宴春的跨界

宴开桃李园中亦觞亦咏，

春在金焦山畔宜雨宜晴。

穿过历史的封尘，镇江城内大大小小的酒楼，哪一家会带给你兰亭雅集的情趣与畅快？

宴春！不错，就是宴春。

每一次走进宴春，看到这副对子，思绪都会飘逸起来。亦觞亦咏，是王羲之等人雅集的写照，也是我辈的一种向往，更是店家描绘和期盼的一种境界。生活，总是有风有雨，无关得意和失意，宜雨宜晴，是你应有的状态。从宴春的对子里，我们读到这样的审美。

初夏时节，应董事长吴荣生邀请，我们驱车前往位于丹徒区三山镇的宴春酒楼有限公司食品分公司。一期工程肴肉生产线正有序地运转，挨着肴肉制作车间，是一个筹备中的“宴春文化馆”。

宴春文化馆是宴春投资三山的二期工程。我又看见了那副对子，它醒目地挂在文化馆的墙上，和其他馆藏一道，带我们走进百年老店的时光隧道。“水村山郭酒旗风”，眼前的几幅国画小品展示着如此美好的意境。酒店旁有棵老槐树，树下摆着几只大缸，一对老夫妻正忙着腌制猪蹄。宴春的故事绕不过肴肉的故事。老头子忙中出错，腌制过程中错把硝当盐放进了腌制的缸里。小本生意，亏不起一缸猪蹄，就用水泡。一连几天，天天换水，烧煮之后留备自用。怎奈香味随风飘逸，引来一位老者，点名要吃锅里的肉，老夫妻道明原委，死活不卖。老者立下字据，风险自担。大快朵颐之后，老者满面红光，欣然告辞。老夫妻忙放下手中的活，出门相送，只见老者倒骑毛驴而去……原来是八仙之一的张果老！夫妻俩赶紧跪拜，千谢万谢！眼下，文化馆用国画小品演绎肴肉的传奇，下一步，将用动漫讲述张果老吃肴肉的故事。

肴肉正式走进镇江的酒楼，源自1890年。作为镇江特色菜，肴肉，是百年老店的标志，也一直是宴春的当家产品。筹备中的文化馆，多维度呈现宴春这一百年传承：剁肉的厨刀，年代久远却似曾相识，父辈包括我们这一代几乎都用过；当年肴肉出锅的装盘，像荷叶的绿，浅浅的，古朴中透着清凉；猪蹄，是正宗的肴肉食材，如今以蜡像的形式陈列在玻璃橱窗里，肴肉的制作工艺，所以称为非物质文化遗产，第一道工序就是要用猪的前蹄；记录宴春成长的书稿：《镇江肴蹄与宴春酒楼》《宴春2018》，静静地陈列于橱窗。前者为宴春第二代掌门蒋志云写于1966年1月，2021年，镇江市政协党组研究，决定将历届政协编撰的60辑61本《文史资料》精编成册，以《拾珠揽胜》结集出版，《镇江肴蹄与宴春酒楼》收录其中。后者为时任镇江市杂文协会主席马温先生所写，继《宴春2018》之后，马温先生陆续推出《宴春，春光正好》《虎年，在宴春吃早茶》两篇散文，发表于《金山》杂志。时代不同，烙印也不同，仔细阅读，一份缓缓流淌的美好时光会不期而遇……

看着一件件馆藏，我们似乎远离了外界的喧嚷与嘈杂，一股浸润于心的文化韵味与独特氛围合拢而来。随着文化消费越来越受到青睐，有故事、有遗存的文化资源不再是“低垂的果实”，许多地方从自身资源禀赋出发，立足于为游客提供尽可能多的情绪价值，打造深层文化体验场景，这些创意一个个火爆出圈，成为吸引游客的“引力场”、撬动消费的“新杠杆”。宴春筹备文化馆，初衷和向往或许就在于此。

2024年4月，镇江一场围绕发展新质生产力的招才引智活动走进南昌高校，市委常委、常务副市长张克亲赴南昌招才引智。在一份出席嘉宾的名单上，我们欣然看到“镇江宴春食品有限公司董事长吴荣生”的名字。

宴春又一次和着时代的节拍前行。徜徉在美丽的润溪湖畔，吴荣生沉浸在与南昌大学师生接触的兴奋与喜悦之中。用数字技术提升肴肉制造工艺，宴春一直在路上。腌制的猪蹄，用水浸泡多长时间安全系数才能达标，以前凭的是经验，如今，让仪器说话。肴肉煮熟后，宴春用的是“超高压灭菌机”杀菌，这种杀菌方法，避免了高温灭菌引起的营养损失以及色香味形的劣化，由于传压均匀、速度迅疾，灭菌不留死角，品之，每一口都像是一个故事，从舌尖滑过，触动味蕾，带你推开百年老店的大门。

旧时，老镇江尤其是路过镇江的旅客，上宴春吃早茶，首选“眼镜肴”。当年，店家研究发现，不同部位的肴肉，有着不同的口感和美味，“眼镜肴”算是上乘。此肴将前蹄上部的两块肉切成片状，形如眼镜，食之筋纤柔软，鲜香味美，备受食客追捧。此外，还有肉形如玉带的“玉带钩肴”、肥瘦兼顾的走肉瓜“三角棱肴”、一根细骨净瘦肉的“添灯棒肴”，或入口即化，或香酥软嫩，各有美感。食客到此，各取所需，各得其美。

随着市场需求的激增，这份文化渐渐远去，成为一种“文化记忆”。讲好镇江饮食文化的故事，势必要把这份传承发展好，让餐饮点亮镇江。润溪湖畔，吴荣生在思忖在寻找，期盼用数智技术破题。几只鸥鸟从湖面飞过，把吴荣生从沉思中拽醒。望着在蓝天中翱翔的鸥鸟，吴荣生信心满满。

吴荣生的南昌之行还有一个任务，就是为三期工程招才引智。我们走出文化馆，来到厂房外，吴荣生指着两块空地说，这里要新建两幢厂房，昨天已完成招投标。这次到南昌，就两个新上项目专门拜访了南昌大学食品系，从技术和人才的合作上进行了专题洽谈。要不了多久，新厂房将会拔地而起，新产品将会微笑走来。