成了很大的影响。而武鸣的经典食品——旱藕粉，由于缺乏名家和手工艺者，其在技艺上的传承面临很大困难。其次，与其他中小企业相比，非遗食品企业因为缺少较高的认知度而难以获得融资支持。虽然国家和相关部门对于非遗食品企业有一定额度的补贴和保护经费，但是因为缺少政策支持，一些非遗食品企业很难获得金融机构的融资。

武鸣非遗美食项目助推乡村振兴的建议

传承非遗美食为乡村振兴“铸魂”

非遗美食承载的是一缕乡愁。在全面推进乡村振兴的背景下，非遗元素以及非遗美食无疑将为乡村发展挖掘更多潜力，而乡村振兴也将给非遗传承注入更多活力。首先，要将非遗美食的保护与开发利用相结合，让武鸣区的居民能够真正参与到武鸣非遗美食技艺的传承保护中，并能获得一定的收益，真正做到“见人见物见生活”。其次，传承武鸣非遗美食技艺，要通过开展非遗传承活动，继承和发扬优秀传统文化，提振居民的精神面貌，增强乡村振兴的内生动力。以武鸣非遗美食技艺为代表的乡村文化因素，构成了乡村振兴的独特韵味，为乡村振兴之路注入了活力。

通过教育提高民族文化自信

作为中华优秀传统文化的集大成者，非遗是经过中华文明历史长河洗涤、积淀与传承下来的珍贵财富，是承载中华文化独特的理念、智慧、气度、神韵的靓丽名片，具有无可替代的历史文化价值[5]。首先，要将武鸣非遗美食技艺纳入学校课程体系。学校可以将武鸣非遗美食技艺纳入各个学科的教学中，优化非遗课程的教学内容。例如，在语文课上，可以让学生学习相关的文学作品，了解其中蕴含的非遗理念。在创新创业实践课上，学生可以将武鸣非遗美食技艺作为创新创业项目，了解其中包含的传统技艺。其次，注重实地体验。将武鸣非遗美食技艺的实际操作和实地体验融入教学中，可以让学生更深入地了解和体验非遗。例如，在艺术课程中，安排学生去当地的手艺作坊，学习武鸣传统美食的制作工艺，体验民族文化之美。通过实地体验的方式，让学生更加深入地了解和感受非遗的价值和魅力。最后，多角度展示。将武鸣非遗美食技艺多角度展示给学生，可以激发学生的创造力、动手能力和审美能力。例如，可以在学校举办非遗美食展览，为学生提供了解非遗技艺的机会。同时，学校可以通过视频、图片、文本、实物等多种形式向学生展示非遗文化的丰富内涵，积极开展“非遗进校园”活动，让更多的学生了解和接触武鸣非遗美食的文化和技艺。

产业发展走出乡村振兴新路径

在体验经济时代，刻板的展示不再是最好的保存方法，相反，我们应该让乡村的民俗手工艺活起来。可以说，非遗产业化既有利于乡村文化振兴，又有利于乡村产业振兴。目前，我国乡村地区非遗项目点散、面广、水平不一，业内人士建议，可从规划、示范、资金、服务四方面凝聚合力，释放非遗项目产业化发展潜能，进一步带动乡村产业振兴、文化振兴、人才振兴。

第一，规划促规模。应制定非遗产业化发展规划，从顶层设计角度统筹武鸣区非遗美食产业发展。对于产业化开发的非遗项目，要进行合理规划、科学布局，将创作、制作、生产、营销等各环节的资源要素进行集聚和整合，形成规模经济效应，避免分散、零星、封闭。

第二，示范树品牌。非遗项目禀赋各异，不宜“一刀切”盲目开发，应以保护文化生态为基础，分类分级分析确定发展思路。审慎选择区域内基础好、潜力大、适宜活态传承与市场化竞争发展的项目，树立非物质文化遗产重点产品、重点企业、重点基地示范，带动区域整体发展；做好有区域特色的非遗品牌IP、地理标识体系建设，扩大非遗影响力。例如，发展以武鸣非遗美食品牌为主打的乡村旅游。乡村可建立特色美食技艺品牌，开发乡村旅游项目，也可通过乡村旅游促进乡村美食技艺品牌的发展。非遗工坊及相关设施、空间的发展可以成为本地人寻找乡村记忆、外地人寻找乡村文化的旅游景点。

第三，资金激活力。目前，中央财政已设立专项资金用于非遗保护传承，而非遗产业化尚缺乏明确的激励补助措施。对于武鸣非遗美食技艺，可以成立相关鼓励非遗产业化的引导性扶持发展基金，专注武鸣非遗美食项目的产业化、市场化。可制定相关评定机制，涵盖品牌塑造、非遗产品创新、互联网传播等维度，对市场化和创新性突出的非遗项目、传承人或机构给予一定资金补助，调动各方积极性。对于武鸣非遗美食，可以从各个层面筹集资金，进行非遗技艺的保护。同时，从建立非遗资金管理制度、资金监管机制、资金信息系统等方面安排好非遗资金的使用和运营。

参考文献：

[1]赵滟.重庆非物质文化遗产档案保护的困境及出路[J].兰台世界，2021（03）：71-73.

[2]刘藏岩.瓯绣的困境与出路——基于国家级非物质文化遗产的保护、传承和发展[J].温州大学学报（社会科学版），2015，28（03）：100-105.

[3]李萍.云南壮剧的传承困境与遗产地教育传承保护模式的对策构想——边疆少数民族国家级非物质文化遗产教育传承研究（之一）[J].文山学院学报，2012，25（05）：5-9.

[4]雷友梅，向娅华.少数民族非物质文化遗产保护、传承与发展路径研究[J].西部皮革，2021，43（10）：99-100.

[5]袁丽.乡村振兴背景下布依族非物质文化遗产法律保护研究[J].艺术科技，2021，34（24）：235-237.

（作者单位：广西旅发中桂旅景区管理有限公司南宁分公司）