猫耳朵的念想

“猫耳朵”，这个名字听起来，有些俏皮，却又充满了生活的烟火气。

常听闻，世界面食看中国，中国面食看山西。的确，山西的面食如繁星璀璨，各有其独特滋味。其中最让我喜爱的，是一种兼具可爱外表和爽滑口感，食之令人难忘的面食——猫耳朵。“猫耳朵”，这个名字听起来，有些俏皮，却又充满了生活的烟火气。这不仅仅是一种面食，一种味蕾的记忆，更是一种历史的传承，一种文化的符号。

猫耳朵的历史，可谓源远流长，最早可以追溯到北魏时期，当时它便以“馎饦”之名出现在《齐民要术》中。那时的它，或许只是农人劳作间隙的一顿简单吃食，却已经蕴含了面食的精髓——筋滑利口。到了元代，猫耳朵成了狩猎者庆祝收获的吉食，称为“马乞”，甚至走进了御宴之中。明清时期，它已经在山西民间普遍流传，并传播至陕冀鲁豫乃至江南一带，可见其受欢迎程度。

民间有很多关于猫耳朵的典故，更是充满了传奇色彩。相传乾隆皇帝微服私访时，偶遇大雨，困于小舟。饥肠辘辘之际，幸得渔家小姑娘以手捻面，制成形状似猫耳的点心。乾隆品尝后大为赞赏，询问其名，小姑娘答曰“猫耳朵”。自此，猫耳朵便名扬四海，成为宫廷御点之一。

在山西，猫耳朵的制作更是一门艺术。和面、擀片、切条、捻卷，每一个步骤都讲究精细，需要匠人的手艺和耐心。面要和得三光——手光、盆光、面光，这样制作出来的猫耳朵才会更加筋道有弹性，而捻卷时，要用力得当，前大后小，这样才能既不让面粘在手上，又使成品卷成一个完美的空心卷。这样的猫耳朵，煮熟后，浇上各种荤素打卤，调以山西老陈醋，那味道，怎一个香字了得！

猫耳朵的用料也是多种多样，除了常见的白面以外，豆面、荞麦面、莜面、高粱面皆可用来制作。不同的原料，制作出来的猫耳朵口感和风味也各不相同。在晋北一带，人们喜欢用荞面来做猫耳朵，再配上羊肉作为浇头，那味道，醇厚而又鲜美，让人回味无穷。

除了浇卤之外，猫耳朵还可以素炒、蛋炒或肉炒。其中，以过油肉炒猫耳朵最为经典。滑嫩的肉片、黑亮的木耳、碧绿的蒜薹、白色的猫耳朵炒在一起，色彩斑斓，香气四溢。出锅时再淋以老陈醋，那酸爽的味道，直透人心，让人欲罢不能。

我对猫耳朵的喜爱，源于我的姥姥。小时候每逢假日闲暇，我妈就会把我哥和我送到姥姥家，一到饭点，姥姥就问我们：吃什么？我们就说：猫耳朵。为什么吃猫耳朵呢？因为吃猫耳朵简单，不用筷子，只用勺。另外猫耳朵既好吃，又好玩。小朋友可以趁着大人做饭的时候，合理合法地拿起一块疙瘩面，尽情玩耍，美其名曰：帮大人做家务。

对于制作猫耳朵，姥姥是有一套诀窍的。首先是和面，面团在她的手中变得柔软适中，擀成饼，再切成不大不小的面块。撒上薄薄一层面粉，姥姥就用双手拇指轻轻按住面块，往前一搓，便成了一个个栩栩如生的猫耳朵。那时的我，总是好奇地站在一旁，看着那些小小的面团在姥姥的手中变换成猫耳朵的模样，心中充满了无尽的惊喜。猫耳朵的制作看似简单，却需要一份耐心和细心。每一个步骤都不能马虎，不然会影响其口感和形状。

猫耳朵搓好，就可以下锅煮了。此刻，猫耳朵在沸水中翻滚，这时，我总是守在灶台旁，期待着那香气四溢的时刻。看着热气腾腾的猫耳朵在锅里翻滚，我的心中充满了期待和喜悦。煮熟后的猫耳朵，捞出沥干，盛在碗里，配上姥姥特制的打卤和浇头，舀一勺子送进嘴里，口感筋道爽滑，滋味无穷。看着我们吃得津津有味，姥姥总会说“慢点吃，别烫着”，眼中满是深深的爱意。有时，姥姥还会尝试用豆面、荞麦面等不同原料制作猫耳朵，每一种都有独特的口感和风味。除了煮食，猫耳朵还可以焖、蒸、炒等多种方式烹饪。不管哪种方式，姥姥做的猫耳朵，在我心里永远最好吃，怎么吃也吃不够。

如今，姥姥已经离开我们24年了，24年来我再也没有吃过那么好吃的猫耳朵。可无论何时何地，只要我看到或想到这道美食，心里总会涌起对姥姥深深的思念，想到她昔日在炉灶边忙碌又佝偻的身影，和她温暖慈祥的笑。